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Grandi Ricette
Le ricette di Grandi Chef Italiani che raccogliamo man mano dalla redazione. Per preparare a casa piatti stellati e squisiti.
Viviana Varese del Ristorante Alice a Milano ci suggerisce una splendida ricetta ravioli di pesce. O meglio una ricetta per fare dei ravioli con il pesce! Ecco dunque, passo per passo, una ricetta Grandi Chef: i Ravioli di pescatrice con ripieno di verdure su ragù di vongole e salsa di limoni.
Per la salsa di limoni: un limone di Amalfi, 2 cucchiai di mirepoix (sedano, carote e cipolle), 2 cucchiaini di zucchero a velo, olio extra vergine. Tagliare il mirepoix piccolissimo, soffriggere con un filo di olio, pulire il limone a vivo e mettere nel soffritto; far cuocere 5 minuti;...
Ricette grandi chef: millefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie. Ricetta speciale con cialde di Grana Padano e prelibati funghi porcini, dello chef Emanuele Scarello del ristorante “Agli amici di Udine” a Udine Ingredienti (4 persone)
- 300 gr Grana Padano
- 600 gr funghi porcini freschi
- 250 gr piselli freschi sgusciati
- 150 gr patate
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 10 cl brodo di pollo
- Mix di spezie tritate (curcuma, macis, noce moscata, pimento, paprica)
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
Stufi della solita ricetta per il vitello tonnato, grande passione piemontese? Marcelo Trentini, del ristorante Magorabin di Torino, prepara per voi e con voi una ricetta originale e creativa, libera reinterpretazione del vitello tonnato: "Il vitello e il tonno".
Seguiamo passo passo con lui i segreti di un piatto spaziale, capace di stupire, per l'armonia e la concretezza di un piatto pur così concettuale, ogni palato. E come vedrete, da fare non è affatto difficile. Il segreto? i prodotti giusti, e tanta fantasia.
Buona visione!
Un'idea geniale...
Mare caldo, lente passioni e spiritosi contrasti d’estate, è giunto il momento di fondere il reggae di Desmond Dekker a un Gelato di cocco con spuma di cioccolato, brownies e grue di Mauro Uliassi, del ristorante Uliassi di Senigallia (AN). Il brano è Beautiful and Dangerous, del 1968. Bellissimo cioccolato, pericoloso cacao. Dolciastro cocco, amarognola fava di cacao, ecco cos’è il grue! Montare uova e zucchero, unire il burro e il cioccolato fusi a 35 gradi. Setacciare poi la farina e unirla a mano delicatamente. Cucinare a 180 gradi per 10 minuti circa. Con flemma caraibica, ecco pronto il brownies, il...
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Ricette grandi chef: Scaloppa di fegato d’anatra, melone, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia con gelato al Parmigiano Reggiano e prosciutto di Parma croccante, di Gaetano Trovato. Ingredienti per 4 persone Tempo di preparazione: 40’ Per il gelato:
- 100 g Parmigiano grattugiato
- 200 g panna fresca
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g glucosio
- 50 g aceto balsamico tradizionale
- 20 g acqua
- 0,6 g Agar Agar (alga)
Tra gli ottimi ristoranti guidati dai Jeunes Restaurateurs d’Europe abbiamo scelto un menu per cena estiva (dall’antipasto al dessert) i cui piatti appartengono ciascuno a una zona (e a una tradizione gastronomica) diversa della nostra penisola. Cena estiva, ricette dei grandi chef: un dessert firmato Valerio Centofanti del ristorante “L’angolo d’Abruzzo” a Carsoli (AQ) Tra i dolci alla ricotta: “Fior di ricotta e amarene” Ingredienti per 4 Persone:
- 500 g Ricotta di pecora
- 1 Stecca di Vaniglia
- 1 Limone
- 150 g Albume
- 1 Pizzico di sale
- 500 g Panna
- 75 g Zucchero a velo
- Salsa di amarene
- 100 g Amarene sciroppate (da frullare e addensare a 80 °C)
- Biscotto alle mandorle
- 100 g...0 comments
Ecco come fare i cocktail di Pietro Leemann con il té Lipton Pyramid Cocktail della salute cocktail al tè verde con mandarino e arancia, succo d’arancia, spezie, kiwi Ingredienti per 10 persone 4 bustine di Lipton Pyramid green tea Mandarin Orange, 5 pz anice stellato, 20 g di santoreggia fresca, la scorza di un’arancia, la scorza di un limone, 4 dl di succo d’arancia, 4 kiwi maturi al punto giusto, 4 margherite Preparazione 1 Portare ad ebollizione 600 g d’acqua, unire le scorze, l’anice stellato, metterci le bustine di green tea Mandarin Orange e lasciar infondere 10 minuti. Togliere le bustine ma lasciare gli altri aromi. 2 Quando è...
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Nella categoria "ricette grandi chef", un piatto firmato Marco Pinzoni del Ristorante al Castello Superiore di Marostica. Tra le ricette di alta cucina che hanno tra gli ingredienti le ciliegie vi proponiamo uno tra gli antipasti più freschi, equilibrati, semplici e veloci da preparare. Ingredienti per 4 persone:
- 16 scampi
- aspretto di ciliegie * (1 kg ciliegie, 500 g zucchero, chiodi di garofano, 1 stecca cannella, scorza di limone, aceto di vino bianco)
- valeriana
- rucola
- cestino di ciliegie di Marostica Igp
Tra le ricette di Carlo Cracco: Asparago bianco di Bassano Dop impanato nel mais e insalata di ciliegie candite e tartufi di mare. Ecco per voi una ricetta speciale dello chef Cracco. Ingredienti:
- 2 asparagi bianchi di Bassano Dop
- 4 ciliegie di Marostica Igp
- 2 tartufi di mare
- mais
- caffè concentrato
- cacao in polvere
- erbetta (sentori di miele e liquirizia)
- olio, pepe e sale
Ricette di dolci facili: Ricetta tiramisu. Un classico tra i dessert italiani, veloce da preparare e sempre molto apprezzato da tutti. Tra l'altro la storia del Tiramisu è davvero particolare, e si dibatte in ogni dove sulle sue origine, che non sono confermate da alcun documento. Se Siena e Treviso si disputano i suoi natali, il ristorante Le Beccherie di Treviso sembra volerne il nome e la ricetta associate a Francesca Valori, secondo una notizia riportata da Giovanni Capnist ne "I Dolci del Veneto" pubblicato nel 1983. Che sia stato creato per corrispondere alle eccentriche manie di Cosimo II in...
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