Ricette grandi chef: Gambero rosso su caponatina napoletana

Ricette grandi chef: “Gambero rosso scottato alle erbe su caponatina napoletana, burrata di bufala e pesto amalfitano”. Una delle sfiziose ricette d’alta cucina in cui lo chef Giuseppe Aversa – del ristorante Il Buco a Sorrento – esprime la sua creatività culinaria restando in equilibrio tra una cucina internazionale e moderna e i piatti di radice nostrana, elaborati con i prodotti della penisola sorrentina e legati alla tradizione gastronomica del luogo.

Ingredienti

• 16 gamberi rossi
• 2 pomodori cuore di bue
• 120 g burrata di bufala
• 2 biscotti di grano agerolesi
• 4 foglie di basilico Napoletano
• Origano
• Sale e pepe

Per il pesto amalfitano:

• 4 alici sotto sale
• 2 gherigli di noce
• 40 g olive verdi
• 20 g capperi
• 10 g pinoli
• 20 g finocchietto selvatico e prezzemolo pestati
• 5 g buccia di limone
• 5 g peperoncini di fiume
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 60 g olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione
Sgusciare i gamberi privandoli del budello e lasciargli la coda, spolverarli con il trito di erbe aromatiche. Tagliare il pomodoro a dadini, condire con sale, olio, basilico e origano. Scottare i gamberi in padella con pochissimo olio, salare e pepare. Bagnare il biscotto in acqua fredda rendendolo morbido . Per il pesto amalfitano: pestare tutti gli ingredienti in un mortaio aggiungendo l’olio a filo, salare e pepare.

Presentazione
Condire il biscotto con la dadolata di pomodoro, disporlo al centro del piatto lasciando un cavità in cui disporre la burrata. Adagiare i gamberi scottati sulla burrata e condire con il pesto amalfitano. Infine decorare con delle foglie di basilico.