ricette primi piatti con foto
LINGUINE DI GRAGNANO CALAMARETTI SPILLO E SALSA AL PANE DI FOBELLO di Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, hotel ristorante quattro stelle. Ingredienti per 10 persone 500gr linguine di gragnano 10 calamari medi 1l fumetto di pesce olio extra vergine di oliva 2 spicchi d'aglio sale pepe pomodori pachino...
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Fagottelli "La Pergola" di Heinz Beck Ingredienti per 4 persone: Per il ripieno:
- 5 tuorli
- 40 g Pecorino
- pepe bianco
- sale
- 100 ml. Panna Montata
- 160 g farina
- 80 g semolino
- 2 tuorli
- 1 uovo
- sale
- 35 g guanciale
- 100 g zucchero
- 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
- 25 ml. vino bianco
- 50 ml consommé di vitello
- 20 g pecorino
Ricetta Il ripieno: Montare i tuorli d'uovo a bagno maria ed aggiungervi poco per volta il pecorino gratuggiato. Aggiungere del pepe bianco, del sale, lasciar raffreddare ed aggiungere la panna montata.
I fagottelli: Preparare un impasto formato da: farina, semolino, tuorli, uova, un pizzico...0 comments
Risotto con zucca e amarone di Elia Rizzo del ristorante "Il Desco" di Verona Dosi e Ingredienti per 4 persone
- 250 gr di riso vialone nano
- 70 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 litro di brodo vegetale
- 300 dl di vino amarone
- 500 gr di polpa di zucca
- 1 ½ dl di latte
- 50 gr di cipolla tritata
- una manciata di prezzemolo tritato
- olio d’oliva
- sale e pepe
Alfonso Iaccarino del "DON ALFONSO" di Sant'Agata sui due Golfi, Napoli.
RAGÙ DI POMODORI
Ingredienti per 0,068 chili/0,2 kg al 100% (quantità netta)
- 13,7 g lombo di maiale
- 13,7 g costine di maiale
- 5,5 g pane '2 fette'
- 0,7 cl aceto invecchiato rosso
- 0,2 pz spicchio di aglio
- 1,4 g prezzemolo tritato
- 2,7 g pinoli
- 2,7 g uvetta
- 3,4 g cipolla
- 0,7 cl olio d’oliva extravergine
- 0,7 cl vino bianco
- 136,5 g salsa di pomodori
- sale
- Preparare 4 braciole di maiale con il lombo battuto fino ad uno spessore di circa 3 mm, arrotolando con uvetta passita, pinoli, prezzemolo ed aglio tritati ed un pizzico di sale. Legare le rollatine con uno spago sottile;
- Bagnare...2 comments
Pino Lavarra, Palazzo Sasso, Ravello, Italy Spaghetti alla chitarra al sentore di clorofilla al basilico con ragù di calamaretti avvolti in foglie di spada salsa al nero di seppia. Spaghetti alla chitarra Per la pasta
- 700 gr farina di semola
- 300 gr farina
- 180 acqua
- 2 uova
- olio sale
- clorofilla di basilico
- Acqua 1.800 gr
- Basilico 400 gr
- Prezzemolo 200 gr
RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON POLVERE DI LIQUIRIZIA di Massimiliano Alajmo, Ristorante Le Calandre Ingredienti per 4
- 190 gr. di brodo di gallina
- 4 g di polvere di zafferano
- 1,2 lt. di brodo di gallina
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di vino bianco secco
- 60 g di burro
- 50 g di ristretto di zafferano
- 15 g di cipolla bianca tritata
- 12 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di succo di limone
- ...0 comments
Dal Pescatore, Nadia e Antonio Santini Ravioli di Zucca Nuova ricetta dei nostri grandi chef italiani, dei ravioli di zucca che diventano eccezionali con l'aggiunta di qualche segreto in più: amaretti, mostarda, parmigiano e un sacco di passione per la cucina. Ingredienti per 6 persone • g 200 di zucca cotta e passata al setaccio • g 20 di amaretti tritati (un tempo si usavano i semi di pesca od albicocca conservati dall’estate) • g 75 di mostarda di frutta senapata • g 50 di parmigiano reggiano grattugiato • pepe • sale noce moscata • chiodi di garofano • cannella 1. Scegliete una zucca e staccatene una fetta di...
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Bruno Barbieri Ristorante Arquade Tagliatelle in gratin Ingredienti Per il soffritto 1 sedano da agricoltura biologica 1 carota da agricoltura biologica 1 cipolla da agricoltura biologica 1scalogno da agricoltura biologica alloro salvia ½ fetta di lardo polpa di piccione da agricoltura biologica noce moscata ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro 1 Kg di farina "oo" da agricoltura biologica 10 Uova da agricoltura biologica 4 uova da agricoltura biologica Per le tagliatelle: Impastare a amno la farina e le uova fino ad ottenere un'impasto liscio. Stendere poi la pasta al mattarello e tagliare delle tagliatelle di mezzo centimetro di larghezza. Per le uova barzotte: cuocere le uova in acqua bollente per 5 minuti, quindi raffreddarle...
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Luisa Lavazza Ravioloni Verdi di formaggio Bettelmatt alle erbette e burro di montagna 200 gr 1 di Bettelmatt 50 gr. di cipolla tritata 20 gr. di erbe ( maggiorana ,tiPrimi pimo, rosmarino e salvia ) 50gr di spinaci precedentemente cotti e ben strizzati. 50 gr. di burro. Rosolare nel burro cipolla erbe e spinaci aggiungere il Bettelmatt a pezzetti,lasciare cuocere affinché i pezzetti di Bettelmatt si siano bene amalgamati ,salare e pepare e passare il tutto al mixer aggiungendo 1 uovo e lasciare raffreddare. Per la pasta 250 gr. di farina di grano duro 1 uova intero 6 rossi d’uovo, sale ,1 cucchiaio di olio di oliva 60 gr. di spinaci. Frullare gli...
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AIMO E NADIA SPAGHETTI DI GRANO DURO VARIETA’ SENATORE CAPPELLI AL CIPOLLOTTO E PEPERONCINO Ingredienti per 4 persone 300 g spaghetti di semola di grano duro varietà Senatore Cappelli 300 g cipollotto di Tropea pulito 100 g pomodorini ciliegia di Pachino 2 spicchi di aglio 2 foglie d'alloro 1/2 cucchiaino di peperoncino fresco tritato 5 foglie di basilico 1 cucchiaino di prezzemolo tritato le foglie di un rametto di timo fresco 200 ml brodo vegetale 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva 20 g parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato sale marino integrale q.b. Tritare l'aglio. Tagliare i cipollotti a striscioline sottili. In un tegame ampio...
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