Vino rosso per pesce? Parola di Luca Gardini!

pubblicato il 2 maggio 2011 di Nicola Sprelli

Luca Gardini, sommelier indipendente, ci consiglia l’abbinamento vino rosso e pesce. Vino rosso per pesce o vino rosso da pesce?

Questa volta Luca Gardini vuole stupire e provocare il comun pudore a tavola: e se si presentasse una bottiglia di vino rosso col pesce? No, non è un sommelier matto né un anarchico in cerca di gloria, vuole solo dimostrarvi come la “vecchia scuola” dei sommelier francesi non aveva poi così tanto ragione in fatto di abbinamenti radicali. Parole enologicamente sante: non è vero che il vino rosso si possa abbinare solo a carne e piatti forti a base proteica, anche con il pesce fa la sua bella figura. Vini rossi morbidi e freschi, di medio corpo, profumati, con leggera vena acida e poco tannino; vini rotondi e con buona persistenza, con note di frutti rossi. Tutte caratteristiche principali per apprezzarne l’abbinamento col pesce. Per primo un Lambrusco Reggiano 2009 Medici Ermete: vino rosso frizzante con note fruttate, tannino molto elegante e l’effervescenza delle bollicine andranno benissimo con l’anguilla ai ferri o in brodetto. Vino rosso per pesce. E con le ostriche? Il Pinot Nero Filari di Mazzon 2008 Carlotto, servito fresco che risalta la mineralità, la sapidità e la salsedine dell’ostrica in bocca. E’ un vino rosso dall’Alto Adige, anch’esso minerale, per creare stupore geografico, visto che la regione vede il mare solo dall’alto delle sue montagne. Vino rosso da pesce. Per scorfani, triglie e primi gustosi di pesce Luca Gardini consiglia di fare un salto in Toscana, con il Morellino di Scansano DOCG 2007 Roccapesta (rotondo e sapido al punto perfetto). E per finire un piatto davvero amato da noi Italiani: gli spaghetti con le vongole. Con questa pietanza si raccomando un vino rosè di personalità, direttamente dalla Calabria: Grayasusi Etichetta Argento 2008 rosato Val di Neto Igt Ceraudo, oppure anche l’annata 2009. Piccolo passaggio in barrique (cosa? un rosato che fa barrique? ebbene sì, ndr). Dopo tutti questi consigli la leggenda di abbinare il pesce solo a vino bianco rimarrà solo un divertente barzelletta. Vino rosso e pesce, una bellissima realtà degustativi per l’estate. Parola di Luca Gardini.

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