Preparazione

Montare uova e zucchero, unire il burro e il cioccolato fusi a 35 gradi. Setacciare poi la farina e unirla a mano delicatamente. Cucinare a 180 gradi per 10 minuti circa. Con flemma caraibica, ecco pronto il brownies, il biscottino del Nuovo Continente.. Bollire la panna, unire il cioccolato fuori dal fuoco e poi gli albumi; mettere nel sifone il tutto, caricando con 2 bombolette di gas. Mantenere il sifone a 60 gradi. Una spuma cioccolatosa al ritmo molleggiato del reggae, le note sono ancora degli anni ’60. Ritagliare il brownies in dischi del diametro del bicchiere. Mettere quindi sul fondo del bicchiere il gelato al cocco jamaicano e aggiungervi sopra il disco di biscotto. Unire quindi la fava di cacao tritata, il grue della jungla, e riempire il tutto con il cioccolato sifonato. Un bicchiere di vino Zibibbo secco Serragghia, vinificato in anfora, accarezza il palato ghiotto, che si è abbandonato alle trasgressive tentazioni del Caribe, e lo accompagna alla soffice danza, insieme all’ondeggiante Desmond Dekker e lo chef Mauro Uliassi da Senigallia.