Ricette grandi chef: tartufo e gelato!

Ricette grandi chef e ricette con tartufo: Gelato di panna cotta con petali di tartufo bianco d’Alba. Una deliziosa ricetta di Maurilio Garola del ristorante “La Ciau del Tornavento” di Treiso (CN), da degustare con estrema lentezza per assaporare il carattere etereo del gelato, la viscosità del caramello e le sensazioni grattuggiate del tartufo. Nel mezzo delle Langhe piemontesi lo chef ha creato questa ricetta storica e ammaliante. Perfetta per chi ama il tartufo bianco!

Ingredienti
Per il gelato:

• 160 g latte
• 160 g panna
• 65 g zucchero
• 1 stecca di vaniglia
• ½ foglio di colla di pesce

Preparazione
Bollire il latte e la panna con la vaniglia e lo zucchero. Aggiungere la colla precedentemente ammollata. Versare in gelatiera e creare il gelato.

Per il caramello:

• 100 g zucchero
• 75 g acqua

Portare a ebollizione metà acqua con lo zucchero e far cuocere affinché il composto inizi a caramellare. Togliere dal fuoco e aggiungere la restante acqua.

Composizione del piatto

Servire il gelato in una cialda croccante, versarvi a filo il caramello, e finire il piatto con petali di tartufo d’Alba.