Ricette grandi chef: la “cipolla” di Oliver Glowig

Ricette grandi chef: “Candele con ragù di bufala, cipolle rosse e pecorino di fossa”. Ricette d’alta cucina dello chef Oliver Glowig, quando lavorava ancora nelle cucine del ristorante L’olivo, del Capri Palace Hotel&Spa ad Anacapri. Ora, dopo una breve esperienza a Montalcino, lo chef di origine teutonica si è stabilito a Roma, per iniziare una nuova e ancora più intrigante avventura (intervista). Ecco per voi un suo primo piatto strabiliante, a base di cipolle rosse di Tropea.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g penne candele
• 200 g filetto di bufala
• 400 g cipolle di Tropea tagliate a julienne
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 200 ml vino rosso (Aglianico)
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero
• 100 g pomodorini freschi
• 200 g pomodorini “Barone”
• 50 g pecorino di Fossa
• Anelli di cipolle di Tropea

Preparazione
Tagliare il filetto di bufala a cubetti. Tostare le cipolle con aglio in una pentola e bagnare con vino rosso un po’ alla volta. Lasciare brasare sul fuoco basso e saltare i pomodorini con uno spicchio di aglio. Saltare a parte la carne e aggiungere nella salsa. Cucinare la pasta e condirla con la salsa di ragù di bufala. Impiattare e grattugiare del pecorino sul piatto. Decorare infine con anelli di cipolla fritta e scaglie di pecorino di fossa.