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Guido Rizzuti
Nato nel 1962 in una famiglia di pasticceri, Andrea Besuschio è ora il titolare della pasticceria Besuschio ad Abbiategrasso (MI), fondata nel lontano 1845 (www.pasticceriabesuschio.it). Affiancando il padre in pasticceria, si specializza nella lavorazione del cioccolato e degli zuccheri. Seguiranno poi diverse esperienze lavorative, principalmente in Francia, dove segue corsi di formazione e frequenta importanti scuole professionali. Oggi, in occasione della Pasqua, vi presentiamo il dolce simbolo di questa festività cristiana, la colomba classica tradizionale.
Ricette dolci: La colomba del maestro d'alta pasticceria Andrea Besuschio.
Ingredienti
Primo impasto serale
- 2600 g di Acqua
- 2000 g di lievito madre
- 6400 g...0 comments
Dire cavolo significa tutto e niente. Le varietà sono numerosissime e tutte derivanti dal capostipite selvatico, Brassica oleracea, selezionato dai Romani. Se i cavoli piacciono, ci si può buttare a forchetta spianata su tutte le varietà, perché l'unione fa la forza (assai benefica per il nostro organismo); se si consumano controvoglia, è bene orientarsi verso cappuccio e verza, più ricchi di principi attivi. Fateli comparire in tavola tre volte a settimana, sia crudi (in Trentino il cappuccio affettato sottilissimamente è il contorno dei tortei de patate), sia cotti, meglio se al vapore in pentola a pressione per ridurre le...
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Dopo avervi proposto la ricetta di Nicola Portinari, dove l'ingrediente di stagione era rappresentato dal cavolo, oggi vi proponiamo un'altra ricetta caratterizzata dall'uso di questo ingrediente. Il cavolo verza è presente sottoforma di crema, posta alla base del piatto, sul quale si vanno ad adagiare le seppioline e le "scenografiche" chips di Superspaghettino Verrigni. Questa coloratissima portata è opera della chef Domenica Vagnarelli, del ristorante Mediterraneo, ad Alba Adriatica (TE). Ricette grandi chef: Seppioline su crema di cavolo verza, cipolla in agrodolce e chips di Superspaghettino Verrigni. Ingredienti
- 1 cavolo verza
- 12 seppioline intere
- 1 cipolla bianca
- 1...0 comments
La mostarda dolce o piccante è un prodotto molto particolare del nostro patrimonio culinario italiano. Ricetta nata in Francia ma poi sviluppatasi in Italia nel Seicento, raggiunge l’apice e si diffuse nelle diverse città della pianura padana, come Vicenza, Mantova e soprattutto Cremona. Nelle regioni del Nord appunto, la mostarda viene realizzata con una ricetta a base di frutta, zucchero ed essenza di senape, solitamente molto piccante in abbinamento a piatti salati come bolliti di carne misti o formaggi stagionati ed erborinati. Nel Sud d'Italia invece la mostarda più conosciuta e apprezzata viene invece creata con una ricetta a base...
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Il 6 settembre 2012 si riaccenderanno le luci all’Antica Osteria del Ponte, conosciuta dai milanesi anche come “La Cassinetta”, per la sua posizione geografica nel suggestivo scorcio lombardo, lungo il Naviglio Grande a Cassinetta di Lugagnano, alle porte di Milano. Nella cucina dell’Antica Osteria del Ponte però, Ezio Santin, chef e patron del ristorante a cui si deve lo storico successo e le tre stelle Michelin, passa il testimone a Fabio Barbaglini. Quest’ultimo, già una stella Michelin, continuerà a dare la giusta attenzione ai piatti classici del ristorante, accostandoli però alla sua cucina contemporanea. Non ci resta che...
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Sta arrivando la bella stagione, e per gli amanti dell'alta cucina è il momento ideale per organizzare dei gustosi itinerari enogastronomici. Per chi resta in Italia, QUI potete trovare i ristoranti del Nord - Est aperti ad agosto. Per chi preferisce andare all'estero alla scoperta delle capitali mondiali, ecco un elenco dei ristoranti italiani nel mondo, dove protagonista è l'alta cucina italiana fatta da grandi chef, e allo stesso tempo riposare in confortevoli e sontuosi alberghi. EUROPA Praga - CottoCrudo: in una scenografia dal design unico, in linea con i trend più attuali in tema di dining e...
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Dopo avervi consigliato ristoranti aperti ad agosto nel Nord-Est Italia, continuiamo l'itinerario enogastronomico verso il Nord-Ovest d’Italia. Ecco una lista di ristoranti aperti ad agosto nelle regioni: Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia e Liguria. Dalla montagna al centro della città, dal ristorante a conduzione familiare al ristorante d'albergo, scopriamo l’alta cucina dei grandi chef italiani che non va in vacanza! Valle d’Aosta Vecchio Ristoro - Aosta - INFO Le Petit Restaurant - Cogne (AO) - INFO Le Cadran Solaire - Courmayeur (AO) - INFO La Clusaz - Gignod (AO) - INFO La Cassolette -...
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Stefano Ghetta è lo chef del ristorante L Chimpl Da Tamion, in una tranquilla frazione di Vigo di Fassa, in provincia di Trento. Sin da bambino, Stefano ha sempre dimostrato amore per la cucina e nel 2008 ha aperto un piccolo ristorante annesso all’Hotel Gran Mugon, di proprietà della moglie. Il ristorante è composto da soli cinque tavoli che, nonostante l'esiguo numero, rappresentano una sosta tranquilla e prediletta da molti turisti. Nel corso della sua formazione, lo chef ha preso esempio da tutti quei cuochi che dimostravano nelle loro creazioni passione e rispetto per le tradizioni....
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"Antistandardizzazione", è questo il nome dell’innovativo menu che il ristorante “Delle Antiche Contrade” a Cuneo, propone dal 1° luglio 2012. I due chef, Juri Chiotti e Diego Rossi, hanno deciso di riproporre i prodotti della tradizione che si sono persi nel tempo, trasformandoli in piatti di alto livello, lontani però dalle logiche del consumismo e delle standardizzazioni. Ingredienti dei piatti che costituiscono il menu Antistandardizzazione saranno per esempio verdure e piante spontanee, fiori, bacche, tagli di carne minori e pesce azzurro, meno conosciuto ma non meno prelibato dei più comuni branzini e orate. Gli chef si...
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Dopo il successo ottenuto lo scorso 12 aprile presso il ristorante Vun del Park Hyatt Hotel a Milano, lo chef Andrea Aprea incontra nuovamente il suo collega Antonio Guida. Questa volta però, la cena a quattro mani si svolgerà a Il Pellicano a Porto Ercole (GR), ristorante che Antonio Guida ha elevato a due stelle Michelin. Il menu degustazione previsto per la serata del 2 luglio 2012, sarà composto da una successione di piatti emblematici e rappresentativi dell’arte culinaria di questi due grandi chef che si alterneranno ai fornelli in...
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