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Proposte di Villa Crespi

Francesca Sironi — Mon, 22 Mar 2010 10:01:48 +0000

A Villa Crespi, l’Hotel e Ristorante sul lago d’Orta dove Antonino Cannavacciuolo accoglie gli ospiti alla sua tavola, due nuove proposte per i clienti:

Regalatevi un break in settimana; proposta valida dal lunedi’ al giovedi‘
*aperitivo e te pomeridiano nel nostro nuovo lounge bar
*una notte in camere Superior o Deluxe recentemente arricchite di dettagli ricercati con ricca colazione a buffet
*una cena a lume di candela con menu degustazione “Carpe Diem”
*su richiesta degustazione di vini in cantina con il nostro sommelier
Quotazione speciale di euro 150,00 per persona, tutto incluso.

Rinascita delle emozioni:
*soggiorni per i mesi di marzo e aprile, ottobre, novembre e dicembre
* 2 notti in camere Superior o Deluxe con ricche colazioni presso il nostro lounge bar
*1 cena a lume di candela con menu degustazione “Itinerario dal Sud al Nord Italia”
*1 massaggio hot stone per persona con accesso alla sauna
*Biglietto andata e ritorno con il trenino per Orta, e per la barca per visitare l’isola di San Giulio
*a departure and return ticket with the train of Orta and for the boat to visit the Island of Orta San Giulio

per maggiori informazioni rivolgersi a:

Hotel Ristorante Villa Crespi

La caprese rivisitata: sensazioni forti e gusto nella cucina di Cannavacciuolo

Francesca Sironi — Mon, 09 Nov 2009 15:32:43 +0000

La caprese rivisitata è uno spasso del gusto e del cervello perché il cliente si aspetta un normale piatto di mozzarella, pomodoro e basilico, mentre a tavola si ritrova una crema di pomodoro dolce, un gelato alla mozzarella e una granita di basilico. «Io voglio far lavorare il cuore e il cervello delle persone, non ho più la smania giovanile di sorprendere per forza. Prima mi arrovellavo per trovare quel sapore, piuttosto che quella sensazione; ora invece seguo l’istinto dell’ingrediente, la sua potenza nativa. Nella pasticceria per esempio mi piace rischiare e giocare, perché essa deve essere il fuoco d’artificio, la conclusione della festa».
Dall’amouse-bouche al dolce, passando per le paste e i risotti, tra la carne di piccione e la trippa di capretto, a “Villa Crespi” è tutta una festa, ricca di colori profumi e sapori che in modo innovativo ricordano il passato. Antonino Cannavacciuolo è uno chef che prende energia dal sole e la trasforma in cucina d’autore.

L’INDIRIZZO:

Villa Crespi
Via Fava, 18
28016 Orta San Giulio (NO)
Tel. +39 0322911902
Fax +39 0322911919
www.villacrespi.it
info@villacrespi.it

Antonino Cannavacciuolo: la storia e il team di un grandissimo chef italiano

Carlo Spinelli — Mon, 09 Nov 2009 15:27:21 +0000

“Villa Crespi” è un posto da sogno, un minareto arabescato sul Lago d’Orta. In questa residenza di fine ‘800 sono stati creati un hotel e un ristorante da mille e una notte, dove lo chef Antonino Cannavacciuolo realizza la sua cucina solare. «Sono arrivato da queste parti per caso, per delle stagioni lavorative, e la mia passione per la cucina è nata quasi per scherzo: a circa vent’anni, pescando, mi sono chiesto come sarebbe stato cucinare una trota e un luccio!».
In effetti la sua terra d’origine è ben lontana dal Piemonte perché è nato a Vico Equense, vicino Napoli, e la sua infanzia è ricchissima di aneddoti culinari, come se tutto fosse stato predestinato fin dall’inizio. «Mia nonna aveva una piccola fattoria con galline e maiali, mio padre era uno chef di cucina e io fin da piccolo avevo un rapporto magico con la natura» racconta Antonino. Dopo la scuola alberghiera a Vico Equense arrivano le stagioni sul Lago d’Orta, a Capri nel Grand Hotel Quisisana, in Francia nei tristellati “Auberge de l’Ill” e “Le Buerehiesel”. Un’esplosione che lo porta alla fine del 1999 a essere l’elemento fisso del ristorante “Villa Crespi” insieme alla moglie Cinzia.
«La scuola mi ha dato le basi, i ristoranti francesi mi hanno insegnato l’organizzazione e il rispetto per le materie prime, e Nazareno Menghini del Quisisana è stato forse il mio vero maestro. È in quel momento che ho scoperto la cucina creativa e d’autore, quella cucina che fa pensare oltre che emozionare».

Cannavacciuolo e il suo staff

«Senza la mia brigata non potrei creare i miei piatti. Fabrizio Tesse, il mio sous-chef, e Graziano Cacioppoli, il responsabile della pasticceria, sono essenziali perché io possa esprimermi appieno. Io sono del segno zodiacale dell’Ariete, una testa dura ostinata e sicura di sé, ma ascolto le critiche altrui purché costruttive. Menomale poi che c’è mia moglie Cinzia, che è l’ammortizzatore, il mio privato scudo spaziale contro chi mi crea dei problemi inutili».
I suoi compari di cucina sono sempre al suo fianco, anche quando lo chef si sposta all’estero per congressi o e consulenze. «I miei ragazzi mi assistono sempre, dal sommelier al ragazzo appena arrivato per uno stage: io gioco con loro, scherzo continuamente sebbene durante il servizio si debba mantenere il silenzio e la concentrazione». Nella realtà Antonino Cannavacciuolo è scatenato, pieno di energie e umorismo, veramente una persona verace; non deve essere difficile pensare a quanto divertente sia creare un piatto con lui accanto.

Antonino Cannavacciuolo e la sua cucina cerebrale: un sole sul Lago d’Orta

Francesca Sironi — Mon, 09 Nov 2009 15:21:08 +0000

«La mia cucina è solare, viva, giovane, intraprendente e stimolante; il mio menù segue le stagioni e per pensarlo, partorirlo e scriverlo sudo e dimagrisco come non mai. Quando medito un piatto vivo in un mondo a parte, rifletto al 100% e poi magari non lo assaggio neppure perché so già nella mia mente come sarà il suo sapore finale».
La stagionalità è predominante nella sua cucina, ma non la territorialità perché lo chef ama mescolare ingredienti che provengono da habitat diversi. «Il pomodoro va mangiato d’estate, e qui nessuno mi può contraddire, anche perché mi ricorda le mie origini sorrentine, ma il fatto che io debba usare solamente materie prime del territorio è pura privazione dell’entusiasmo. Io provengo dalla Campania, adoro il pesce e i crostacei e sento nei miei cromosomi l’attrazione per l’agrume. Visto che lavoro in Piemonte devo rinunciare a tutto ciò?».
Il suo piatto cubo di carne di Boves, caviale, salsa alla lemon-grass e cipolla rossa marinata è la deliziosa conferma delle sue sacrosante parole. «Per me la cucina è come una droga, gli ingredienti mi danno energia da qualunque parte del mondo provengano, siano piemontesi, napoletani o iraniani! La materia prima è espressione non solo di un territorio, ma anche del lavoro di un contadino o di un allevatore. Eugenio Pol e il suo pane di Fobello, oppure Paolo Parisi e le sue uova mandorlate sono soltanto alcuni esempi». Quello che si evince dalla sua cucina è la semplicità e l’immediatezza dell’ingrediente: «Meno si tocca il piatto, meglio si sente il sapore originario; in questo modo posso associare più di un elemento e sentirli tutti quanti dapprima singolarmente e poi all’unisono, come un a sinfonia di sapori».

Un piatto cerebrale

«Chi mi dice che la mia insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, trucioli di pane di Fobello e acciughe è amara mi fa ridere, perché lo so benissimo che non è dolce! È il suo contrasto con gli altri ingredienti che la rende amara, sebbene la mozzarella dia la sensazione dolce, l’acciuga il contrasto salato e il pane di Eugenio Pol dispensi il croccante». Stiamo parlando di un piatto sublime, cerebrale e sensazionale. Ha fatto riflettere in silenzio per qualche minuto il critico gastronomico spagnolo Rafael Garcìa Santos, facendogli esclamare alla fine: «Sto mangiando col cervello!» È indubbiamente un piatto completo, in cui emerge la sensazione della totalità. Un’esperienza unica.