ricete di grandi chef

by Francesca Sironi in Grandi Ricette

Soffiato alle nocciole “avellane”, ricotta e pere pralinate di Paolo Barrale del ristorante “Marennà” di Sorbo Serpico (AV) Ingredienti per 4 persone per il soffiato

• 140 g di nocciole tostate
• 38 g di zucchero a velo
• 50 g di burro morbido
• 1 bianco d’uovo
• 2 bianchi d’uovo montato a neve con 20 g di zucchero di canna

• 250 g di ricotta
• 60 g di zucchero a velo
• zeste di ½ limone
• 125 g di panna liquida
• 4 cl di limoncello

• 250 g di pere
• 25 g di pasta di nocciole
• 2 cl di rum
• 5...

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