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Libri
Le recensioni di libri, edizioni, speciali e prodotti editoriali del mondo dell’alta cucina italiana.
Cerchi il meglio tra le riviste di cucina, tra le riviste vino e le riviste enogastronomiche? ItaliaSquisita è un magazine, anche tra le riviste on line, che racconta storie di chef, itinerari enogastromici, eventi enogastronomici, prodotti di qualità, vini e bevande d’eccellenza, ricette e tanto altro. Nel grande mondo degli “abbonamenti riviste”, ItaliaSquisita offre informazioni e foto bellissime di piatti, con racconti emozionanti di storie di vita degli chef, stellati o emergenti che siano. ItaliaSquisita viaggia per l'Italia, assaggia i giacimenti e i presidi Slow Food, le ricette dei migliori chef , e scrive di loro, immortalando quei momenti con stupende...
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«Questo libro è pensato come un puzzle, un lego. Come il meccano: i suoi elementi si possono smontare e rimontare in tanti modi diversi». Ecco come il giornalista Sapo Matteucci descrive il suo nuovo manuale del gusto, “Q.B. La cucina quanto basta”. Ricette, abbinamenti, aneddoti, storie di famiglia, prefazioni biografiche sui più grandi chef dell’umanità: questo assemblage di avventure golosamente colte, sembra aver centrato il bersaglio. Ogni ricetta viene spiegata e approfondita, arricchita poi da consigli del saper quotidiano e un utilissimo abbinamento col vino. A differenza degli altri libri di ricette in questo ci sono differenti indici alla fine:...
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Per chi fosse interessato alla storia e antropologia dell’alimentazione, con le sue leggere sfumature gastronomiche, non può esimersi dal leggere “Storia del Cibo” di Felipe Fernandez-Armesto. Dall’invenzione della cucina (che ci ha distinto fragorosamente dal resto del regno animale) ai primi allevamenti di chiocciole il passo non è per niente breve, e questo si sapeva. Ma che la teoria portante del libro fosse proprio l’agricoltura come base dello sfruttamento del mondo vegetale e il conseguente declino dell’umanità è provocazione moderna, alla GreenPeace erudita e antropologica. Poi capitoli sul cibo come differenzazione sociale (il ricco mangia bene, il povero mangia poco...
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Quante volte sono state pronunciate, in conversazioni golose ,parole come “cannolo siciliano”, “muffins dolci”, “ciambella della nonna”, “biscotti baci di dama”, “torta con crema chantilly” o “babà rustico”? E quante volte, corsi a casa o nella più vicina pasticceria (più comodo), ci siamo messi all’opera e non ci siamo trattenuti nella goduriosa scorpacciata? Ma succede anche che di fronte a una ricetta si trovano ingredienti sconosciuti (cos’è lo “Yuzu”?), attrezzi mai visti, tecniche misteriose o additivi mai usati (maizena o xantana che sia). Oltre alle nuove tendenze anche i dolci classici possono sollevare dubbi e curiosità, dal panettone artigianale alle...
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“La mia cucina altoatesina” è un preziosissimo “album” di ricette firmate da Herbert Hintner, lo chef del ristorante stellato Zur Rose a San Michele Appiano (BZ). In questo libro Hintner raccoglie una serie di piatti divisi per stagioni, dato che la sua cucina gioca tutta sulla genuinità e stagionalità dei prodotti, molti dei quali caratteristici dell’Altoadige. Come spiega nella prefazione: «La scelta accurata degli ingredienti diventa misura di ogni cosa, nobilitarli anziché svilirli è l’arte o la scommessa di ogni giorno». La sua filosofia culinaria ruota attorno ai piatti tradizionali della sua regione, nel rispetto della tipicità degli ingredienti, ma...
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Il libro è frutto della passione di Marisa Laurito per la cucina e per il Mediterraneo, affascinante mare – il Mare Bianco degli Arabi e il Mare Nostrum degli antichi romani – con i suoi porti e le sue città costiere, che è stato culla di diverse civiltà e di grandi culture. Grazie alla miriade di popoli navigatori che per secoli hanno solcato le acque del Mediterraneo per mercanteggiare, è stato possibile lo scambio di merci, quali l’olio, il vino, le spezie e tanto altro ancora. Sull’onda di queste contaminazioni culturali tra Oriente e Occidente, Marisa Laurito, appassionata e profonda...
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Marino Marini, cuoco eclettico, divulgatore e storico della cucina, è tra i fondatori del movimento Slow food e l’ideatore della guida “Osterie d’Italia”. Dalla passione per la cucina tradizionale italiana, nelle sue infinite sfaccettature, ha scritto questo libro, “La gola”, in cui esprime tutto il suo bagaglio gastronomico raccolto negli anni durante i numerosi viaggi compiuti attraverso il Bel Paese. L’opera, una vera e propria storia della gastronomia italiana, è a metà fra il saggio e il racconto, alterna documentazioni storiche a divertenti aneddoti e curiosità. Scritto da un profondo conoscitore della materia, è un viaggio nella storia e nelle tradizioni...
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Ettore Bocchia è lo chef di cucina molecolare del Grand Hotel Villa Serbelloni a Bellagio (CO). Davide Cassi è professore associato di Fisica della Materia all’Università di Parma e docente di cucina scientifica all’Alma Scuola Cucina di Colorno (PR).Insieme hanno dato alla luce un vero manuale culinario per creare il gelato con le nuove tecniche della cucina molecolare. Niente spauracchi o anatemi nei confronti di questa nuova tecnologia: la cucina molecolare e il gelato con azoto liquido sono solo esempi e conclamate esperienze gastronomiche, pure e semplici tecniche per conservare le fredde consistenze più a lungo. Davide Paolini, il Gastronauta...
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È il caso di dirlo: finalmente l’antropologia dell’alimentazione è spiegata in modo umano. Ma nel vero senso lessicale del termine: l’umanità qualificata dal cervello e dal cuore. Alessandra Guigoni è un’etnografa sarda che si occupa da anni di ciò che concerne cibo e vino, con connotati davvero interessanti (www.etnografia.it). In questo libro si parla di argomenti storici, è vero, ma allo stesso tempo pratici, applicabili, che danno spunti di riflessione e approfondimento. Per esempio è alquanto stimolante il discorso sullo svezzamento in Occidente, sulle pappe in giro per il mondo, sulle differenze tra l’allattamento tra i diversi gruppi etnici...
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“Un cuoco in famiglia. Cucinare come un vero chef in modo sano”, un libro scritto a quattro mani da Andrea Ribaldone e Paola Reverso, raccoglie ricette pronte in una manciata di minuti, pochi ingredienti per ogni piatto, cotture veloci e quindi più sane, ricette per i bambini e per preparale insieme a loro e curiosità sui “cibi della salute”. Gli autori sono: Andrea Ribaldone, chef del ristorante stellato La fermata (in provincia di Alessandria), uno dei più apprezzati della trasmissione La prova del cuoco a cui partecipa da tre anni e Paola Reverso, medico nutrizionista che tiene una rubrica su...
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