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Preparazione
Far cuocere in abbondante acqua salata il polpo per tre ore a bassa temperatura. Far raffreddare e mettere in un sacc ...
Tornire le patate e con uno scavino svuotarle, conservare i resti che utilizzeremo per il ripieno della patata stessa. Bollire la ...
Stendere la carcassa su un piano e ridistribuire le carni in modo più o meno uniformi, Spargere uniformemente tutte le spezie. Ar ...
Preparazione
Pulire i piccioni dividere i petti e le cosce e mettere da parte fegatini e cuori (che serviranno per la preparazione ...
Dorate le cosce in una padella a fuco dolce con olio extra vergine di oliva, adagiatele in una pirofila da forno mettete 100 ml. d ...
Preparazione
Immergere il polpo in una pentola con acqua fredda, aggiungere sedano, carote e cipolle sminuzzate (mirepoix) e le s ...
Pulire i funghi molto bene, scavare il gambo e con il ricavato preparare il ripieno; tritarlo finemente insieme allo spicchio d’ ...
Preparazione
Pulire le quaglie e disossarle dalla parte della schiena. Pulire il tartufo nero, tagliarlo a cubetti e cuocerlo con ...
Sbucciare i marroni e lessarli in acqua salata profumata con l’alloro. A cottura ultimata passarle allo schiacciapatate e aggiun ...
RAGÙ DI POMODORI
Ingredienti per 0,068 chili/0,2 kg al 100% (quantità netta)
* 13,7 g di lombo di maiale
* 13,7 g di c ...
