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Francesca Sironi
I primi calori, le fresche brezze, i profumi e le essenze dei fiori: la Primavera e i suoi alimenti di stagione sembrano spuntare grazie all’arrivo improvviso del caldo sole. Il metodo migliore per trovare i vegetali più saporiti e risparmiare sui prezzi? Verdura e frutta di stagione. La primavera e le ricette di stagione sono alle porte, non lasciamoli andare per creare pietanze fuori contesto: gli alimenti di stagione sono il dono perfetto per una cucina meravigliosa.
- albicocche amarene
- asparagi
- asparagi selvatici (veri asparagi selvatici oppure getti giovani di luppolo, rovo ecc.)
- barba di frate
- bietole
- carciofi (gli ultimi)
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Regione che vai, tradizione che trovi. È la forza unica della cucina italiana, variegata quanto il suo territorio. Al Nord ci sono poche certezze, ma buone. Fra queste, il riso è forse la più raffinata. Se ne siamo i primi produttori europei, siamo anche i migliori a esaltarlo in cucina. Approfondiamo l'avventura dei fratelli Christian e Manuel Costardi dell’Hotel Cinzia a Vercelli (www.hotel-cinzia.com), che con i loro risotti, e non solo, hanno fatto breccia in poco tempo nel mondo dell'alta cucina italiana. Il menu di Christian e Manuel Costardi è un attento equilibrio fra tradizione rivisitata con fantasia...
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Marcello Trentini prepara una ricetta d'alta cucina per voi con ItaliaSquisita: "Lingua Abrustolita, Crudo di Gamberi e Puré di Mandarino". Una ricetta spaziale, evoluzione di un piatto "classico" del ristorante Magorabin, la "millefoglie di lingua e gamberi crudi". Marcello Trentini, proprietario e chef del ristorante Magorabin di Torino (Corso San Maurizio 61 Torino 011.81.26.808 www.magorabin.it) la prepara davanti alle nostre videocamere passo per passo. Come tutte le sue ricette, anche questa sprigiona la forza incredibile dell'accostamento fra mare e terra, con la capacità tutta sua di riuscire...
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Prima della sua lunga stagione d'oro al ristorante del Bulgari Hotel di Milano Elio Sironi aveva lavorato quattordici anni al Pitrizza, hotel cinque stelle simbolo del lusso della Costa Smeralda. Approdato a Milano nel 2003, lo chef brianzolo era riuscito ad accattivarsi una clientela tutta cittadina, oltre ai clienti internazionali dell'albergo. Ed è proprio su questo popolo, esigente e cosmopolita, che Sironi conta oggi per animare la sua nuova creazione: il “Madai”, un ristorante che ha aperto tre mesi fa, da solo, nel golfo di Arzachena (OT). Da chef d'albergo a imprenditore il passo non è semplice, e va ponderato...
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Sta proprio in questo profondo rispetto delle sue origini, e della sua terra, che risiede la forza della cucina di Gian Piero Vivalda, che nel 2009 ha ricevuto la seconda stella Michelin nel suo ristorante Antica Corona Reale – da Renzo a Cervere (CN). Pur avendo lottato con le credenze di paese e dei ristoranti nelle Langhe per affermare un nuovo modo di fare cucina, Gian Piero nelle ricette e negli ingredienti non vuole discostarsi di una virgola dalla schiettezza dei gusti paesani, e dalla passione del fare insieme la cucina tipica piemontese: «Per me la carota ha il sapore...
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Tra la frutta secca la noce (frutto) si ama o si odia. Si adora per il gusto unico e inconfondibile che solletica le papille gustative. Si detesta soprattutto per le difficoltà digestive che provoca, il che non meraviglia dati i lunghi tempi di permanenza nello stomaco, circa tre ore e mezza, sempre che le noci non abbiano compagnia, nel qual caso i tempi si allungano. Il problema non è recente, tanto che se n’erano accorti già i Romani: il naturalista Plinio e il medico Dioscoride la definivano di difficile digestione, mal tollerata dallo stomaco e addirittura responsabile del colera; tutt’al...
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Ricette grandi chef: Spaghetti alla chitarra al sentore di clorofilla al basilico con ragù di calamaretti avvolti in foglie di spada salsa al nero di seppia. Questa volta ItaliaSquisita è andata a scoprire una ricetta gourmet direttamente dalla Costiera Amalfitana, luogo che negli ultimi anni sforna chef e ristoranti da capogiro. Le ricette d'alta cucina di Pino Lavarra, ristorante Rossellinis, nel Palazzo Sasso a Ravello (SA), Italy Spaghetti alla chitarra Per la pasta
- 700 gr farina di semola
- 300 gr farina
- 180 acqua
- 2 uova
- olio e sale
- clorofilla di basilico
- Acqua 1.800 gr
- Basilico 400 gr
- Prezzemolo 200 gr
Ancora aria di feste e per questo ItaliaSquisita vi propone una ricetta storica: il Vesuvio di Rigatoni. Le ricette d'alta cucina di Alfonso Iaccarino del Don Alfonso di Sant'Agata sui due Golfi, Napoli. La rubrica "Ricette Grandi Chef" si arricchisce di una perla importantissima nella storia della cucina italiana, perchè il Don Alfonso è stato uno dei primi a trasformare la cucina tipica napoletana in ricette d'alta cucina. Ingredienti per 0,068 chili/0,2 kg al 100% (quantità netta)
- 13,7 g di lombo di maiale
- 13,7 g di costine di maiale
- 5,5 g di pane '2 fette'
- 0,7 cl di aceto invecchiato rosso
- 0,2 pz di spicchio di aglio
- 1,4...3 comments
Il direttore generale di Nespresso, Marco Zancolò, racconta a Italiasquisita la degustazione di piatti e caffè espresso a Milano. Nespresso Gourmet Experience: alta cucina e degustazione di cinque portate...fil rouge dell'evento, ovviamente il ...
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Grandi chef italiani: Fabio Berbaglini. Le scelte di Fabio Barbaglini (www.fabiobarbaglini.com) sono fin da subito decise e nette, e si impongono cambiando completamente l’organizzazione della cucina del ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village a La Salle (AO). Il ristorante “La fenêtre” che ospitava prima i clienti dell’albergo, con piatti più “normali” rispetto alle scelte gourmet de “La Cassolette”, viene chiuso. L’offerta deve essere la stessa, per i clienti interni e quelli esterni, l’eccellenza si deve poter scegliere sempre. Fabio ha le idee chiare a riguardo: «Perché differenziare tra una serie A e una serie B? La sfida dell’accoglienza...
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