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ricette di grandi chef
Ecco una ricetta di alta cucina: seppie all'amarone di Tenuta Sant'Antonio Con la collaborazione dello chef Marcantonio Sagramoso - Ristorante Le Cedrare nasce l'idea di questo piatto prelibato, da inserire subito nella vostra raccolta di ricette grandi chef. La ricetta per 6 persone prevede 2 kg di seppie medie, pulite ma non spellate. Si inizia stufando una cipolla rossa, prestando attenzione che non frigga, poi si aggiungono le seppie tagliate a pezzi. Vanno cucinate a fuoco molto basso, per farle asciugare lentamente e leggermente. Si aggiunge a questo punto l’amarone, il Selezione Antonio Castagnedi Tenuta Sant'Antonio va benissimo! ( 2 bicchieri … e...
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Ricetta della zuppa di pesce preparata per voi dallo chef Luigi Sartini, rinomato chef che da anni ormai accoglie clienti gourmet alla Taverna Righi, storico locale nel centro antico di San Marino.
Zuppa di pesce con bruschette
Per 6 persone
- 300 gr di teste di seppia
- ½ scalogno
- Uno spicchio d’aglio
- Un rametto di finocchio selvatico
- 50 gr d’aceto rosso
- 300 gr di pomodori pelati
- 800 gr di filetti di pesce in base quello che il mercato offre
- 6 fette di pane toscano
- Sale , peperoncino, e olio extra...0 comments
Ristorante Romano
di Romano Franceschini e famiglia
Calamaretti ripieni di verdure e crostacei
Ingredienti per quattro persone :
calamaretti kg 1 da pulire
carote gr. 150
zucchini gr. 150
2 foglie di basilico
8 sparnocchi
½ spicchio di aglio
5 foglioline di niebitella
Due fette di mollica di pane
1 uovo
olio extra vergine di oliva
peperoncino, sale e pepe quanto basta
Tempo occorrente : circa 30 minuti
Pulire accuratamente i calamaretti, togliendo gli occhi e la vescichetta lasciando attaccati i tentacoli. Pulire le carote e gli zucchini, tritarli finemente. Pulire accuratamente gli sparnocchi, sgusciarli togliendo il filo intestinale; cuocere i crostacei in una padella con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aglio...
Durante la sua coinvolgente lezione tenuta a Identità di Libertà, Massimo Bottura, oltre a ripercorrere col pubblico la sua celebre "Compressione Di Pasta e Fagioli" ha regalato una ricetta imprevista, che vi raccontiamo di seguito: Strozzapreti cotti in un brodo di pescatrice preparati con un ragù di pescatrice e saltati con fegato di pescatrice, rifiniti con del bergamotto ed erbe di San Marino (località che ospitava l'evento) colte da Giusi Foschia. Alcuni elementi in più: - il fegato era stato messo a bagno in un composto di latte e saké - il ragù era stato preparato con il filetto di una pescatrice -...
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LINGUINE DI GRAGNANO CALAMARETTI SPILLO E SALSA AL PANE DI FOBELLO di Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, hotel ristorante quattro stelle. Ingredienti per 10 persone 500gr linguine di gragnano 10 calamari medi 1l fumetto di pesce olio extra vergine di oliva 2 spicchi d'aglio sale pepe pomodori pachino...
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Fagottelli "La Pergola" di Heinz Beck Ingredienti per 4 persone: Per il ripieno:
- 5 tuorli
- 40 g di Pecorino
- pepe bianco
- sale
- 100 ml di Panna Montata
- 160 g di farina
- 80 g di semolino
- 2 tuorli
- 1 uovo
- sale
- 35 g di guanciale
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- 25 ml di vino bianco
- 50 ml di consommé di vitello
- 20 g di pecorino
Risotto con zucca e amarone di Elia Rizzo del ristorante "Il Desco" di Verona Dosi e Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di riso vialone nano
- 70 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 300 dl di vino amarone
- 500 gr di polpa di zucca
- 1 ½ dl di latte
- 50 gr di cipolla tritata
- una manciata di prezzemolo tritato
- olio d’oliva
- sale e pepe
Alfonso Iaccarino del "DON ALFONSO" di Sant'Agata sui due Golfi, Napoli. RAGÙ DI POMODORI Ingredienti per 0,068 chili/0,2 kg al 100% (quantità netta)
- 13,7 g di lombo di maiale
- 13,7 g di costine di maiale
- 5,5 g di pane '2 fette'
- 0,7 cl di aceto invecchiato rosso
- 0,2 pz di spicchio di aglio
- 1,4 g di prezzemolo tritato
- 2,7 g di pinoli
- 2,7 g di uvetta
- 3,4 g di cipolla
- 0,7 cl di olio d’oliva extravergine
- 0,7 cl di vino bianco
- 136,5 g di salsa di pomodori
- sale
- Preparare 4 braciole di maiale con il lombo battuto fino ad uno spessore di circa 3 mm, arrotolando con uvetta passita, pinoli, prezzemolo ed aglio tritati ed...2 comments
Pino Lavarra, Palazzo Sasso, Ravello (SA), Italy Spaghetti alla chitarra al sentore di clorofilla al basilico con ragù di calamaretti avvolti in foglie di spada salsa al nero di seppia. Spaghetti alla chitarra Per la pasta
- 700 gr farina di semola
- 300 gr farina
- 180 acqua
- 2 uova
- olio e sale
- clorofilla di basilico
- Acqua 1.800 gr
- Basilico 400 gr
- Prezzemolo 200 gr
RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON POLVERE DI LIQUIRIZIA di Massimiliano Alajmo, Ristorante Le Calandre Ingredienti per 4
- 190 gr. di brodo di gallina
- 4 g di polvere di zafferano
- 1,2 lt. di brodo di gallina
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di vino bianco secco
- 60 g di burro
- 50 g di ristretto di zafferano
- 15 g di cipolla bianca tritata
- 12 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di succo di limone
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