In Primo Piano

La caprese dolce di Massimo Viglietti

Fra gli immancabili piatti tipici italiani c’è sicuramente anche lei: la caprese. Il nome può essere associato alla torta, ma qui noi intendiamo il piatto che racchiude il tricolore, fra pomodori, mozzarella e basilico. Ma se invece di un piatto salato volessimo un dolce? Massimo Viglietti rivisita la tradizione, anzi, la sconvolge. In questa...

Chef

Giorgio Trovato, chef amante delle sue materie prime

La stessa guida ha poi riconosciuto due forchette al ristorante esaltandone “l’ampia scelta enologica con vini regionali e champagne di piccoli produttori”.  Giorgio Trovato affianca la sua attività di Executive Chef con quella di Consulting Chef e Food Stylist. Ha fondato la “Trovato Food Project”, società impegnata in attività di consulenza per l’avvio di attività...

Chef

La nuova cucina calabrese di Caterina Ceraudo

Eravamo rimasti alla stella Michelin del 2012, quella presa in Calabria al Ristorante Dattilo dal grande chef lucano Francesco “Frank” Rizzuti. Ma ora che la collaborazione è finita, il gentiluomo padrone di casa Roberto Ceraudo ha voluto aprire la stagione 2013 con una nuova impronta, quella della figlia minore Caterina. E le cose appaiono eccelse, ancora.   Il Dattilo è...

Chef

La cucina pugliese del terrazzano foggiano Nicola Russo

Il terrazzano foggiano cucinava in maniera molto semplice ed essenziale, visto che il suo status sociale non lo collocava sicuramente tra le classi più agiate; ma per quanto poveri, i piatti del terrazzano erano, e sono tuttora, molto ricchi sia dal punto di vista della varietà degli alimenti che dal punto di vista nutrizionale, diventando la matrice dell’intera cucina foggiana, ma anche...