Ricette grandi chef: Chupachups di polpo e pancia di maiale

Beniamino Nespor ed Eugenio Roncoroni sono i due giovani cuochi del ristorante “Al Mercato” a Milano. Neanche trentenni e scatenati, propongono alla clientela una nuova concezione di cucina, influenzata da numerose esperienze all’estero. Gli chef, nel contempo, non si dimenticano delle loro origini italiane, utilizzando ingredienti di stagione miscelati con fantasia e creatività, ottenendo risultati fantastici e innovativi. Per l’evento Le Fooding a luglio, hanno creato in esclusiva un’originale ricetta, a base di polipo e pancia di maiale. Eccola!

Ricette grandi chef: Chupachups di polpo e pancia di maiale.

Ingredienti per 4 persone

Pancia di Maiale

• 100g di pancia di maiale affumicata
• un cucchiaio di spezie tandoori
• un cucchiaio di pepe jamaicano
• 1l litro di vino bianco
• 1l di acqua di polpo
• 4 tentacoli di polpo
• 1l di vino bianco
• pepe in grani qb
• 2 spicchi di aglio

Crostini e salsa

• 1 fetta di pane morato
• 5 cucchiai di chili oil
• 4 cucchiai di oyster sauce
• 2 cucchiai di miele di acacia
• scorza di lime

Preparazione

Cuocere la pancia di maiale affumicata nella pentola a pressione per 3 ore con acqua, spezie tandoori, erbe aromatiche e pepe jamaicano. Raffreddare e tagliare a cubi.
Cuocere il polpo in acqua bollente, vino bianco, pepe in grani e aglio, per circa 2 ore, senza mai portare l’acqua a ebollizione. Raffreddare, pulire lasciando intatti i tentacoli e tagliare in segmenti.
Passare il pane morato nella sfogliatrice, facendo dei tagliolini di pane, tagliati successivamente a cubetti. Saltare in padella con chili oil cinese, asciugare e fare essiccare sotto una lampada.
Infilare il polpo alternato alla pancia di maiale negli spiedi, bagnare con olio d’oliva, grigliare e spennelare con la glassa di oyster sauce e miele. Immergere infine gli spiedini nei crostini croccanti di pane, e servire i chupachups ben caldi.

Foto chef by prenotable.it