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1° Impasto
* 5000 g Farina per lievitati (260/280 W)
* 1100 g Lievito naturale
* 2400 g Acqua
* 300 g Tuorlo (ci ...
Pulite e battete il polpo freschissimo avvolto in un canovaccio con l’aiuto di un cucchiaio di legno per circa 10 minuti affinch ...
Preparare la pancetta e avvolgerla in un trito di erbe aromatiche, quindi scottarla su entrambi i lati in una padella antiaderente ...
Per l’ombra, far tostare il farro per 10 minuti in forno a 200°C. Unire il nero di seppia, mescolare bene e far riposare un gio ...
Si parte da una base di ingredienti dell’insalata tipica di noi piemontesi con l’uovo sodo, aceto di vino rosso, peperoni e po ...
Ingredienti per 2 persone
Tartufo nero
Trucioli di faggio vergine
1 astice europeo da 500g
1 mela granny smith
80 g di zucche ...
Pulire il calamaro, eliminare la pelle e le interiora. Tagliare a filetti sottili il calamaro e cuocerlo al naturale in sottovuoto ...
Per l’olio alla menta: lasciare in infusione la menta nell’olio a 50/60° C per circa 3 ore. Filtrare e ritirare in un dosator ...
Bollire le rape rosse nell’acqua con il vino, le spezie, lo zucchero e il sale. Una volta cotte, pelare le rape sotto l’acqua ...
Preparazione
Per l’insalata liquida:
tagliare e lavare l’insalata; sbollentarla per pochi minuti in abbondante acqua salata ...
