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coltivazione biologica
Al Sole di Ranco, in provincia di Varese, lo chef Davide Brovelli sembra innamorato dei suoi fornitori di materie prime. In esclusiva per ItaliaSquisita ecco i suoi fantastici produttori, a partire dalla macelleria Crosetti di Crodo, dove spesso Davide si reca per acquistare la bresaola dei Walser e vari insaccati tra cui la tipica mortadella ossolana, per procurarsi il carrè di vitello e preparare il rustin-negà nel condimento dato dal solo grasso della carne e un’esigua aggiunta di vino bianco. Le verdure a corredo di questo piatto tipico della cucina milanese, prodotte esclusivamente a coltivazione biologica sotto campana,...
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Pensate a una sorgente naturale, in un contesto quattrocentesco per un concerto di sensazioni inebrianti ed ecco Sorgentedelvino Live - mostra dei vini naturali, di tradizione e di territorio, che si svolgerà da sabato 6 a lunedì 8 marzo 2010 alla Rocca del Castello di Agazzano (PC). Questa seconda edizione vede la presenza di 100 produttori che prestano attenzione all’ambiente e alla coltivazione biologica e naturale dei vigneti, nel rispetto dei tempi necessari. Nato dal progetto web www.sorgentedelvino.it, il “Live” non poteva altro che essere ambientato in un luogo capace di risvegliare i sensi: la suggestiva architettura difensiva dell’antica...
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L’Alto Adige per lo chef Heinrich Schneider della Val Sarentino (BZ) significa non solo tradizione ma anche sperimentazione. I suoi fornitori sono coltivatori e allevatori diretti, abitanti delle malghe e dei terrazzamenti dove le colture seguono il naturale ciclo delle stagioni; questi contadini, per poter sopravvivere in questo mondo fatto di globalizzazione e omologazione, hanno cominciato a pensare nuove realtà gastronomiche e a proporle al laboratorio dello chef. «Ho scoperto un allevatore di vacca di Razza Grigia, Anton Stauder e il suo caseificio Obergurschnerhof, che ha prodotto formaggi erborinati da latte vaccino veramente speciali: una vera rarità in Alto Adige»,...
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