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Redazione italiaSquisita
Michele Zambanini è il nuovo chef a La Veranda dell’hotel Villa d’Este di Cernobbio, dopo 40 anni di continuità della cucina del ristorante alla cui guida c’è sempre stato Luciano Parolari. Vi lasciamo qui di seguito una delle ricette proposte dal nuovo chef: Tartare scottata di fassona piemontese con bruscandoli e tuorlo croccante. Ingredienti
- 400 g filetto di fassona
- 50 g olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- Succo di limone
- 100 g bruscandoli
- 30 g burro di malga
- 80 g sugo di carne aromatizzato con limone e capperi di salina
- 4 tuorli d’uovo
- Olio extravergine di oliva
- Farina
- 1 uovo e pan grattato
- Germogli
- Insalatina di stagione
Tra gli alimenti di stagione spiccano gli asparagi, che solitamente troviamo in tavola abbinati con le uova al tegamino. Tra le diverse varietà presenti in Italia queste verdure dalle particolari proprietà diuretiche si distinguono per la diversa provenienza e le molteplici colorazioni: verde, bianco, violetto e rosa. Vi forniamo qui di seguito alcuni piatti di stagione che hanno in comune l’ingrediente asparago, e in particolare quello bianco di Bassano. Gli asparagi bianchi di Bassano sono una Dop e si contraddistinguono per il tipico colore avorio, la forma dritta e la punta ben serrata. I circa 600...
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“Il gorgonzola è un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe”. Ecco perché la piacevole serata di ieri sera all’hotel The Hub di Milano prendeva il nome di Notte Bluverde. Un menu d’autore creato per l’occasione, interamente a base di Gorgonzola, formaggio dal gusto deciso che è stato proposto in due versioni: “piccante”, ossia il gusto originale e “dolce”, più ruffiano e adatto ai palati dei più. Un consorzio che vanta ben quaranta associati distribuiti su quasi tutta la Lombardia e su...
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Il vero pesto alla genovese nasce dalle foglioline di basilico di Prà, coltivate dal 1827 sulle terrazze dell’azienda agricola “Serre sul mare”. Gli ingredienti di primissima scelta, la lavorazione artigianale e particolarmente accurata, la ricetta tradizionale ligure prevista dal Consorzio del Pesto Genovese consentono un prodotto di qualità davvero superiore, una prelibatezza per il palato. Addirittura cresciuto a risparmio energetico. Con l’obiettivo di migliorarne la qualità, l’azienda ha infatti installato un complesso di pannelli fotovoltaici e un sistema di riscaldamento a pavimento delle serre tramite caldaie a gas a condensazione. Si sono così abbattuti i costi relativi al fabbisogno energetico...
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Il Presidente dell'Asilo di Varenna Maurizio Dragone vi attende sabato 20 aprile 2013 a Villa Cipressi in Varenna (LC) per una grande serata e cena di gala organizzata dagli Chef Stellati di Euro Toques Italia.
Nel corso della manifestazione verrà effettuata una lotteria con dei bellissimi premi e sarà anche regalato a tutti i partecipanti il libro intitolato "DA LECCARSI LE DITA - I grandi chef cucinano per i più piccoli"
Il ricavato dell'evento sarà interamente devoluto alla Scuola dell'Infanzia G.B. Pirelli di Varenna.
Info: http://grandichef.asilovarenna.it/
EURO TOQUES ITALIA - Unione Europea dei...
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Grandi spazi aperti, pascolo, granaglie, castagne, orzo, farro e… tanto tempo per crescere: sono gli ingredienti giusti per allevare i suini di cinta senese secondo Alfredo Angeli. Un cammino, il suo, che inizia riscoprendo i valori della cultura contadina e che prosegue per tutti coloro che amano mangiare sano e genuino, all’insegna dei sapori ormai perduti. I suini di Cinta Senese vivono allo stato semibrado, nutrendosi di radici, tuberi, tartufi e ghiande. La loro vita selvatica ha rischiato di provocarne l’estinzione, ma è stata anche il motivo della loro fortuna: la particolare alimentazione (soprattutto le ghiande, sia quelle dolci della...
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E' certo che la pastiera napoletana è un dolce ricco e sostanzioso e che fa pensare alle feste pasquali e a sapori antichissimi. Ma se al posto della tradizionale torta di pasta frolla ripiena di un impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi, vi proponessimo una rilettura in chiave moderna e più leggera? Ecco allora che tra le ricette d’alta cucina, questa volta vi proponiamo la ricetta della pastiera napoletana dello chef Antonio Borruso del Jimmy’s Restaurant ad Aprica (SO). Un dessert ideale anche per chiudere in bellezza un menu estivo! Zuppa di...0 comments
La ricetta dell’“Hamburger di cinghiale con mele croccanti al rosmarino” di Silvia Baracchi del ristorante Il Falconiere a Cortona (AR). Ingredienti per 12 persone
- 1,5 kg di polpa di cinghiale
- 300 g di patate rosse bollite
- sale e pepe di mulinello
- aglio
- 50 g di grué di cacao
- fondo di selvaggina
- cannella in polvere, chiodi di garofano, noce moscata, fiori di finocchio
- 1 kg di mele renette tagliate a cubetti
- aglio, rosmarino, olio evo
- 5 bacche di ginepro schiacciate
- sale e pepe
- 60g Cioccolato 70%
- peperoncino, brodo vegetale
- 24 fette di pane toscano raffermo tagliato sottile e tostato in forno con olio evo
- 12 falde di cipolla rossa
- 12...0 comments
Domenica 17 marzo, in concomitanza con la manifestazione Culinaria, il Gusto dell’Identità, Francesco Apreda chef del ristorante Imàgo dell’hotel Hassler ospiterà nella sua cucina panoramica Luigi Taglienti de Il Ristorante Trussardi alla Scala per una cena a 4 mani che disegnerà un nuovo e gustosissimo percorso nella tradizione gastronomica italiana, un’iniziativa che segna l’esordio delle cene “esterne” alla manifestazione Culinaria, evento gastronomico in calendario a Roma dal 16 al 18 marzo. Entrambi gli chef si distinguono per la capacità di saper fondere in un perfetto connubio i sapori del territorio e della tradizione con l’innovazione, riuscendo così a conquistare...
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“Gli animali si sfamano, l’uomo mangia, solo l’uomo d’ingegno sa mangiare” - Jean Anthelme Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto Così si apre questo brillante libro d’esordio di Lorena Carrara, che va a indagare nelle viscere della letteratura per dimostrare l’importanza del cibo nella storia dell’uomo. Il cibo visto e indagato non solo come nutrimento: proprio in quanto gesto quotidiano e universale diventa anche veicolo di una ricchissima gamma di valori culturali e sociali. La scelta di mangiare alcuni alimenti e non altri, le modalità e i luoghi del consumo, le persone con cui condividiamo i pasti, fino ad arrivare al piacere o al...
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