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Foto di cucina: il “Quadro di Alici” di Pino Cuttaia

Carlo Spinelli — Thu, 17 May 2012 15:29:11 +0000

Tra i blog di cucina con foto, ItaliaSquisita vi mostra la foto di cucina “Quadro di Alici” di Pino Cuttaia de La Madia a Licata (AG). Foto di cucina e foto di piatti di cucina. Il “Quadro di alici, in acqua di mare” è un piatto semplice ma sovrumano. Nasce come una necessità, perché Pino Cuttaia era stanco di vedere le acciughe marinate con i forti aceto e limone. Un omicidio del gusto puro delle acciughe. Allora pensa di utilizzare la tecnica dei marinai siciliani quando stanno più giorni in mare: aggiungono al pesce appena pescato l’acqua di mare e il ghiaccio, per conservarlo per più giorni e farlo rimanere croccante. In questo modo si evita l’ossidazione della cottura dell’aceto e del limone e le alici rimangono lucenti. Per dare invece un leggero sapore d’affumicatura, usa il carbone di nero di seppia: ha dunque essiccato la vescica della seppia e poi l’ha polverizzata per farla diventare come un carbone minerale. La cornice di questo magnifico quadro è ottenuta con una maionese di bottarga di tonno, per dare sapidità elegante al piatto. La cipolla e i semi di pomodoro servono infine a rinfrescare e a detergere la bocca. Un gran bel piatto. In Sicilia si dice che i soldi e la bellezza non si possono nascondere: il “Quadro di alici” non può nascondersi dagli occhi degli assaggiatori eccitati.

Fuori Dove? 2012: solidarietà e alta pasticceria

Nicola Sprelli — Thu, 17 May 2012 13:18:09 +0000

Si rinnova, per il quinto anno consecutivo, il grande appuntamento dedicato al disagio psichico che Fondazione Bertini (www.fondazionebertini.it) organizza anche quest’anno per ridisegnarne i confini sociali, attraverso lo scambio e la cultura, unendo artisti, intellettuali, familiari, Istituzioni, operatori, cittadini, e soprattutto chi è portatore di storie di disagio mentale. L’edizione di quest’anno si terrà il 19 maggio, e ruoterà intorno all’importante tema dell’empowerment, fuori e dentro i confini della psichiatria.

La manifestazione prenderà il via sabato 19 maggio alle ore 14.00 e si svolgerà, come per il 2011, nel grande comprensorio di via Caroli 12, in Zona 2, nello spirito di riflessione, ma anche di festa che ha sempre caratterizzato questa singolare iniziativa: nomi illustri della psichiatria italiana e milanese, premiazioni e proiezioni del concorso di fumetti sul disagio mentale MindThe Difference con partner la storica casa editrice Sergio Bonelli (www.mindthedifference.com), le performance di writer per ridisegnare con murales d’artista il profilo dell’ex oratorio. Fra le personalità coinvolte infatti ci saranno Peppe dell’Acqua, l’autore ed ex direttore del DSM di Trieste, Enoch e altri illustri di segnatori di Sergio Bonelli editore, gli chef stellati protagonisti insieme ad alcune donne rifugiate politiche della “street foodfight”, writers e artisti internazionali tra cui 2501.

Anche ItaliaSquisita patrocina l’evento, organizzando un’apericena molto particolare, fondendo donne rifugiate e chef stellati:

Gruppo Chef ” sporca padelle” prepareranno i Pesciolini fritti e patatine e mozzarelline impanate serviti in coni di carta oleata;
Gruppo Donne Rifugiate Sammartini creeranno il Riso thailandese in agrodolce e spezzatino di manzo speziato;
Mario Peqini de Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano (2 stelle Michelin) prepareranno il Raviolo fritto e dolce con ricotta di bufala, canditi di Corrado Assenza e finocchietto selvatico, vin cotto di fichi ed erba lippia

Ingresso libero, ma entusiasmo richiesto!

Disegno di Enoch di Sergio Bonelli Editore

Foto di Mario Peqini dell’Espresso Online

Ricette grandi chef: Chupachups di polpo e pancia di maiale

Guido Rizzuti — Thu, 17 May 2012 08:00:54 +0000

Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni sono i due giovani cuochi del ristorante “Al Mercato” a Milano. Neanche trentenni e scatenati, propongono alla clientela una nuova concezione di cucina, influenzata da numerose esperienze all’estero. Gli chef, nel contempo, non si dimenticano delle loro origini italiane, utilizzando ingredienti di stagione miscelati con fantasia e creatività, ottenendo risultati fantastici e innovativi. Un esempio è l’originale ricetta che stiamo per proporvi, a base di polipo e pancia di maiale.

Ricette grandi chef: Chupachups di polpo e pancia di maiale.

Ingredienti per 4 persone

Pancia di Maiale

100g di pancia di maiale affumicata
un cucchiaio di spezie tandoori
un cucchiaio di pepe jamaicano
1l litro di vino bianco
1l di acqua di polpo
4 tentacoli di polpo
1l di vino bianco
pepe in grani qb
2 spicchi di aglio

Crostini e salsa

1 fetta di pane morato
5 cucchiai di chili oil
4 cucchiai di oyster sauce
2 cucchiai di miele di acacia
scorza di lime

Preparazione

Cuocere la pancia di maiale affumicata nella pentola a pressione per 3 ore con acqua, spezie tandoori, erbe aromatiche e pepe jamaicano. Raffreddare e tagliare a cubi.
Cuocere il polpo in acqua bollente, vino bianco, pepe in grani e aglio, per circa 2 ore, senza mai portare l’acqua a ebollizione. Raffreddare, pulire lasciando intatti i tentacoli e tagliare in segmenti.
Passare il pane morato nella sfogliatrice, facendo dei tagliolini di pane, tagliati successivamente a cubetti. Saltare in padella con chili oil cinese, asciugare e fare essiccare sotto una lampada.
Infilare il polpo alternato alla pancia di maiale negli spiedi, bagnare con olio d’oliva, grigliare e spennelare con la glassa di oyster sauce e miele. Immergere infine gli spiedini nei crostini croccanti di pane, e servire i chupachups ben caldi.

Foto chef by prenotable.it

Eventi enogastronomici a Milano? Taste of Milano

Guido Rizzuti — Wed, 16 May 2012 15:27:21 +0000

Il Taste Festival giunge alla 3° edizione e fa tappa a Milano, da giovedì 17 maggio a domenica 20 maggio 2012. Il Taste of Milano avrà luogo all’Ippodromo di San Siro, nel verde, con un atmosfera informale e di festa. A partecipare al festival saranno i grandi chef dei migliori ristoranti di Milano e gli esperti del mondo enogastronomico. Il festival inizierà la sera di giovedì 17 maggio e sarà un continuo susseguirsi di grandi chef, corsi di cucina, e conferenze riguardanti il mondo enogastronomico, fino alla sera di domenica 20 maggio. Gli chef delizieranno i partecipanti del festival con assaggi dei loro piatti, naturalmente a prezzi accessibili a tutti. Scopriamo quali saranno alcuni degli chef partecipanti e cosa faranno durante questo “delizioso” evento enogastronomico a Milano:

Andrea Provenzani – Hot dog di branzino arrosto, ripieno di ricci di mare su crauti brasati, maionese al lime, ketchup di pomodoro dolce e chips di patate.
Andrea Alfieri – Il salmierino alpino scende in citta’.
Andrea Aprea – Ricetta con formaggi dalla Svizzera.
Andrea Berton
Davide Oldani ed Enzo Vizzari – Una conversazione su “cucina pop”, una storia di successo.
Matias Perdomo – Zucchero soffiato come vetro di Murano.
Marco Bianchi – Healthy finger food.
Davide Brovelli – Carpaccio di scampi; Pesci in trasparenza.
Ernst Knam – Cioccolato bianco velvet, lime e aloe vera.
Tano Simonato – Il raviolo trasparente.
Chicco e Bobo Cerea – Buongiorno Da Vittorio. La piccola colazione.
Gianluca Fusto – Green…la leggerezza.
Silvia Regi Baracchi
Giuseppe Di Iorio
Nicola Cavallaro – Mezze maniche del Pastificio dei Campi ai 5 pomodori.
Maurizio Santin
Nino Di Costanzo
Alessandro Negrini e Fabio Pisani – Scampi di Molfetta leggermente scottati nel loro brodetto all’erba lippia di Vendicari e farina tostata di ceci delle Murge.
Pietro Leemann – Intruduzione alla cucina crudista.
Michelino Gioia
Roberto Pession
Filippo Gozzoli – Cannolo croccante di triglia, i suoi fegatini, bisque di astice, salicornia e ridotto di arancia.
Matteo Torretta – Omaggio a Magritte
Marco Tronconi e Giovanni Traversone – Ravioli di ricotta di bufala arrostiti, alici marinate, melone croccante e basilico. Risotto allo zafferano in dessert.
Tommaso Arrigoni – Un dessert al cioccolato.
Michele Blasi e Andrea Brambilla – Carpaccio crudo di gamberi rossi di Sicilia con pesto di finocchi agli agrumi; torta deliziosa di ricotta e lime con zuppetta di ciliegie cotte al vino rosso.
Viviana Varese – Risotto al peperone arrostito, alici, burrata, salsa di acciughe e prezzemolo.

Eventi a Firenze? Il Firenze Gelato Festival

Guido Rizzuti — Wed, 16 May 2012 14:43:00 +0000

A Firenze dal 23 al 27 maggio 2012 torna il Firenze Gelato Festival, l’evento che vuole esaltare nel capoluogo toscano le origini e il futuro del gelato. Nel corso del festival si potrà assistere alla preparazione in diretta del dolce da parte di maestri gelatieri provenienti da tutta Italia e dall’estero, con la possibilità di assaggiare sul luogo le creazioni più innovative. “Gelato, Food, Cultura”, questo il tema di quest’anno, declinato in alcuni grandi eventi collaterali che avranno come cardine la cultura del gelato. Sono previsti anche percorsi gastronomici, caratterizzati dalla degustazione di gelato, abbinato a piatti di alta cucina. Inoltre, ogni pomeriggio grandi chef italiani si alterneranno negli show-cooking, presentando ricette inedite a base di gelato. La sera, verranno invece proposte nuove versioni di “gelato cocktail”, a cura dei migliori barman d’Italia. Infine, durante il Firenze Gelato Festival, non mancherà uno spazio dedicato ai giovani gelatieri emergenti, i quali potranno esibire le competenze apprese presso le scuole di formazione di gelateria artigianale.

info: www.firenzegelatofestival.it

I grandi chef alla Milano Food Week

Redazione italiaSquisita — Wed, 16 May 2012 10:05:13 +0000

Sabato 19 maggio si dà il via alla Milano Food Week , che proseguirà una settimana “invadendo” diversi luoghi della metropoli meneghina, dai luoghi di natura dediti al food a musei, spazi pubblici e location private. E siccome sono davvero molti gli eventi che coinvolgeranno grandi chef di fama internazionale, vi indichiamo i ristoranti che aderiranno alla settimana gourmet, le iniziative proposte in loco e gli eventi in giro per Milano a cui partecipare per toccare con mano l’alta cucina del nostro Paese.

Milano Food Week Stellata

Dal 19 al 27 maggio
Ristoranti aderenti all’iniziativa: Al pont de Fer, D’O, Devero Ristorante, Il luogo di Aimo e Nadia, Innocenti Evasioni, Joia, Tano Passami l’Olio, Unico Restaurant.
Prenotazione obbligatoria. Ciascun ristorante proporrà un menu speciale in occasione della Milano Food Week.

Main Kitchen, Palazzo Giureconsulti, Piazza Mercanti 2

Dal 10 al 27, a orari diversi
Ai fornelli si alterneranno interventi e show cooking dei più grandi chef italiani e non solo. Chef partecipanti: Fabio Baldassarre, Massimo Bottura, Haruo Ichikawa, Ernst Knam, Pietro Leeman, Gualtiero Marchesi e Daniel Canzian, Aimo Moroni con Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Claudio Sadler.

Bufala & Gourmet

Dal 19 al 27 maggio, a orari diversi, in nove ristoranti della città verranno proposti menu dedicati a un’eccellenza italiana: la Mozzarella di Bufala Campana DOP.
Ristoranti partecipanti: Antica Trattoria Bagutto, Oltremare Boscolo, La Pobbia, Tano passami l’Olio, Don Lisander, Enocratia, Don Carlos, Erba Brusca e Unico Restaurant.

Un Posto a Milano. Cucina e Bar in Cascina Cuccagna

19 maggio e dal 22 al 27 maggio, dalle 10.00
Cascina Cuccagna, Via Privata Cuccagna, Milano
Le ricette sono pensate sulla base dei migliori prodotti stagionali del territorio, adatte a tutte le età e a tutte le tasche. Pane, pasta e dolci sono fatti in casa, verdura e frutta, farine e oli provengono da agricolture biologiche, la maggior parte dei piatti sono vegetariani, molti senza glutine e tutti i prodotti sono rintracciabili. Lo chef è Nicola Cavallaro.

Taste of Milano

Rientra nella settimana del food a Milano anche la due giorni di Taste: 19 e 20 maggio, all’Ippodromo del galoppo di San Siro. [Leggi articolo...]

Andrea Mattei e Michelino Gioia insieme al The Cesar

Guido Rizzuti — Tue, 15 May 2012 16:39:31 +0000

Il 18 maggio 2012, lo chef Michelino Gioia, del ristorante stellato The Cesar presso l’Hotel La Posta Vecchia di Ladispoli (RM), ospiterà Andrea Mattei, chef del ristorante La Magnolia dell’Hotel Byron di Forte dei Marmi (LU), per una cena a quattro mani all’insegna dei sapori del Mediterraneo. Nella raffinata ed elegante cornice del The Cesar, splendida dimora del ‘600, i piatti dello chef toscano Andrea Mattei, si alterneranno a quelli del padrone di casa Michelino Gioia. Il primo chef conferisce un’importanza particolare ai prodotti DOP e al legame con il territorio, condiviso anche dallo chef del The Cesar, il quale ama sempre sperimentare e utilizzare ingredienti semplici ed essenziali. Non ci resta che scoprire il menu di questa strepitosa cena a quattro mani, aperta a tutti, il 18 maggio 2012 alle ore 20.00.

La Magnolia
Carpaccio di gamberi rossi con caviale e polvere di erba cipollina

The Cesar
Cappello del prete farcito di columella, scarola e salsa al pecorino

The Cesar
Gnocchi croccanti al limone e zuppa di mazzancolle al sapore di carciofi

La Magnolia
Risotto agli asparagi con lingotto d’oro di pecora e liquirizia

The Cesar
Capesante e galletta croccante con crema di mele e patate affumicate

La Magnolia
Agnello di zari al testo con patate, salvia e rosmarino

The Cesar
Morbido cioccolato al caffè e freddo al macis

Taste of Milano 2012: Filippo Gozzoli e la Pescheria Da Claudio

Nicola Sprelli — Tue, 15 May 2012 09:33:50 +0000

All’Ippodromo del Galoppo di San Siro prende il via la terza edizione di Taste of Milano 2012, evento enogastronomico dal sapore gourmet e festaiolo. Dal 17 al 20 maggio infatti la pista in erba del galoppo sarà trasformata in un vero e proprio parco divertimenti per tutti i foodies e gli amanti della buona cucina e alcuni dei migliori chef e ristoranti di Milano allestiranno dei temporary restaurant a cielo aperto.

Ecco dunque la new entry Filippo Gozzoli, appena arrivato al Ristorante Pescheria Da Claudio. Ed ecco il suo menu:

Carpaccio di tonno, essenza di pistacchio e germogli
Tufoli Mancini con ragù all’amatriciana, mazzancolle al micri
Baccalà mantecato e chips di polenta
Polpettine di pesce con piselli stufati all’olio extravergine dop del Garda e cipolline all’agro (per i più piccoli)

La Pescheria “da Claudio”, da oltre cinquant’anni la “Pescheria dei milanesi”, incarna perfettamente il concetto di eccellenza con il suo pesce di primissima qualità e freschezza.

Filippo Gozzoli si esibirà in uno showcooking nel Teatro degli Chef di Taste of Milano venerdì 18 maggio alle ore 22.50 presentando il piatto: “Cannolo croccante di triglia, i suoi fegatini, bisque di astice, salicornia e ridotto di arancia”.

Info: www.tasteofmilano.it

Ricette d’alta cucina: i Ravioli di tarassaco

Redazione italiaSquisita — Tue, 15 May 2012 07:02:31 +0000

E’ arrivata la primavera e il giardino del ristorante Il Patio di Pollone in provincia di Biella si è colorato con i suoi fiori. Così lo chef Sergio Vineis si è lasciato ispirare proprio dai sapori e dai profumi floreali della stagione per creare i suoi Ravioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone. Un piatto particolare per il suo ripieno di tarassaco del quale si utilizza solo parte della radice, componente amara del fiore, che si bilancia con la dolcezza dell’uva sultanina, della ricotta e del parmigiano. I ravioli vengono serviti su una soffice crema di piselli e burro al profumo di limone. Una ricetta di ravioli creata e realizzata dallo chef piemontese, stellato Michelin dal 2003.

Ricette con foto: Ravioli di tarassaco con crema di piselli e burro profumato al limone
Ingredienti per 6 persone

Per la pasta:

250 g farina
8 tuorli

Per il ripieno:

300 g tarassaco
35 g cipolla tritata
50 g burro
150 g ricotta
80 g parmigiano
35 g uva sultanina
2 tuorli
Sale

Per la salsa:

100 g piselli
30 g panna fresca

Per il burro:

Scorza di limone
50 g burro

Preparazione
Impastare la farina e i tuorli sino ad ottenere un impasto elastico. A parte pulire il tarassaco togliendo buona parte della radice ma non eliminandola completamente, poi sbollentare.
Far appassire la cipolla con il burro, unire l’uvetta tagliata grossolanamente e stufarla leggermente; poi unire il tarassaco precedentemente tritato, farlo asciugare e saltarlo qualche minuto. Farlo raffreddare. Aggiungere la ricotta, i tuorli, il parmigiano e regolare di sale.
Per la salsa: sbollentare i piselli, passarli in padella con olio e infine aggiungere la panna poi frullare. Tenere in caldo.

Far sciogliere il burro e aggiungere la scorza di limone grattugiata. Per la pasta: tirare una sfoglia sottile, inumidire leggermente con poca acqua, fare dei mucchietti di ripieno, grossi all’incirca come una nocciola, sovrapporre un altro strato di sfoglia e “coppare“ con un coppa pasta rotondo. Cuocere in abbondante acqua bollente.

Presentazione del piatto
Impiattare mettendo un po’ di crema di piselli alla base del piatto, disporre sopra i ravioli e completare con burro profumato al limone e parmigiano grattugiato.

Luxor Double, la novità firmata Massimo Mussapi

Guido Rizzuti — Mon, 14 May 2012 14:12:00 +0000

La Sagi S.p.A dopo aver riscontrato un notevole successo nella commercializzazione della vetrina refrigerata Luxor verticale, decide di riconfermare la propria leadership sul mercato con una novità assoluta, la Luxor Double. Espressione di luce e massima visibilità del contenuto, è una vetrina refrigerata costituita da un vano espositivo completamente in vetro camera temprato con esterno serigrafato e illuminazione a led. La vera novità di questa nuova vetrina è l’apertura delle ante in orizzontale, e non in verticale come tutte le vetrine in commercio. Realizzarla è stata una vera sfida del designer Massimo Mussapi e del suo gruppo di lavoro, in quanto non esisteva alcun meccanismo per questo tipo di apertura, e nessuno pensava che fosse possibile realizzarla, perché sul mercato non c’era niente di simile. Determinati, hanno trovato la soluzione, una vetrina refrigerata che garantisce un ribaltamento guidato delle ante di addirittura 140°, con un meccanismo non visibile, ospitato in un alloggiamento di appena 30 mm di spessore.

info www.mussapi.com