English
Español
Italiano
ricette alta cucina
Stufi della solita ricetta per il vitello tonnato, grande passione piemontese? Marcelo Trentini, del ristorante Magorabin di Torino, prepara per voi e con voi una ricetta originale e creativa, libera reinterpretazione del vitello tonnato: "Il vitello e il tonno".
Seguiamo passo passo con lui i segreti di un piatto spaziale, capace di stupire, per l'armonia e la concretezza di un piatto pur così concettuale, ogni palato. E come vedrete, da fare non è affatto difficile. Il segreto? i prodotti giusti, e tanta fantasia.
Buona visione!
Un'idea geniale...
Nella categoria "ricette grandi chef", un piatto firmato Marco Pinzoni del Ristorante al Castello Superiore di Marostica. Tra le ricette di alta cucina che hanno tra gli ingredienti le ciliegie vi proponiamo uno tra gli antipasti più freschi, equilibrati, semplici e veloci da preparare. Ingredienti per 4 persone:
- 16 scampi
- aspretto di ciliegie * (1 kg ciliegie, 500 g zucchero, chiodi di garofano, 1 stecca cannella, scorza di limone, aceto di vino bianco)
- valeriana
- rucola
- cestino di ciliegie di Marostica Igp
Ecco una ricetta di alta cucina: seppie all'amarone di Tenuta Sant'Antonio Con la collaborazione dello chef Marcantonio Sagramoso - Ristorante Le Cedrare nasce l'idea di questo piatto prelibato, da inserire subito nella vostra raccolta di ricette grandi chef. La ricetta per 6 persone prevede 2 kg di seppie medie, pulite ma non spellate. Si inizia stufando una cipolla rossa, prestando attenzione che non frigga, poi si aggiungono le seppie tagliate a pezzi. Vanno cucinate a fuoco molto basso, per farle asciugare lentamente e leggermente. Si aggiunge a questo punto l’amarone, il Selezione Antonio Castagnedi Tenuta Sant'Antonio va benissimo! ( 2 bicchieri … e...
0 comments
CAPESANTE CON RIPIENO DI MOZZARELLA DI BUFALA, FOGLIE DI SEDANO E TARTUFO NERO: ecco per voi una ricetta di Francesco Apreda, executive chef all'hotel Hassler di Roma. Ingredienti e preparazione per 4 persone
- 400 g Capesante (senza guscio)
- 60 gr Mozzarella di bufala
- 20 g Tartufo nero
- 50 g pangrattato
- 10 g Foglie di Sedano
- 2 uova
- 30 g farina
- 100 g Insalata riccia
- 5 ml. olio di tartufo
- 30 g aglio
- 300 ml. latte
- Sale, pepe, olio d’oliva extra-vergine, olio di semi di arachidi
Preparazione: . Praticare una piccola incisione su lato delle...
0 comments
Ricetta della zuppa di pesce preparata per voi dallo chef Luigi Sartini, rinomato chef che da anni ormai accoglie clienti gourmet alla Taverna Righi, storico locale nel centro antico di San Marino.
Zuppa di pesce con bruschette
Per 6 persone
- 300 gr di teste di seppia
- ½ scalogno
- Uno spicchio d’aglio
- Un rametto di finocchio selvatico
- 50 gr d’aceto rosso
- 300 gr di pomodori pelati
- 800 gr di filetti di pesce in base quello che il mercato offre
- 6 fette di pane toscano
- Sale , peperoncino, e olio extra...0 comments
Ristorante Romano
di Romano Franceschini e famiglia
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Ingredienti per quattro persone :
calamaretti kg 1 da pulire
carote gr. 150
zucchini gr. 150
2 foglie di basilico
8 sparnocchi
½ spicchio di aglio
5 foglioline di niebitella
Due fette di mollica di pane
1 uovo
olio extra vergine di oliva
peperoncino, sale e pepe quanto basta
Tempo occorrente : circa 30 minuti
Pulire accuratamente i calamaretti, togliendo gli occhi e la vescichetta lasciando attaccati i tentacoli. Pulire le carote e gli zucchini, tritarli finemente. Pulire accuratamente gli sparnocchi, sgusciarli togliendo il filo intestinale; cuocere i crostacei in una padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aglio...
Alfonso Iaccarino del "DON ALFONSO" di Sant'Agata sui due Golfi, Napoli. RAGÙ DI POMODORI Ingredienti per 0,068 chili/0,2 kg al 100% (quantità netta)
- 13,7 g di lombo di maiale
- 13,7 g di costine di maiale
- 5,5 g di pane '2 fette'
- 0,7 cl di aceto invecchiato rosso
- 0,2 pz di spicchio di aglio
- 1,4 g di prezzemolo tritato
- 2,7 g di pinoli
- 2,7 g di uvetta
- 3,4 g di cipolla
- 0,7 cl di olio d’oliva extravergine
- 0,7 cl di vino bianco
- 136,5 g di salsa di pomodori
- sale
- Preparare 4 braciole di maiale con il lombo battuto fino ad uno spessore di circa 3 mm, arrotolando con uvetta passita, pinoli, prezzemolo ed aglio tritati ed...2 comments
RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON POLVERE DI LIQUIRIZIA di Massimiliano Alajmo, Ristorante Le Calandre Ingredienti per 4
- 190 gr. di brodo di gallina
- 4 g di polvere di zafferano
- 1,2 lt. di brodo di gallina
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di vino bianco secco
- 60 g di burro
- 50 g di ristretto di zafferano
- 15 g di cipolla bianca tritata
- 12 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di succo di limone
- ...0 comments
Espressione Croccante di Lingua Niko Romito Ristorante Reale Rivisondoli 49 Ingredienti - 1 lingua di manzo - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio - 1 rametto di timo - 1 rametto di maggiorana - 8 foglie di salvia - 3 l di latte - 80 g di olio extravergine d’oliva - sale e pepe per le cipolle in agrodolce di lamponi - 200 g di cipolle rosse - 50 g di succo centrifugato di lamponi - 2,5 dl di aceto di vino bianco - 150 g di zucchero per l’olio al carbone - 150 g di cipolle dorate - 100 g di...
0 comments
Loading ...
