Francesca Sironi
Sono nata a Milano il 15/08/1987; studio Lettere Classiche all'Università Statale di Milano, vivo vicino a Loreto, adoro girare in bici per la città, studiare, scoprire cose nuove e fare viaggi totali. Ho iniziato ad appassionarmi di cucina da piccola, nei pranzi succulenti cucinati da uno zio autodidatta, e da allora sono sempre rimasta affascinata dall'energia creativa dei grandi chef. Sono impegnata in città in movimenti per l'aggregazione e l'apertura di spazi sociali per i giovani. Convinta che vi sia un modo sempre diverso per mettere in moto le relazioni e i luoghi nella nostra città, anche in tavola!
Il ristorante Brunello dell’Hotel Baglioni di Londra, Hotel 5 stelle lusso della capitale inglese, avrà come ospite, per una settimana, Pino Lavarra, Chef due stelle Michelin del ristorante "Rosselinis" dell’albergo ”Palazzo Sasso” di Ravello, sulla Costiera Amalfitana.
Durante tutto l’anno al Brunello sono in programma eventi speciali per deliziare anche il più esigente buongustaio. Durante il 2010, il Brunello ospiterà grandi chef stellati Michelin provenienti da alcuni dei più celebri ristoranti d’Italia, permettendo ai suoi ospiti di godere dei loro favolosi menu e della loro esperienza culinaria proprio nel centro di Londra.
Il primo evento sarà quello con lo...0 comments
Pino Lavarra
La passione di Pino iniziò in Puglia nella cucina della madre e progredì passando da una regolare formazione alla scuola alberghiera alle più importanti cucine del mondo. L’esperienza in Germania e a Londra fu seguita da quella che trascorse in Malesia, dove ampliò la sua conoscenza delle spezie esotiche e delle tecniche orientali, che oggi arricchiscono le sue creazioni. Nel 1997, un vecchio amico e un celebre chef italiano, Antonio Genovese, chiese a Pino di unirsi a lui nell’apertura di un nuovo albergo 5 stelle lusso a Ravello, sull’affascinate Costiera Amalfitana, Palazzo Sasso. Lavorando qui, Pino si innamorò...
Intervista doppia a due grandissimi critici enogastronomici italiani: Luigi Cremona, curatore delle guide del Touring, e Antonio Paolini, giornalista e critico enogastronomico; 15 domande per scoprire chi sono e cosa pensano le grandi voci dell'alta cucina italiana.
Dopo le interviste ai migliori chef italiani arrivano le voci dei critici!
15 botta e risposta per far conoscere il carattere di due dei più famosi critici enogastronomici italiani, per l'appunto Luigi Cremona e Antonio Paolini. Un'intervista simpatica a cui si sono prestati perchè davvero forse non c'è cucina italiana senza critica e senza esperti, e loro di certo lo sono. Capaci, oltre che...
Ristorante Romano
di Romano Franceschini e famiglia
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Ingredienti per quattro persone :
calamaretti kg 1 da pulire
carote gr. 150
zucchini gr. 150
2 foglie di basilico
8 sparnocchi
½ spicchio di aglio
5 foglioline di niebitella
Due fette di mollica di pane
1 uovo
olio extra vergine di oliva
peperoncino, sale e pepe quanto basta
Tempo occorrente : circa 30 minuti
Pulire accuratamente i calamaretti, togliendo gli occhi e la vescichetta lasciando attaccati i tentacoli. Pulire le carote e gli zucchini, tritarli finemente. Pulire accuratamente gli sparnocchi, sgusciarli togliendo il filo intestinale; cuocere i crostacei in una padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aglio...
Intervista doppia a due grandissimi critici enogastronomici italiani: Fausto Arrighi, direttore della Guida Michelin Italia, e Paolo Marchi, ideatore di Identità Golose; 15 domande per scoprire chi sono e cosa pensano le grandi voci dell'alta cucina italiana.
Dopo le interviste ai migliori chef italiani arrivano le voci dei critici! 15 botta e risposta per far conoscere il carattere di due dei più famosi critici enogastronomici italiani, per l'appunto Fausto Arrighi e Paolo Marchi. Un'intervista simpatica a cui si sono prestati perchè davvero forse non c'è cucina italiana senza critica e senza esperti, e loro di certo lo sono. Capaci, oltre...
Chi di noi da piccolo non ha provato a “mangiare i fiori”? Ebbene, Giusi Foschia, trentottenne di Udine, ha fatto di questa curiosità una passione, e un lavoro. La sorridente ragazza friulana propone infatti dal 2008 una lunga serie di prodotti “floreali” commestibili ai grandi chef italiani, ma anche a chi volesse approfittarne per sé. Emanuele Scarello (di “Agli Amici” di Udine) l’ha scelta fra i suoi fornitori, e portata con sé a San Marino, in occasione di Identità di Libertà, dove l'abbiamo intervistata. Ecco la video intervista:
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I primi calori, le fresche brezze, i profumi e le essenze dei fiori: la Primavera e i suoi alimenti di stagione sembrano spuntare grazie all’arrivo improvviso del caldo sole. Il metodo migliore per trovare i vegetali più saporiti e risparmiare sui prezzi? Verdura e frutta di stagione. La primavera e le ricette di stagione sono alle porte, non lasciamoli andare per creare pietanze fuori contesto: gli alimenti di stagione sono il dono perfetto per una cucina meravigliosa.
- albicocche amarene
- asparagi
- asparagi selvatici (veri asparagi selvatici oppure getti giovani di luppolo, rovo ecc.)
- barba di frate
- bietole
- carciofi (gli ultimi)
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Durante la sua coinvolgente lezione tenuta a Identità di Libertà, Massimo Bottura, oltre a ripercorrere col pubblico la sua celebre "Compressione Di Pasta e Fagioli" ha regalato una ricetta imprevista, che vi raccontiamo di seguito: Strozzapreti cotti in un brodo di pescatrice preparati con un ragù di pescatrice e saltati con fegato di pescatrice, rifiniti con del bergamotto ed erbe di San Marino (località che ospitava l'evento) colte da Giusi Foschia. Alcuni elementi in più: - il fegato era stato messo a bagno in un composto di latte e saké - il ragù era stato preparato con il filetto di una pescatrice -...
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A volte il genio emerge proprio dove più la tradizione ha lavorato nei secoli per dare forma a un "classico", in questo caso, l'insuperabile Pasta e Fagioli, piatto che dire tradizionale, per la cultura italiana, è poco, essendo il simbolo di classi sociali diverse, regioni, ricordi, che ognuno di noi di certo ha attraversato nel sua storia. Massimo Bottura, chef bistellato dell'Osteria Francescana di Modena, ha fatto diventare la pasta e fagioli un suo "classico": la "COMPRESSIONE DI PASTA E FAGIOLI" è uno dei piatti che forse meglio può far emergere il rapporto intenso e dialettico di Massimo...
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Chi di noi da piccolo non ha provato a "mangiare i fiori"? Ebbene, Giusi Foschia, trentottenne di Udine, ha fatto di questa curiosità una passione, e un lavoro. La sorridente ragazza friulana propone infatti dal 2008 una lunga serie di prodotti "floreali" commestibili ai grandi chef italiani, ma anche a chi volesse approfittarne per sé. Emanuele Scarello (di "Agli Amici" di Udine) l'ha scelta fra i suoi fornitori, e portata con sé a San Marino, in occasione di Identità di Libertà, per raccontare quanto importante sia, per uno chef, il rapporto con i produttori. L'orto di Giusi è grande all'incirca 5.000 metri,...
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