ricette carne
In giro per la Brianza alla ricerca di ristoranti, così appassionatamente e in cerca di una cucina creativa che rispetti l’amore per il territorio. La ricerca? Ristoranti in Brianza, a Seregno, per una Brianza gustosa e ottima carne di cervo. L’Osteria del Pomireu di Giancarlo Morelli è la risposta più gourmet che possa uscire dal cuore brianzolo.
È uno chef che ha lavorato coi geni della Nouvelle Cousine francese, i fratelli Troisgros; è un cuoco che ha iniziato da adolescente a sentire l’odore delle cucine. Una sicurezza leggendaria che non è mai sceso a compromessi, né coi giornalisti né con...
Scrivere un libro soltanto sul mondo delle frattaglie non è facile, ma elaborare un vero e proprio manuale sulle parti meno nobili degli animali è un esempio d’amore per la cucina. Roberta Schira, colta enogastronoma, e Franco Cazzamali, nobile macellaio, sono gli autori di questo volume volutamente tecnico, ma ammorbidito da ricette, carne e disquisizioni molto eterogenee e testi introduttivi molto puntuali. Gli animali presi in esame sono molti, dal coniglio al pesce, dal bovino adulto ai volatili da cortile. Dimostrazione finale? Delle interiora non si butta via niente. “Il libro delle frattaglie” Edizioni Ponte alle Grazie Lingua italiano 345 pagine 18...
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Gaetano Trovato Ristorante Arnolfo
Piccione Nostrano: Petto e Coscio con Fave di Cacao tostaste
Ingredienti per 4 persone 2 piccioni nostrani di 500 gr, pepe a mulinello, fior di sale, 50gr. di salsa o fondo di piccione 20 gr. Di cioccolato amaro 5 gr. di fave di cacao tostate Per le cosce candite 4 cosce di piccione, 100 ml. d’olio extra vergine di oliva, 100gr. di grasso d’anatra 1stecca di cannella, 3 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro Esecuzione e preparazione dei piccioni Dorate le cosce in una padella a fuco dolce con olio extra vergine di oliva, adagiatele in una pirofila...0 comments
Andrea Tarini, secondo chef del pluristellato Ristorante Uliassi e Fabrizio Nonis, macellaio gastronomo, offrono innumerevoli spunti e suggerimenti sul mondo della cottura a legna. Un affascinante viaggio lungo i contorni della tradizione del fuoco, alla ricerca di sapori e di cibi classici, ma anche di pietanze rivisitate dall’estro e dalla creatività gourmet. Ecco presentate tecniche e utensili, pietanze, salse, condimenti e interi menù, dall’antipasto al dessert, tutte legate all’antica cucina del fuoco. Il progetto giunge anche grazie a Palazzetti, azienda leader mondiale nel settore del riscaldamento domestico a legna e derivati, che dal 1954 contribuisce a creare la cultura della...
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PANE, PICCIONE E NUTELLA DI FOIE GRAS
di Giancarlo Perbellini del ristorante "Perbellini" di Isola Rizza (VR)
Ingredienti per 4 persone:
Piccioni 4
Pane toscano 8 fette sottilissime, tagliate all’affettatrice
Fondo di vitello 100 ml
Farina di polenta 50 g
Scalogno tritato 20 g
Foie gras d’oca 100 g
Pasta di nocciole 25 g
Pasta di tartufo 15 g
Cacao amaro in polvere 3 g
Olio extrav. d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Vino bianco q.b.
Marsala ...
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