Di ricette col basilico ce ne sono tantissime, soprattutto fra i piatti tipici italiani: le varietà coltivate in Italia sono tante e hanno un utilizzo diverso: il basilico ligure regna sovrano nel pesto, il riccio napoletano svetta sulla pizza. Ecco invece un’altra ricetta dove il basilico si sposa con la mozzarella e i piselli.
Palla di mozzarella con tagliolini al basilico di Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne a Caserta
Ingredienti per 4 porzioni:
Per la palla di mozzarella
4 mozzarelle da 140 g l’una
80 g di tagliolini all’uovo
80 g di pesto
40 g di Grana Padano
50 g di farina
3 uova
200 g di pancarrè
Olio evo
3 dl d’olio di semi di arachide
Sale e pepe
Per la salsa di piselli
300 g di piselli
1 scalogno
Olio evo
Sale e pepe
Per la salsa di piselli: cuocere i piselli in acqua bollente e passarli in acqua e ghiaccio. In una padella rosolare lo scalogno con l’olio. Aggiungere i piselli e lasciare insaporire per qualche minuto, unendo un mestolo di acqua di cottura. Aggiustare di sale e di pepe. Frullare i piselli con il frullatore termico o un frullatore a immersione.
Mettere a cuocere i tagliolini all’uovo, scolare al dente e saltarli con il pesto e il Grana Padano grattugiato. Preparare 4 porzioni uguali. Sistemare le mozzarelle in due piatti e farle allentare in microonde a 800 W per 1 o 2 minuti, in base alla consistenza della mozzarella. Procedere ad allargare la mozzarella con le mani e sistemare al centro i tagliolini al pesto. Richiudere velocemente i lati della mozzarella tenendo conto che questo procedimento deve essere fatto prima che la mozzarella si raffreddi. Formare con le mani delle sfere per ridare alla mozzarella la sua forma iniziale. Asciugare queste sfere di mozzarella ripiena e passarle nella farina e tre volte nell’uovo e nel pane bianco precedentemente tostato e grattugiato. Friggere le mozzarelle in olio di semi di arachide caldo a 170°C.
