Ricette con peperoni: i fagottini di Alessandro Boglione

Molti lo amano ma per alcuni è indigesto, sta di fatto che il peperone è una verdura di stagione largamente utilizzata in cucina: viene consumato fresco, essiccato, affumicato, cotto o crudo. Il peperone dolce è molto utilizzato nella cucina piemontese soprattutto nella sua variente regionale, il peperone di Carmagnola, che si trova alla base di numerosi antipasti e della bagna cauda. E chi meglio dello spumeggiante “sef” piemontese Alessandro Boglione poteva fornirci una ricetta con peperoni? Ricette grandi chef: Crema di peperoni di Carmagnola arrostiti con fagottini farciti di cremoso alle acciughe di Alessandro Boglione del ristorante Al Castello di Grinzane Cavour (CN).

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di pasta fresca all’uovo
• 200 g di patate “Alta Langa”
• 50 g di acciughe dissalate
• 400 g di peperoni di Carmagnola
• 2 scalogni freschi
• 1 porro
• Olio extravergine di oliva

Preparazione
Infornare i peperoni leggermente oleati in forno pre-riscaldato a 220°C per 12 minuti circa .
A parte bollire con la buccia le patate fino a cottura e, ancora calde, pulirle e frullarle con i filetti di acciughe, olio extra vergine, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Far rosolare lo scalogno e unirvi i peperoni cotti privati della pelle e dei semi interni.
Ricoprire di brodo vegetale, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti circa.
Frullare il tutto e filtrare in un colino fino.
Una volta raffreddata la crema di patate e acciughe, tirare sottile la pasta fresca e formare dei quadrati.
Farcirli con la crema stessa e chiudere i quattro lati per formare dei fagottini. Cuocere in abbondante acqua salata i fagottini.

Presentazione del piatto
Mettere la crema sul fondo del piatto, unire alcuni filetti di acciughe sulla salsa e dei fili di porro fritti in olio extravergine di oliva. Adagiare i fagottini sopra la crema di peperoni e servire.