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Prodotti di qualità
Gli innumerevoli prodotti tipici del nostro Paese valorizzati da approfondimenti ad hoc mirati a studiarne le proprietà, gli usi in cucina, le migliori qualità. Alla scoperta dei sapori locali grazie alla guida e ai consigli dei nostri grandi chef.
Enzo Coccia è il proprietario e l’artigiano della pizzeria “La Notizia” – in omaggio al film “Quarto potere” di Orson Wells – aperta nel 1995, nella zona di Napoli tra il Vomero e Posillipo. La fama del posto e delle prelibatezze culinarie è cresciuta in maniera esponenziale negli ultimi anni e ha consentito a Coccia di raddoppiare il gusto aprendo un secondo locale sempre in via Caravaggio e anch’esso di dimensioni ridotte per mantenere l’atmosfera calda e casalinga de La Notizia originale. Da questo laboratorio del più tipico cibo da strada partenopeo passano aspiranti pizzaioli di tutte le nazionalità e...
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Il DNA non mente, è il caso di dirlo. Filippo, figlio del grande Paolo Parisi allevatore di cinta senese e uova mandorlate, ha iniziato un nuovo progetto d’allevamento: i piccioni d’eccellenza. È stato proprio Rocco (autore della foto con i due Parisi e figlio d'arte di Oliviero Toscani) a “iniziarlo” a tale passione, quando cominciarono a fare delle gare con i colombi viaggiatori. Prima una passione sportiva, poi il padre Paolo l’ha spinto a concretizzare il suo entusiasmo in un vero allevamento. Il piccione selvatico adesso è diventato gourmet! La prima linea di sangue gli è stata data da Rocco...
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Il mondo dell’olio extravergine di oliva sta vivendo i suoi anni migliori, e c'è la speranza che questo florido momento prosegua inesorabilmente verso un futuro sempre più smagliante. Per saperne di più ItaliaSquisita ha intervistato Luigi Caricato (www.luigicaricato.net), forse il più grande esperto d’olio d’Italia e del mondo. Il suo cromosoma oleofilo parte dal 1815 dal Salento, laddove i suoi antenati bazzicavano i primi frantoi. All’inizio del suo lavoro si occupava di letteratura e scrittura, grazie all’influenza di Giuseppe Pontiggia. Dalle recensioni dei romanzi – a partire dal 1981 – a quelle dell’olio, dal 1998 per l’esattezza. Da quel...
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Sulle colline moreniche del Garda, dove in origine si produceva vino Groppello DOC, nel 1998 parte la sfida dell’azienda Il Brolo e del suo olio extravergine d'oliva. Il luogo d’origine di questo nettare oleoso è Polpenazze del Garda (BS), sito magico e lacustre della Lombardia in cui le temperature miti e la terra ricca di humus danno ampio respiro a ulivi e viti. I cultivar sono Leccino 70%, Casaliva 25%, Pendolino ed altre varietà 5%. La brucatura avviene a mano, la molitura-estrazione è a ciclo continuo a freddo. L’olio del Garda è limpido, dal colore verde chiarissimo con riflessi gialli,...
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Sarebbe interessante conoscere, al di là della ricetta del babà napoletano, della ricetta del peposo o della ricetta del tiramisu attuali, le loro origini, le leggende che stanno alle spalle della formula definitiva che indica oggi un determinato piatto. Citando Davide Paolini dal suo blog “Il gastronauta”, vi riveliamo alcune interessanti leggende che hanno accompagnato il percorso evolutivo della ricetta del peposo, della ricetta del tiramisù e della ricetta del babà napoletano. «Il peposo è una sorta di spezzatino, speziato e coperto di vino, soprattutto ricco di pepe. La leggenda narra che al tempo del Brunelleschi, durante la costruzione...
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Frutta di stagione, verdura di stagione, e ogni anno invece si cade nel tranello delle serre. Gli alimenti di stagione sono importanti per risparmiare e seguire la bontà della natura. L’estate è arrivata, e per questo che le nostre ricette di stagione saranno a base di frutta e verdura italiane, ovviamente dal sapore terribilmente estivo. Ecco la lista degli alimenti di stagione dell’estate:
- albicocche
- amarene
- angurie
- asparagi
- barba di frate
- barbabietole
- bietola da costa
- catalogna
- cavoli cappucci
- cetrioli
- chiodini
- cicoria da taglio
- ciliegie
- cipolle bianche
- cipolle gialle e rosse
- cipolline
- cornetti
- coste crescione
- erbette
- fagioli
- fagiolini
- fave
- fichi
- finocchi
- fiori di zucca
- fragole
- fragole di bosco
- gallinacci
- giuggiole
- indivie
- lamponi
- lattughe (romana, riccia, rossa, da taglio, gentile)
- mais dolce
- mandorle
- mazze di tamburo
- melagrane
- melanzane
- mele
- mele cotogne
- meloni
- mirtilli
- more
- nespole giapponesi
- nocciole
- peperoncini piccanti
- peperoni
- pesche
- pesche noci
- piselli
- pistacchi
- pomodori
- porcini
- porri
- prataioli o champignon
- prugne
- radici amare
- rape
- ravanelli
- ribes
- sedano di...0 comments
Negli ultimi decenni sono sorte e si sono propagate sempre più velocemente abitudini alimentari legate a una vera e propria filosofia di vita, che coinvolgono a 360° colui che sceglie di seguire una dieta da cui vengono esclusi gli alimenti animali. Sull’onda delle ultime tendenze nel campo dell’alimentazione, vi forniamo una ventina di indirizzi di siti per informarvi o approfondire la vostra conoscenza sulla cucina vegetariana, i prodotti vegan, il mangiare macrobiotico e la diffusione di ricette di cucina naturale in Italia:
Visto che quest’anno l’eclettismo culinario ha raggiunto l’apice, abbiamo deciso di consigliarvi vivamente di consumare il Panettone artigianale anche durante le vacanze di Ferragosto. Perciò abbiamo chiesto al blog Il Panettone di Stanislao Porzio (ilpanettone.wordpress.com) di fornirci qualche indirizzo in Italia dove poter trovare il succulento dolce nazionale anche in agosto. Un Ferragosto strano ma ugualmente interessante: mangiare un buon Panettone artigianale sulla spiaggia, in compagnia di familiari e amici, non è vera lussuria italiana? Ecco allora dove trovare i produttori, ovunque voi siate in Italia:
ABRUZZO
• L’Aquila (prov.)
Delizie Pan dell’Orso viale del Lago 20, Scanno – Tel. 0864 744...
Se vi è capitato di attraversare l’intera regione in macchina, sicuramente sarete rimasti colpiti dal paesaggio che, quasi totalmente, dal Gargano in giù lungo tutto il tacco dello stivale, fino al Salento, è caratterizzato da distese di oliveti. Tra le molte aziende produttrici di olio extravergine di oliva in Puglia, spicca per qualità, riconoscimenti e certificazioni, la Labbate (www.labbate.it), attiva dal 1902. L’estrema attenzione per tutte le fasi di trasformazione e per la selezione degli ingredienti garantisce all’olio extravergine d’oliva e agli altri prodotti – olive in salamoia e in acqua, paté d’oliva e oli aromatizzati – una...
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Gabriele Bonci è il proprietario del piccolo e caratteristico locale – il Pizzarium – in via della Meloria, vicino a Piazzale degli Eroi, a Roma: nel suo regno è anche l’artigiano, fautore delle deliziose e “scrocchiarelle” pizze al taglio. Il negozio è modesto e passa inosservato, ma nonostante questo è raramente vuoto! La fama di Gabriele è, giustamente, molto cresciuta nel corso di questi ultimi anni, data la qualità della materia prima, impasto o ingredienti per la farcitura che siano. Difficile scordarsi della soffice pasta della sua pizza – grazie alla lunga lievitazione, fino a 72 ore, con il lievito...
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