ore 20:30 LA REPUBBLICA DEL CIBO

Si parte domenica, giorno di festa nazionale per antonomasia, con la Repubblica del Cibo, un’iniziativa trasversale che vuole unire tutti i momenti della gastronomia italiana: gli chef emergenti animeranno le vie del centro di Vico, saranno ospitati dai negozi delle tre vie che daranno vita alla prima giornata della Festa, si potranno assaggiare i piatti presso il fioraio, il giornalaio o anche presso le boutique di abbigliamento.

COME PARTECIPARE:

Sarà possibile acquistare i gettoni per le consumazioni in loco, l’acquisto avverrà pagando direttamente i rappresentati delle O.N.L.U.S. nostre amiche che parteciperanno alla festa:

Associazione Infanzia O.N.L.U.S. e Associazione S.O.S. Sostenitori Ospedale Santobono Onlus

LUNEDÍ 3 GIUGNO

ORE 20.00 LA NOTTE BIANCA DELLA GASTRONOMIA
“La Notte Bianca della Gastronomia”: I Furgoni e bancarelle della Ristorazione sul lungomare della Marina di Seiano. Gli chef stellati, Massimiliano Alajmo, Andrea Berton, Massimo Bottura, Antonino Cannavacciuolo, Moreno Cedroni, Chicco e Bobo Cerea, Pino Cuttaia, Giancarlo Perbellini, Fabio Pisani e Alessandro Negrini di Aimo e Nadia, Davide Scabin, Mauro Uliassi, Gennaro Esposito e molti altri prepareranno i piatti.

In seguito: I Viaggi di Ulisse Presso il Complesso Turistico Le Axidie concerto di beneficenza del Maestro Nicola Piovani. Al termine buffet di dolci realizzato da alcuni tra i migliori Maestri pasticcieri italiani.

COME PARTECIPARE:

Sarà possibile acquistare i biglietti di ingresso secondo le seguenti modalità

• ACQUISTO IN PREVENDITA

A) INGRESSO

Arrivando con mezzi propri in loco comprendente: ingresso al concerto e degustazione esclusiva di dolci € 150,00 a persona

B) INGRESSO + TRANSFER IN BARCA

comprendente: transfer in barca da Napoli, concerto del Maestro Piovani ingresso al concerto e degustazione di dolci € 180,00 a persona;

• ACQUISTO ALL’INGRESSO LA SERA

comprendente: ingresso al concerto e degustazione esclusiva di dolci € 200,00 a persona

• ACQUISTO IN PREVENDITA

potrà essere effettuato un bonifico (indicando la causale) a favore di:

Associazione Infanzia O.N.L.U.S.

www.infanziaonlus.it

Banca Prossima Per le Imprese Sociali e Comunità

Gruppo Intesa Sanpaolo

IBAN: IT 12 C 033 5901 6001 0000 0063 629

Causale bonifico: Progetto Endoscopia

OPPURE

Associazione S.O.S. Sostenitori Ospedale Santobono Onlus

San Paolo Banco di Napoli

IBAN: IT 18 L 01010 03400 100000011633

BIC: IBSPITNA

in alternativa

Cariparma Credit Agricole

IBAN: IT 88 X 06230 03543 000057034665

BIC: CRPPIT2P549

In alternativa tramite il sito web www.santobono.it è possibile donare anche con paypal (sempre indicando nella causale Progetto Melabimbo).

IMPORTANTISSIMO

All’ingresso dovrai presentare necessariamente la ricevuta del versamento. Bonifico da effettuare entro giovedì 30 maggio.

ACQUISTO ALL’INGRESSO: potrà essere acquistato direttamente presso i rappresentati delle O.N.L.U.S. presenti all’ingresso. In questo caso non siamo in grado di assicurare l’ingresso alla serata in quanto verranno venduti biglietti fino al raggiungimento del numero massimo di persone che lo Stabilimento Balneare può contenere.

Martedì 4 GIUGNO

ore 20:30 FESTA A VICO

Inizio “Festa a Vico” al Complesso Turistico Bikini. I piatti di 100 Chef stellati per la serata di beneficenza i cui proventi saranno destinati a favore delle O.N.L.U.S coinvolte. Durante la serata, con la “Pizza delle Stelle” tre pizzaioli avvicineranno l’arte bianca all’alta cucina.

COME PARTECIPARE: il costo dell’ingresso è di € 100,00 a persona.

ACQUISTO IN PREVENDITA

Potrà essere effettuato un bonifico (indicando la causale) a favore di Associazione Infanzia O.N.L.U.S. oppure Associazione S.O.S. Sostenitori Ospedale Santobono Onlus (vedi sopra)

Mercoledì 5 Giugno

ore 10:00 “La pizza centimetro per centimetro: le tecniche di stesura”.

Al Ristorante/Pizzeria Gigino – Pizza a Metro, i più grandi interpreti della pizza si confronteranno sulle varie tecniche e sui segreti di preparazione di questo piatto simbolo del made in Italy.

ore 13:00 Degustazioni di pizza alla Pizzeria Gigino “Pizza a metro”, Vico Equense.

Si chiama Kenwood Chef Major (KMM 020) ed è un macchinario potente, versatile e di design: ha una struttura in metallo pressofuso con finiture in acciaio spazzolato che garantisce robustezza e affidabilità. Il recipiente, in acciaio inox, con una capacità massima di 6.7 litri è facilmente posizionabile sulla macchina grazie al movimento basculante del corpo motore.

Con una potenza di 1500 W la “kitchen machine” è dotata di quattro diversi attacchi per fissare le attrezzature e quattro velocità di lavorazione: alta, media, bassa e planetaria in funzione della ricetta che si desidera realizzare.

Diverse le funzionalità – impastare, montare, frullare, sminuzzare, tritare – come vari sono gli accessori in dotazione da intercambiare: dalla pratica frusta K al gancio impastatore, dal frusta a filo alla frusta K flexi.

Michelino Gioia, campano d’origine e laziale d’adozione, è cresciuto professionalmente in alcune delle più prestigiose cucine italiane ed europee quali quella del Four Seasons di Milano, dell’hotel Eden di Roma e de Il Pellicano di Porto Ercole, lavorando al fianco di maestri del calibro di Alain Ducasse e Gaetano Trovato, dai quali ha potuto assimilare le tecniche e il metodo per riuscire a emergere improntando uno stile raffinato e personale.

Approdato nel 2003 al ristorante The Cesar, Michelino Gioia ha ottenuto 1 Michelin e due forchette del Gambero Rosso, grazie alla capacità di saper rivisitare i piatti del territorio e della tradizione, utilizzando solo ingredienti di altissima qualità e accuratamente selezionati, riuscendo a conquistare i palati con costruzioni semplici e al tempo stesso raffinate.

Una piccola fotogallery della cucina creativa dello chef Michelino Gioia.

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Ricordatevi il numero che indica la provenienza dei pesci del Mediterraneo, il numero 37!

Dopo aver visto quali sono i pesci di stagione in inverno, ecco allora la lista dei pesci del Mediterraneo da mangiare in primavera, seguendo scrupolosamente la stagionalità del pesce fresco:

• alici (acciughe)
• busbana (cappellano, merluzzetto giallo)
• cannocchia (pannocchia, cicala di mare, balestrin, astrea)
• cefalo (mùggine)
• cepola
• dentice
• gallinella (capone, coccio, gavotta, trigla lucerna)
• gamberetti rosa
• granchio
• lanzardo
• leccia
• mormora (marmora)
• nasello
• occhiata
• pagello (fragolino)
• palamita (palamito)
• pesce rospo
• pesce San Pietro
• razza
• rombo
• sarago (sparlotto)
• sardine (sarde, sardelle)
• scampo
• scorfano (scorfano rosso o nero o di fondale)
• seppia
• sgombro (scombro, lacerto, maccarello)
• sgombro cavalla
• spigola (branzino, ragno, pesce lupo)
• sugarello (sgombro bastardo, suro, sauru)
• tonno alalunga
• totano
• zerro (spicara)

Chef all’Opera è l’evento che si inserisce nella quattro giorni di manifestazione dedicata a Reggio Emilia e al suo territorio “In Forma Re“, che dal 23 al 26 maggio animerà il centro storico con esposizione di prodotti tipici di qualità, workshop gratuiti, una maratona, biciclettate e ancora degustazioni in cantine, acetaie e caseifici della zona.

Chef all’Opera si svolgerà il 24 maggio 2013 e vedrà come protagonista il Parmigiano Reggiano, ingrediente immancabile della buona cucina. Saranno quattro grandi chef, provenienti da diverse località del nostro Paese, a raccontare e descrivere il loro rapporto con il Parmigiano Reggiano e a elaborare ricette strepitose per il pubblico attante.

La serata rappresenterà un modo per non dimenticare le conseguenze del terremoto dello scorso anno che ha messo a dura prova la popolazione emiliana; dopo una lunga sequenza di scosse, la macchina della solidarietà si è mossa e, nel caso del Parmigiano Reggiano (600.000 forme cadute e 100 milioni di danni), ha visto innescarsi un boom di richieste che hanno salvato miracolosamente il sistema produttivo.

Dopo un primo doveroso ricordo celebrativo, l’evento proseguirà all’insegna dello spettacolo e del gioco. Fra una ricetta e l’altra, saranno proiettati su un megaschermo immagini relative alla produzione del Parmigiano Reggiano e dell’Aceto Balsamico Tradizionale con interviste a produttori locali. Al termine il pubblico potrà assaggiare il Parmigiano Reggiano di diverse stagionature e la preparazione creata dallo chef Gianni D’Amato.

Prenotazioni telefoniche dal lunedì al giovedì 10/13 allo 0522 458854

Prenotazioni tramite email: biglietteria@iteatri.re.it

Ingredienti per 4 porzioni

• 240g riso Carnaroli
• 80g olio evo
• 300ml brodo pesce
• 360g crema di cipolle di Montoro (cotte a vapore per 40 minuti e poi frullate)
• 2 filetti 30g l’uno di sugarello (deliscati, marinati e affumicati)
• 40g alghe fritte
• 40g Parmigiano
• 30g burro
• Aglio
• 1 limone
• 1 peperoncino

Preparazione

In un tegame far rosolare nell’olio l’aglio e metà peperoncino, da eliminare quando sarà imbiondito. Tostare il riso. Quando la tostatura sarà terminata iniziare a bagnare col brodo di pesce bollente. A metà cottura salare e aggiungere la crema di cipolle di Montoro. Quando il riso sarà molto al dente, aggiungere una parte del sugarello tagliato finemente, cuocere ancora fino a terminare la cottura. Completare con il pepe e il burro e mantecare a fuochi spenti. Strofinare sul fondo del piatto il peperoncino, poi spolverare con le zeste di limone.

Composizione del piatto

Porre il riso al centro del piatto, guarnire col sugarello affumicato e cospargere con le alghe sbriciolate in modo grossolano.

www.caffecarlylemilano.it

Plinio Il Vecchio scriveva: “Si chiama garum una specie di liquido ricercatissimo. Lo si prepara con gli intestini e altre parti di pesci che altrimenti si scarterebbero; si fanno macerare nel sale, in modo che altro non sia che il risultato della putrefazione di questi ingredienti.” Il garum infatti era un’antica salsa, preziosa come un profumo, di cui i Romani andavano molto ghiotti. Si utilizzava dappertutto: sul pane, nelle minestre, sugli arrosti e sul pesce e ne venivano decantate anche doti medicali. I popoli conquistati acquisivano questo intruglio con entusiasmo adattandolo al proprio palato a simboleggiare l’incorporazione all’universo romano. Una vera e propria leccornia che era prodotta su scala industriale ed era amata con una passione che aveva del mostruoso: più l’Impero Romano diventava potente, più aumentava la mania per questa salsa, di fatto anche molto costosa e considerata la “vera salsa imperiale”.

Oggi, come allora, tutto questo è “Garum”: 42 elementi, tra tentacoli, pesci, seppie, calamari e clupeiformi, realizzati in legno grezzo e uncinetto, un’installazione che riproduce un antico mercato ittico latino, dall’atmosfera surreale e quasi neodark.

Info sull’installazione: www.johnnyhermann.com e www.chiaramauri.com