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    Grandi Ricette

    Ricette di Grandi Chef:risotto con zucca e amarone

    by Francesca Sironi, Monday 8 February 2010

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    Risotto con zucca e amarone, del grande chef “dell’anima” Elia Rizzo.

    Risotto con zucca e amarone

    di Elia Rizzo del ristorante “Il Desco” di Verona

    Dosi e Ingredienti per 4 persone

    • 250 gr di riso vialone nano
    • 70 gr di burro
    • 30 gr di parmigiano grattugiato
    • 1 litro di brodo vegetale
    • 300 dl di vino amarone
    • 500 gr di polpa di zucca
    • 1 ½ dl di latte
    • 50 gr di cipolla tritata
    • una manciata di prezzemolo tritato
    • olio d’oliva
    • sale e pepe

    Tagliare a dadini la polpa di zucca e stufarla per 3 o 4 minuti in una padella dove è stata appassita la cipolla con un po’ di olio d’oliva, aggiungere il latte e far cuocere per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e frullare.
    In due casseruole mettere a bollire il vino e il brodo vegetale.
    In una teglia da risotti, tostare il riso in 20 gr di burro e bagnarlo con il vino bollente. Continuare la cottura bagnando con il brodo. Aggiustare di sale.
    A cottura pressoché ultimata aggiungere la crema di zucca e mantecare con il restante burro crudo, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

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