La tartare d’orata di Marco Fadiga

Tra le ricette pesce crudo lo chef Marco Fadiga del Bistrot Fadiga a Bologna ci regala una tartare arricchita di orata. Una ricetta fresca, primaverile, che può accompagnare anche i pranzi estivi: Crudo di orata con mandorle, nocciole, ananas, erba cipollina e coriandolo fresco. Una ricetta che apre gli orizzonti gustativi ai Tropici, grazie alla frutta esotica e al coriandolo, ma strizza ovviamente l’occhio al nostro bellissimo Mar Mediterraneo con le mandorle e l’orata. Il Bistrot Fadiga a Bologna è un’esperienza stuzzicante, in cui si miscela l’atmosfera rilassata e giovane del bistrot, all’alta cucina del bravo chef Marco Fadiga. www.marcofadigabistrot.it

Ingredienti per 4 porzioni

• 1orata da 800/1000g
• 120g nocciole
• 120g mandorle
• 90g ananas fresco
• erba cipollina
• coriandolo fresco
• sale
• pepe
• tabasco
• olio extravergine d’oliva
• limone
• insalata riccia
• insalata primo taglio mix orientale

Preparazione

Sfilettare l’orata e diliscarla; spellare i filetti e tagliarli a julienne e successivamente in cubi di 0,5 cm. Tostare la frutta secca e tritarla molto grossolanamente. Lavare le erbe e tritarle finissime. Condire la brunoise con la frutta secca, olio, sale, pepe, erbe, succo di mezzo limone e tabasco. Lavare e pulire l’insalata e disporre la tartara nel piatto come nella foto.

Foto by Paolo Picciotto