Estetica del gusto e ricette grandi chef

Al Devero Hotel il concetto di bellezza è stato illustrato attraverso un percorso che ha coinvolto l’estetica del gusto in una serata dal titolo “Alchimie d’autore”, la quarta di una serie di incontri in collaborazione con Spa Emotions. La serata, presentata e diretta da Valeria Scaglia - Responsabile Commerciale e Comunicazione di Devero Hotel - ha visto susseguirsi i volti delle più svariate figure professionali che hanno in comune la capacità di plasmare la materia e darle forma in una manifestazione di equilibrio che appartiene al “bello”. Nel caso dell’orafo Maurizio Fusari la materia è l’oro, nel caso dello chef Enrico Bartolini sono gli ingredienti che vanno a comporre un piatto, nel caso della produttrice di vino Marta Mondonico è l’uva. L’autore della cucina del ristorante Devero di Cavenago ci ha lasciato la ricetta del piatto con cui ha deliziato gli ospiti della serata...un esempio di armonia visiva e gustativa in un piatto! Ricette grandi chef: Risotto alle rape rosse e salsa gorgonzola Ingredienti

• 320 g di riso carnaroli
• 100 g purea di rape rosse
• 100 g burro
• 80 g grana
• Brodo vegetale circa 1,2 litri
• 100 g Gorgonzola dolce
• 50 g Vino bianco
• Sale

Preparazione Tostare il riso in pochissimo burro. Bagnare con vino e lasciare sfumare. Aggiungere il brodo, il sale e cuocere per circa 11 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con burro, grana, poi la purea molto fredda di rape rosse e se il gusto lo richiede qualche goccia di limone. Quando ben cremoso stendere nel piatto. Sopra il gorgonzola, prima fuso a bagno Maria con poco latte, poi schizzato  con l’aiuto di un cucchiaio.