Ricette grandi chef: il Cuciniello di Gegè Mangano

Ricette grandi chef: “Cuciniello, crema di pomodoro con ricottina di capra e scottata di uovo di quaglia”. Le ricette d’alta cucina di Gegè Mangano, autore culinario al ristorante Li Jalantuùmene a Monte S. Angelo (FG). Chef autodidatta, le sue creazioni sono legate al territorio e alle tradizioni del Gargano: pane casereccio, pasta fresca, funghi, Caciocavallo podolico, formaggi caprini, cicerchie, fave, ceci, mandorle, agnello, cinghiale, miele… e i piatti caratteristici della zona cotti nelle “tielle”.

Ingredienti

• 4 dl di vellutata di pomodoro
• 250 g di ricottina di capra
• 4 uova di quaglia
• Origano fresco
• Sale e pepe
• Panna fresca

Preparazione
Setacciare la ricotta in una bastardella, aggiungere dell’origano fresco, panna, sale e pepe quanto basta e amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Successivamente in una padella aggiungere un filo d’olio e cuocere le uova di quaglia per alcuni minuti. Infine in un piatto fondo mettere la vellutata di pomodoro calda e aggiungere una chenella di ricotta le uova e un filo d’olio.