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Ingredienti
Portare acqua e limone a 30°C. sciogliere la colla di pesce e con l’aiuto dell’azoto liquido formare delle sfere ...
Per il budino di razza: bollire molto lentamente la razza a pezzi con il resto degli elementi per due ore circa schiumando se è n ...
Frullare le fragole (lasciarne alcune intere per la decorazione) con il miele. Mettere a bagno la colla di pesce per una decina di ...
Pulire accuratamente i calamaretti, togliendo gli occhi e la vescichetta lasciando attaccati i tentacoli. Pulire le carote e gli z ...
Preparazione:
Biscottare il pane casereccio e tostare le mandorle filettate. Preparare poi una classica salsa di pomodoro e disidr ...
Preparare la pasta con l'aggiunta delle olive taggiasche tritate. Tirare l'impasto fino ad ottenere la sfoglia, che taglieremo poi ...
In una terrina versate in ordine: gli albumi, lo zucchero, il burro e la farina, mescolate bene senza sbattere troppo. Ritagliate ...
Tagliate la polpa di ananas a cubetti e condite con del rosmarino tritato finemente. Sbattete l’uovo con 75 grammi di zucchero ...
Stufare il cavolo cappuccio con la cipolla tagliati a julienne nell’olio in una pentola di rame e senza aggiunta di acqua. Aggiu ...
Praticare una piccola incisione su lato delle capesante facendo attenzione a non aprirle del tutto e riempire l’interno con una ...
