Grandi Ricette
Dal Pescatore, Nadia e Antonio Santini Ravioli di Zucca Nuova ricetta dei nostri grandi chef italiani, dei ravioli di zucca che diventano eccezionali con l'aggiunta di qualche segreto in più: amaretti, mostarda, parmigiano e un sacco di passione per la cucina. Ingredienti per 6 persone • g 200 di zucca cotta e passata al setaccio • g 20 di amaretti tritati (un tempo si usavano i semi di pesca od albicocca conservati dall’estate) • g 75 di mostarda di frutta senapata • g 50 di parmigiano reggiano grattugiato • pepe • sale noce moscata • chiodi di garofano • cannella 1. Scegliete una zucca e staccatene una fetta di...
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La Variante Sultano è un viaggio culturale attraverso il lavoro, i piatti e la cucina creativa dello chef Ciccio Sultano. Le ricette della cucina siciliana vengono viste, riviste e reinterpretate grazie alla multimedialità del progetto, che comprende fotografia, letteratura ed elaborazione video. Ciccio Sultano è il cuoco protagonista, che più di tutti esprime il cambiamento del gusto che attraversa la Sicilia, svincolando il ruolo del cuciniere da mero esecutore a instancabile ricercatore di materie prime, di storie, di ricette “sacre” da laicizzare e prodotti da magnificare. Questo documento riassume e amplifica allo stesso tempo la curiosità e la fatica legate...
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Bruno Barbieri Ristorante Arquade Tagliatelle in gratin Ingredienti Per il soffritto 1 sedano da agricoltura biologica 1 carota da agricoltura biologica 1 cipolla da agricoltura biologica 1scalogno da agricoltura biologica alloro salvia ½ fetta di lardo polpa di piccione da agricoltura biologica noce moscata ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 Kg di farina "oo" da agricoltura biologica 10 Uova da agricoltura biologica 4 uova da agricoltura biologica Per le tagliatelle: Impastare a amno la farina e le uova fino ad ottenere un'impasto liscio. Stendere poi la pasta al mattarello e tagliare delle tagliatelle di mezzo centimetro di larghezza. Per le uova barzotte: cuocere le uova in acqua bollente per 5 minuti, quindi raffreddarle...
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AIMO E NADIA SPAGHETTI DI GRANO DURO VARIETA’ SENATORE CAPPELLI AL CIPOLLOTTO E PEPERONCINO Ingredienti per 4 persone 300 g spaghetti di semola di grano duro varietà Senatore Cappelli 300 g cipollotto di Tropea pulito 100 g pomodorini ciliegia di Pachino 2 spicchi di aglio 2 foglie d'alloro 1/2 cucchiaino di peperoncino fresco tritato 5 foglie di basilico 1 cucchiaino di prezzemolo tritato le foglie di un rametto di timo fresco 200 ml brodo vegetale 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva 20 g parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato sale marino integrale q.b. Tritare l'aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili. In un tegame ampio...
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L’alta cucina, si sa, è un’arte. Un’affermazione quasi scontata…se però il tema è cosa sta dietro la creazione di un grande piatto, o come la personalità influisce nella scelta di un cibo, le cose cambiano! Di questo si parlerà domenica 29 novembre 2009, nella Biblioteca Comunale di Reggiolo (RE) alle 17.30, in occasione della presentazione del libro “Rigoletto: Sinfonie del Gusto”, edito da Gribaudo Editore-Il Gusto e interamente dedicato ad un artista dei fornelli: Gianni D’Amato, chef patron del Ristorante Il Rigoletto di Reggiolo (RE), due stelle Michelin dal 2005, oggi anche locanda gourmet. Durante l’incontro, aperto al pubblico, si parlerà...
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Alici fresche dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro
di Valeria Piccini e Andrea Menichetti del ristorante “Caino”di Montemerano (GR)
Ingredienti per 4 porzioni
per la pappa al pomodoro aglio in spicchi 1 pz pomodori maturi 3 pz sedano 20 g basilico in foglie 8 pz pane bianco toscano raffermo 500 g olio extravergine di oliva qb sale qb pepe bianco qb per la pasta croccante pasta fillo in fogli 2 pz burro 20 g limone 1 pz per il sorbetto di pomodoro polpa di pomodoro crudo frullata 60 g albume 15 g vino bianco fermo 7 g zucchero semolato 20 g acqua 5 g succo di limone 2 g sale ...0 comments
Tortino al pistacchio di Bronte con salsa e gelato ai pistilli di zafferano Ennese 2009
di Pietro D’Agostino del ristorante “La Capinera” di Taormina (ME)
Ingredienti per 6 porzioni circa
Per il tortino di pistacchio
100 g di pistacchio tritato finemente 100 g di farina ‘’00’’ 80 g di zucchero semolato 2 uova intere 20 g di pasta di pistacchio pizzico sale 3 g bicarbonato
Per la salsa alla ricotta:
100 g di ricotta di pecora 40 g di latte intero fresco 20 g di zucchero semolato 10 g di miele di acacia 0,02 g di pistilli...
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PANE, PICCIONE E NUTELLA DI FOIE GRAS
di Giancarlo Perbellini del ristorante "Perbellini" di Isola Rizza (VR)
Ingredienti per 4 persone:
Piccioni 4
Pane toscano 8 fette sottilissime, tagliate all’affettatrice
Fondo di vitello 100 ml
Farina di polenta 50 g
Scalogno tritato 20 g
Foie gras d’oca 100 g
Pasta di nocciole 25 g
Pasta di tartufo 15 g
Cacao amaro in polvere 3 g
Olio extrav. d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Marsala ...
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Spaghetti saltati e piccanti con seppie gamberi e salsa di broccoli
INGREDIENTI per 4 persone
300 gr di spaghetti
1 grosso broccolo verde
300 gr di seppie
n° 10 gamberi
1 scalogno
1 peperoncino
olio sale qb
PROCEDIMENTO
(tempo 40 minuti)
Separare il gambo dalla cima del fiore, sbollentare le cimette dei broccoli, mentre dopo avere pelato il gambo e tagliato a pezzetti lessarlo in acqua salata .
Tenere l’acqua di bollitura delle cime in una scodella.
Raffreddare cime e gambo...
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