Grandi chef pugliesi a Milano

Lo ammetto, ho un debole spropositato per la Puglia. Non solo per motivi erotici e familiari, ma anche perché considero la cucina pugliese come una delle gastronomie più complete e saporite al mondo. Carne, pesce, salumi e formaggi illuminanti, crudo e cotto, panificazioni e dolcezze antiche come il miele: tutto questo e oltre, adesso che i cuochi stanno incominciando a interpretare la tradizione e non sono più legati alle ricette istituzionali. Fantasia e buon cuore dei nuovi cuochi di Puglia, ma i prodotti rimangono sempre gli stessi, come il grano arso, la burrata, i gamberi, le mandorle…

Tutta questa sviolinata alla Puglia per dire che io, fortunello assaggiatore, lunedì 25 giugno 2012, sarò a Milano, al ristorante Ratanà, per degustare una cena a 8 mani pugliesi.

Ecco i protagonisti:

• Pietro Zito – Antichi Sapori a Montegrosso di Andria
• Felice Sgarra – Umami di Andria (www.umamiristorante.it)
• Antonio Di Nunno – Locanda Di Nunno a Canosa di Puglia
• Fabio Pisani – Il Luogo di Aimo e Nadia a Milano

Ed ecco l’eccezionale menu:

Quattro piccoli fingerfood serviti a vassoio (sempre in riferimento all’espressione del territorio “Puglia”)

• Calamaro ripieno d’acqua sale (Antonio Di Nunno)
• Fagottini di grano arso su bisque e tartar di gambero rosso di gallipoli al profumo d’aneto (Felice Sgarra)
• Sella di agnello nostrano farcito di cicoria selvatica (marasciuolo) con ‘gnumeredde’ e farina di ceci tostati (Fabio Pisani)
• Granita di mandorla di Toritto e limone femminiello con olio extra vergine leccino
• Quasi cassata di ricotta con mandorle fresche (Pietro Zito)

Vini per la serata della cantina Feudi di San Marzano

Info e prenotazioni: www.identitagolose.it oppure Tel. 800825144