Una ricetta creativa e iconica, dove il tocco d'innovazione della liquirizia è pura semplicità, ma in bocca il gusto sente la sensazione esplosiva. Ecco la ricetta del Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia di Massimiliano Alajmo.
Ingredienti per 4 persone
Per il Brodo
Per il risotto
Impiattamento
Allargare il risotto su un piatto piano. Cospargere la superficie con la polvere di liquirizia e guarnire con qualche schizzo e pennellata di ristretto allo zafferano.
Accorgimenti
Le quantità di zafferano e di liquirizia impiegate sono soggette a variazione a seconda della loro intensità.
Note di estrazione
In sostituzione alla polvere di liquirizia si può cospargere il risotto (mantecato con l’aggiunta di scorze di arancia grattugiata e prezzemolo) con gocce di ristretto di arancia sanguinella.
In copertina: versione 2012, archivio di Maurizio Cortese
Per il Brodo
- 190 g di brodo di gallina
- 4 g di polvere di zafferano
Per il risotto
- 1,2 l di brodo di gallina
- 320 g di riso Carnaroli
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di vino bianco secco
- 60 g di burro
- 50 g di ristretto di zafferano
- 15 g di cipolla bianca tritata
- 12 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di succo di limone
- 2 g di polvere di liquirizia scura
- 1 g di pistilli di zafferano
- 1 pizzico di sale
- 1 percezione di zucchero
Impiattamento
Allargare il risotto su un piatto piano. Cospargere la superficie con la polvere di liquirizia e guarnire con qualche schizzo e pennellata di ristretto allo zafferano.
Accorgimenti
Le quantità di zafferano e di liquirizia impiegate sono soggette a variazione a seconda della loro intensità.
Note di estrazione
In sostituzione alla polvere di liquirizia si può cospargere il risotto (mantecato con l’aggiunta di scorze di arancia grattugiata e prezzemolo) con gocce di ristretto di arancia sanguinella.
In copertina: versione 2012, archivio di Maurizio Cortese
