Nicola Sprelli
Il titolare Gianluca Bisol ha dunque scelto: una giovane friulana per il ristorante Venissa a Mazzorbo Burano, isola della laguna di Venezia. Antonia Klugmann, con il compagno Romano De Feo – con cui da ottobre andrà a gestire il suo nuovo ristorante L’Argine di Vencò a Dolegna del Collio (GO) - e con il prezioso supporto del sous-chef Arianna Dalla Valeria, è la chef di Venissa per la stagione primaverile ed estiva. Antonia, nonostante la giovane età, vanta importanti esperienze professionali e ha ricevuto premi e riconoscimenti significativi. A Venissa potrà realizzare la sua passione profonda per il...
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In occasione di Taste of Milano 2013, il bravissimo chef Luigi Taglienti del ristorante Trussardi alla Scala di Milano ci racconta il suo piatto Patata e Caviale: purea classica di patate, caramello e lingotto di caviale. Tra le ricette del purè e la vera ricetta del purè di patate, ecco in esclusiva un piatto ricercato ma dal sapore riconoscibile e intenso. Il lingotto di caviale è una chicca, come la dolcezza provocata dal caramello… Patata e Caviale: purea classica di patate, caramello e lingotto di caviale. Ingredienti per 4 porzioni Per la purea di patate
- 200 g...0 comments
Ecco, ci siamo! È in imminente arrivo il Taste of Milano 2013, questa volta al SuperStudio Più in via Tortona 27, luogo rigorosamente al chiuso per scongiurare la solita pioggia di ogni anno. Ci saranno 14 grandi chef di Milano, ma anche qualche “infiltrato” da altre regioni del nord, grazie all'intercessione dei JRE. Scopo del gioco culinario? Ogni ristorante proporrà tre piatti in versione “taste”: i visitatori potranno così costruirsi il proprio menu mixando a piacere fra 42 squisite proposte di alta cucina (ad un costo per piatto di 4, 5 o 6 euro) e spaziando tra stili culinari differenti....
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Il volume è il frutto di una personalissima ricerca che Gabriele Faggionato del ristorante Amaltea a Milano – nonostante la giovanissima età di 25 anni vanta già esperienze con Carlo Cracco e William Ledeuil a Parigi – conduce da diversi anni (www.ristoranteamaltea.it). Il punto focale è che, si consideri o meno l’italiana come la migliore cucina del mondo, essa gode certamente di un primato indiscusso: il suo rapporto con il territorio. Dai capperi di Pantelleria agli insaccati dell’Alto Adige, i cuochi della cucina italiana dispongono di una gamma di prodotti che nessun’altra gastronomia può vantare. Il territorio cui...
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Questo piatto l'aveva già assaggiato al Combal.Zero di Rivoli il nostro Doctor Gourmeta (leggi il foto-racconto) e le descrizioni in merito erano state davvero gioiose. Davide Scabin, come al solito ha rotto gli schemi della cucina tradizionale, inserendo quella fantasia immediata e consistente che solo in pochi possiedono. Proteine d'animali terrestri ed esseri marini, in una composizione totalmente artistica. Ricette coi gamberi rossi: Il Gambero all'occhio di bue di Davide Scabin del Combal.Zero a Rivoli (TO). Gambero all'occhio di bue di Davide Scabin del Combal.Zero a Rivoli (TO) Ingredienti per 6 porzioni
- 6 gamberi...0 comments
A Culinaria 2013 a Roma abbiamo notato delle magliette con dei disegni davvero belli, che "macchiettano" lo chef nella sua tenuta da lavoro nelle sembianze fisiche di un ortaggio. Ma che belle e divertenti! Poi abbiamo scoperto che queste magliette sono state realizzate da un'artista e che tutto il ricavato va in beneficenza all'AIBI (Associazione Amici dei Bambini) di Ermes Carretta. Ma chi le ha create? Si chiama Babiscia, è nata a Parma e si è diplomata all'Accademia di Belle Arti di Bologna (sezione pittura) e ha frequentato il Corso Internazionale per...
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Dopo le verdure e la frutta di stagione, parliamo ora della stagionalità dei pesci del Mediterraneo. Per avere sempre il pesce fresco, senza inquinare. Sembra una battuta (impossibile, i pesci ci sono sempre nel mare!), ma non è così: i pesci di stagione sono quelli che non si trovano in fase riproduttiva. Mangiare queste specie consente ad altre di crescere secondo i propri tempi. Mangiare i pesci del Mediterraneo e seguire la stagionalità del pesce significa evitare di farne viaggiare altri, in aereo o su strada, per migliaia di chilometri. Cosa significa? Pesce fresco più buono sulle nostre...
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A volte capita di assaggiare piatti illuminanti, dal sapore unico e inimitabile. Ho avuto la fortuna di assaggiare il Risotto con cipolla ramata di Montoro, sugarello e alghe fritte di Gennaro Esposito della Torre del Saracino a Vico Equense (NA), e da quel momento ho cercato questa ricetta per cercare di comunicarla il più possibile. Una cucina campana diversa, creativa, che indaga nella tradizione povera degli ingredienti, come la cipolla, come il comune ma poco sfruttato in cucina pesce sugarello e le tanto bistrattate alghe. Tra le ricette di risotto, questa è davvero speciale! Ingredienti per...0 comments
In occasione della Milano Food Week 2013, una parte della storia della cucina romana viene illustrata attraverso l'installazione "Garum, Mercato Ittico Antico" di Johnny Hermann e Chiara Mauri. Questo interessante progetto sarà esposto presso l’Appartamento LAGO durante le serate tematiche di Honest Cooking (17-25 Maggio 2013, via Brera 30 a Milano). Plinio Il Vecchio scriveva: "Si chiama garum una specie di liquido ricercatissimo. Lo si prepara con gli intestini e altre parti di pesci che altrimenti si scarterebbero; si fanno macerare nel sale, in modo che altro non sia che il risultato della putrefazione di questi ingredienti.” Il...
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Che Fabio Barbaglini sia il nuovo chef dell’Antica Osteria del Ponte a Cassinetta di Lugagnano (MI) non è un mistero. E’ ormai pubblico e universalmente apprezzato anche il suo rapporto con il Maestro Ezio Santin, diventato unico ed esemplare perché fondato sulla stima reciproca e sull’intelligente “passaggio di testimone” a capo della cucina. Ma questa ricetta dei cannelloni alla ricotta salata, cavolfiori, tartufo nero e spugnole è davvero una chicca d’alta cucina. Da prendere nota! Cannelloni con cavolfiori schiaccati e ricotta salata, sugo di tartufo nero e spugnole Ingredienti per 4 persone Per la pasta all’uovo
- Farina...0 comments
