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Grandi Ricette
Ricette grandi chef: millefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie. Ricetta speciale con cialde di Grana Padano e prelibati funghi porcini, dello chef Emanuele Scarello del ristorante “Agli amici di Udine” a Udine Ingredienti (4 persone)
- 300 gr Grana Padano
- 600 gr funghi porcini freschi
- 250 gr piselli freschi sgusciati
- 150 gr patate
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 10 cl brodo di pollo
- Mix di spezie tritate (curcuma, macis, noce moscata, pimento, paprica)
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
Stufi della solita ricetta per il vitello tonnato, grande passione piemontese? Marcelo Trentini, del ristorante Magorabin di Torino, prepara per voi e con voi una ricetta originale e creativa, libera reinterpretazione del vitello tonnato: "Il vitello e il tonno".
Seguiamo passo passo con lui i segreti di un piatto spaziale, capace di stupire, per l'armonia e la concretezza di un piatto pur così concettuale, ogni palato. E come vedrete, da fare non è affatto difficile. Il segreto? i prodotti giusti, e tanta fantasia.
Buona visione!
Un'idea geniale...
Mare caldo, lente passioni e spiritosi contrasti d’estate, è giunto il momento di fondere il reggae di Desmond Dekker a un Gelato di cocco con spuma di cioccolato, brownies e grue di Mauro Uliassi, del ristorante Uliassi di Senigallia (AN). Il brano è Beautiful and Dangerous, del 1968. Bellissimo cioccolato, pericoloso cacao. Dolciastro cocco, amarognola fava di cacao, ecco cos’è il grue! Montare uova e zucchero, unire il burro e il cioccolato fusi a 35 gradi. Setacciare poi la farina e unirla a mano delicatamente. Cucinare a 180 gradi per 10 minuti circa. Con flemma caraibica, ecco pronto il brownies, il...
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Tra gli ottimi ristoranti guidati dai Jeunes Restaurateurs d’Europe abbiamo scelto un menu per cena estiva (dall’antipasto al dessert) i cui piatti appartengono ciascuno a una zona (e a una tradizione gastronomica) diversa della nostra penisola. Cena estiva, ricette dei grandi chef: un dessert firmato Valerio Centofanti del ristorante “L’angolo d’Abruzzo” a Carsoli (AQ) Tra i dolci alla ricotta: “Fior di ricotta e amarene” Ingredienti per 4 Persone:
- 500 g Ricotta di pecora
- 1 Stecca di Vaniglia
- 1 Limone
- 150 g Albume
- 1 Pizzico di sale
- 500 g Panna
- 75 g Zucchero a velo
- Salsa di amarene
- 100 g Amarene sciroppate (da frullare e addensare a 80 °C)
- Biscotto alle mandorle
- 100 g...0 comments
Nella categoria "ricette grandi chef", un piatto firmato Marco Pinzoni del Ristorante al Castello Superiore di Marostica. Tra le ricette di alta cucina che hanno tra gli ingredienti le ciliegie vi proponiamo uno tra gli antipasti più freschi, equilibrati, semplici e veloci da preparare. Ingredienti per 4 persone:
- 16 scampi
- aspretto di ciliegie * (1 kg ciliegie, 500 g zucchero, chiodi di garofano, 1 stecca cannella, scorza di limone, aceto di vino bianco)
- valeriana
- rucola
- cestino di ciliegie di Marostica Igp
Tra le ricette di Carlo Cracco: Asparago bianco di Bassano Dop impanato nel mais e insalata di ciliegie candite e tartufi di mare. Ecco per voi una ricetta speciale dello chef Cracco. Ingredienti:
- 2 asparagi bianchi di Bassano Dop
- 4 ciliegie di Marostica Igp
- 2 tartufi di mare
- mais
- caffè concentrato
- cacao in polvere
- erbetta (sentori di miele e liquirizia)
- olio, pepe e sale
Ricette grandi chef: Ravioli di cinta senese in brodetto di gallina e castagne di Valeria Piccini del ristorante “Caino” di Montemerano (GR) (di cui abbiamo già pubblicato un'altra prelibatezza: Alici fresche con pappa e sorbetto al pomodoro) Ingredienti:
- 100 gr Farina 00
- 100 gr Farina di semola di grano duro
- 250 cl Olioextravergine di oliva
- 250 gr Magro di Cinta senese
- 50 gr Salsiccia di Cinta senese
- 450 gr Castagne crude sbucciate
- 100 gr Lardo di Colonnata
- 100 gr Sedano
- 100 gr Carote
- 100 gr Cipolla bianca
- 100 gr Porri
- 100 gr Zucchine
- 400 cl Brodo di Gallina
- 0,10 gr Aceto Balsamico tradizionale
- 2 rametti Timo
- Rosmarino, aglio, finocchio selvatico, sale, pepe
- 60 cl...0 comments
Il ristorante l’Antica trattoria Sorrento 1930 presenta una ricetta dello chef Nunzio Spagnuolo: Palamito scottato ai due sesami con melanzana marinata alla soia, cipolla rossa, avocado e zenzero candito. Tra le ricette di pesce una gustosa e fresca proposta per un menu per una cena estiva tra amici. Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr filetto di palamito (parte centrale)
- 30 gr sesamo bianco e nero
- 60 gr avocado
- 40 gr melanzana
- 15 gr zenzero candito
- 20 gr soia sauce
- 20 gr micro insalata SAKURA
- Pepe e sale
- 10 gr zenzero candito
Tra le ricette dei grandi chef presentiamo la “terrina di pomodori” del ristorante Pierino Penati in Brianza. Una delle ricette col pomodoro preparata dallo chef Theo Penati, figlio del proprietario e uno dei fautori dei gustosi piatti di questo ristorante di famiglia a Viganò in provincia di Lecco. Ingredienti:
- 40 pomodori maturi (ramati)
- 10 spicchi d’ aglio
- Sale
- Zucchero
- Timo
- olio extravergine di oliva
- 200g olio extravergine d’ oliva
- 150g di pinoli
- 150g di prezzemolo
- 550g pan carrè
- Sale, pepe
Tra le ricette dei grandi chef vi proponiamo un secondo piatto elaborato, che raccoglie in sé tutte le stagioni: Faraona in cottura sapida alle ciliegie. Il piatto esce dalla mente (e dalle mani) dello chef Daniele Zanzucchi (allievo di Giancarlo Morelli) della Locanda del Glicine di Campagnatico in Maremma. Ingredienti per 4 persone
- 1 faraona intera da 1,8 kg
- 150 g di ciliegie tagliate in 2 e denocciolate
- olio d'oliva
- sale e pepe
- 60 g di burro
- 50 cl di vino dolce profumato (Solalto Le Pupille)
- 4 fette di prosciutto toscano
- 80 g di patè di pollo
- 80 g di pomodori pachino
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio...0 comments
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