Si tratta certamente di un piatto tipico della cucina italiana, rivisitato in questo caso con una nota diversa e proposto in abbinamento con un vino Vermentino Litorale della cantina Cecchi.
Ingredienti per 4 persone dei fusilloni al pesto genovese e mela verde.
Per il pesto:
100 g foglie di basilico di Pra
30 g di pinoli di Pisa
20 g di nocciole raccolte il giorno di S. Anna
20 g di pecorino nostrale
20 g di Parmigiano
½ spicchio di aglio di Vessalico
Sale
Olio extravergine di oliva ligure
Con l’ausilio di un frullatore emulsionare a freddo la frutta secca con l’olio aggiungendo parmigiano e pecorino. Aggiungere le foglie di basilico ed emulsionare sino ad ottenere un pesto cremoso dal color verde bandiera. Mantenere al freddo.
Finitura e presentazione:
In una casseruola di media dimensione con acqua bollente salata in ragione di 6 g l cuocere 280 gr di Fusilloro Verrigni preoccupandosi di mantenere una cottura al dente, scolarli e condirli in una terrina con il pesto.
Adagiare i fusilloni all’interno di un piatto fondo e terminare con alcune lamelle di mela verde.
Ecco la video ricetta che vi mostra come procedere:
E il video del vino in abbinamento con relativa degustazione:
