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Nicola Sprelli
Dopo le verdure e la frutta di stagione, parliamo ora della stagionalità dei pesci del Mediterraneo. Per avere sempre il pesce fresco, senza inquinare. Sembra una battuta (impossibile, i pesci ci sono sempre nel mare!), ma non è così: i pesci di stagione sono quelli che non si trovano in fase riproduttiva. Mangiare queste specie consente ad altre di crescere secondo i propri tempi. Mangiare i pesci del Mediterraneo e seguire la stagionalità del pesce significa evitare di farne viaggiare altri, in aereo o su strada, per migliaia di chilometri. Cosa significa? Pesce fresco più buono sulle nostre...
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A volte capita di assaggiare piatti illuminanti, dal sapore unico e inimitabile. Ho avuto la fortuna di assaggiare il Risotto con cipolla ramata di Montoro, sugarello e alghe fritte di Gennaro Esposito della Torre del Saracino a Vico Equense (NA), e da quel momento ho cercato questa ricetta per cercare di comunicarla il più possibile. Una cucina campana diversa, creativa, che indaga nella tradizione povera degli ingredienti, come la cipolla, come il comune ma poco sfruttato in cucina pesce sugarello e le tanto bistrattate alghe. Tra le ricette di risotto, questa è davvero speciale! Ingredienti per...0 comments
In occasione della Milano Food Week 2013, una parte della storia della cucina romana viene illustrata attraverso l'installazione "Garum, Mercato Ittico Antico" di Johnny Hermann e Chiara Mauri. Questo interessante progetto sarà esposto presso l’Appartamento LAGO durante le serate tematiche di Honest Cooking (17-25 Maggio 2013, via Brera 30 a Milano). Plinio Il Vecchio scriveva: "Si chiama garum una specie di liquido ricercatissimo. Lo si prepara con gli intestini e altre parti di pesci che altrimenti si scarterebbero; si fanno macerare nel sale, in modo che altro non sia che il risultato della putrefazione di questi ingredienti.” Il...
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Che Fabio Barbaglini sia il nuovo chef dell’Antica Osteria del Ponte a Cassinetta di Lugagnano (MI) non è un mistero. E’ ormai pubblico e universalmente apprezzato anche il suo rapporto con il Maestro Ezio Santin, diventato unico ed esemplare perché fondato sulla stima reciproca e sull’intelligente “passaggio di testimone” a capo della cucina. Ma questa ricetta dei cannelloni alla ricotta salata, cavolfiori, tartufo nero e spugnole è davvero una chicca d’alta cucina. Da prendere nota! Cannelloni con cavolfiori schiaccati e ricotta salata, sugo di tartufo nero e spugnole Ingredienti per 4 persone Per la pasta all’uovo
- Farina...0 comments
Capri, l’Isola azzurra, amata dai Kennedy, da Onassis e dalla Callas, si arricchisce di un nuovo tempio del gusto mediterraneo: il ristorante “L’Altro Vissani”. Il locale nato dalla collaborazione tra il vulcanico chef Gianfranco Vissani e Marianna, Marco e Massimo Vertecchi, componenti di una nota famiglia di Capri, ha aperto i battenti il 25 aprile 2013 nella piccola via Longano a 30 metri dalla famosa piazzetta Umberto I. Il nuovo ristorante ideato dal Maestro Vissani, con il sapiente supporto dell’architetto Simonetta Michelangeli, risulta moderno, funzionale e soprattutto accogliente. Con la competente direzione di Monica Scrimieri, colpisce l’ospite per...
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Torna Slow Fish, da giovedì 9 a domenica 12 maggio 2013 a Genova, nell’ampio spazio all’aperto del Porto Antico. Interessanti laboratori, esperienze gustative, pescatori e allevatori d’eccellenza e tanto spirito Slow Food. Ma quello che ci interessa è la presenza dei grandi chef all’interno di Slow Fish 2013 e dei loro show-cooking. Come si svolge? Un bancone rettangolare con 25 posti a sedere e una cucina a vista, dove, durante i 4 giorni si alternano 16 tra i più grandi nomi della ristorazione italiana e internazionale. Preparazione del piatto e degustazione si fondono, portando lo chef in mezzo ai commensali e...
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Ci sono voluti più di due giorni per riprendersi dalla festa a Milano per la presentazione dell’Album delle Figurine dei Grandi Chef e dei Pizzaioli Italiani. Dodici grandi chef, dodici grandi pizzaioli italiani, dodici varietà di pizze che avrebbero fatto impazzire Fellini e Totò: nello spazio della Fondazione Bertini a Milano (via Luigi Caroli 12), sotto le gocce di un tempo capriccioso, la pizza e le figurine sono diventate le protagoniste ufficiali non solo di un evento di promozione benefico, ma anche l’ennesima occasione per far festa insieme agli amici cuochi e pizzaioli. Abbiamo mangiato la pizza...
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Ivano Ricchebono è lo chef gourmet del ristorante The Cook a Genova. Sebbene questa città sembri lontana dalle nuove creazioni culinarie e ben ancorata alla tradizionale cucina genovese, ora Ivano Ricchebono e la moglie Elisa Arduini stanno sparigliando le carte della ristorazione: piatti più creativi (sempre partendo dalla base ligure ovviamente), un marketing divertente e soprattutto tanta qualità nei prodotti. Il ristorante The Cook sta facendo riflettere appassionati e non per il loro stile innovativo ma sempre rispettoso nei confronti della cucina genovese. Il risultato è un cappon magro (in origine piatto poverissimo, fatto dai marinai...
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Andrea Mainardi è lo chef del ristorante a un tavolo Officina Cucina a Brescia. È definito il “biondo atomico” per la sua frenetica attività cerebrale in cucina, sempre intento a pensare un menu diverso per i suoi clienti “privati” all’unica mensa del suo spazio gourmet. Per ItaliaSquisita ha pensato a un connubio davvero insolito: storione e foie gras. Tra le ricette pesce e il foie gras ricette, ecco la Guancetta di storione croccante, foie gras, profumo di barbecue, caviale “Calvisius affettato” dello chef Andrea Mainardi della Officina Cucina a Brescia. Ingredienti per 2 persone
- 2 guancette di storione bianco
- 6 “foglie” sottilissime...0 comments
Novità tra i ristoranti nelle Langhe: Marco Forneris è infatti il nuovo executive chef del ristorante La Rei del Boscareto Resort & Spa di Serralunga d'Alba (CN). Raccogliendo il testimone dal collega Shiqin Chen (che aveva conquistato la stella Michelin e che ha salutato a inizio anno le Langhe tornando a Shanghai insieme alla moglie per avviare un ristorante italiano nella sua città d'origine), Marco Forneris sfrutta in cucina l'esaltazione sapiente della sua terra langarola. Pur forte di dieci anni trascorsi all'estero in ristoranti stellati fra Inghilterra e Francia, lo chef non ha mai perso di vista la sua ispirazione...
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