Chef
I Grandi Chef Italiani raccontati tramite interviste, incontri, approfondimenti, foto, e anche dalla loro stessa voce.
Pino Lavarra
La passione di Pino iniziò in Puglia nella cucina della madre e progredì passando da una regolare formazione alla scuola alberghiera alle più importanti cucine del mondo. L’esperienza in Germania e a Londra fu seguita da quella che trascorse in Malesia, dove ampliò la sua conoscenza delle spezie esotiche e delle tecniche orientali, che oggi arricchiscono le sue creazioni. Nel 1997, un vecchio amico e un celebre chef italiano, Antonio Genovese, chiese a Pino di unirsi a lui nell’apertura di un nuovo albergo 5 stelle lusso a Ravello, sull’affascinate Costiera Amalfitana, Palazzo Sasso. Lavorando qui, Pino si innamorò...
Che lo chef Fabrizio Cadei amasse l’isola più grande del mare nostrum non è una novità: da quando, dal 2006, firma la carta di Acanto - il ristorante dell’hotel Principe di Savoia di Milano - i sapori di Sicilia non mancano mai, nascosti qui e là nelle sue succulente sperimentazioni. Questo mese, però, la passione raddoppia: dall’8 al 21 marzo va in scena all’Acanto anche l’arte di Pietro D’Agostino, chef insignito di una stella Michelin per le proposte eccellenti che regala ai buongustai di passaggio al suo ristorante La Capinera, a Taormina. Un’occasione unica, per i milanesi, di assaggiare...
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Durante la sua coinvolgente lezione tenuta a Identità di Libertà, Massimo Bottura, oltre a ripercorrere col pubblico la sua celebre "Compressione Di Pasta e Fagioli" ha regalato una ricetta imprevista, che vi raccontiamo di seguito: Strozzapreti cotti in un brodo di pescatrice preparati con un ragù di pescatrice e saltati con fegato di pescatrice, rifiniti con del bergamotto ed erbe di San Marino (località che ospitava l'evento) colte da Giusi Foschia. Alcuni elementi in più: - il fegato era stato messo a bagno in un composto di latte e saké - il ragù era stato preparato con il filetto di una pescatrice -...
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A volte il genio emerge proprio dove più la tradizione ha lavorato nei secoli per dare forma a un "classico", in questo caso, l'insuperabile Pasta e Fagioli, piatto che dire tradizionale, per la cultura italiana, è poco, essendo il simbolo di classi sociali diverse, regioni, ricordi, che ognuno di noi di certo ha attraversato nel sua storia. Massimo Bottura, chef bistellato dell'Osteria Francescana di Modena, ha fatto diventare la pasta e fagioli un suo "classico": la "COMPRESSIONE DI PASTA E FAGIOLI" è uno dei piatti che forse meglio può far emergere il rapporto intenso e dialettico di Massimo...
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Cucina italiana con profumo d’oriente, una strenua volontà di portare tutto al massimo, freschezza e cordialità: quattro chiacchiere vis-à-vis ai tavoli del ristorante “Allegro” di Praga con Andrea Accordi, chef italiano "crossborder". Andrea Accordi, trentuno anni, una carriera in ascesa iniziata a Londra e proseguita a Honk Kong, in Thailandia, a St. Tropez e St. Moritz prima di arrivare al ristorante “Onice” dell’hotel di lusso “Villa La Vedetta” nell’amata Firenze, lasciata due anni fa per la capitale ceca. Città dove lo incontriamo, nella stupenda cornice del ristorante “Allegro”del Four Season Hotel. COME SI TROVA IN QUESTA CAPITALE DELL’EST EUROPA? Benissimo! “Allegro” era...
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In occasione della recente Fiera di Rimini, allo stand di Campania Gold, associazione che promuove la Campania nei suoi vini e prodotti tipici, Nino di Costanzo ha preparato il piatto di cui vi facciamo vedere in sequenza le foto. E' un piatto freddo, un antipasto, così composto: Scampi ripieni di riso alla vaniglia e agrumi salati completato con crostino di pane al nero di seppia e pane al grano saraceno decorazione crema di zucchine alla menta pomodori canditi con foglie di timo olio con mosto cotto Ecco le foto del piatto nelle fasi della preparazione direttamente allo stand: [nggallery id=15] L'associazione Campania Gold promuove il meglio...
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Il talento e la passione, motto dei Giovani Ristoratori d’Europa, JRE, si danno appuntamento a Parma per il loro congresso annuale, sotto la guida del Vicepresidente Marco Parizzi. Il congresso è stato reso possibile grazie agli interventi di enti e operatori del parmense e in particolare della Confesercenti di Parma, della Federalimentare, dell’azienda Coppini Arte Olearia di San Secondo Parmense e di Alma, Scuola Internazionale di Cucina Italiana, e dell’Antica Corte Pallavicina. Gli chef, che rappresentano la massima espressione della professionalità e della creatività italiana dell’alta cucina, arriveranno domenica sera e saranno accolti dall’azienda Coppini Arte Olearia per un’anteprima al Museo...
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L’abbraccio di Alain Ducasse, lo chef “stellare” della cucina francese, a Massimo Bottura, chef dell’Osteria Francescana di Modena, già classificato al 13° posto nella classifica San Pellegrino World's 50 best restaurants e 1° in Italia, avvenuto a Milano durante il congresso di Identità Golose 2010, suona come una conferma della bravura di tutti gli chef della regione Emilia Romagna e della bontà dei prodotti regionali. Al termine della lezione di Bottura, dedicata a presentare e raccontare con grande coinvolgimento emotivo “Tutte le lingue del mondo” - dalla lingua di bovino di razza bianca romagnola alle “lingue del mondo” come chiave di...
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I menu della classe “Magnifica” di Alitalia sono stati curati nei minimi dettagli per valorizzare al meglio le eccellenze della cucina italiana, semplice e raffinata, con sapori intensi e profumi delicati: “Abbiamo concepito questi veri e propri percorsi gastronomici a partire dall'aperitivo rinforzato – spiega Nicola Portinari – un salume, un formaggio tipico della regione interessata e un vassoio di aperture composto da tre elementi, sia freddi che caldi. Poi arriva la scelta tra tre primi e tre secondi: in ognuno di questi saranno ben riconoscibili le ricette tipiche delle rispettive regioni.
Abbiamo immaginato questi piatti con...
Nicola Portinari è tra le eccellenze che Alitalia, attraverso l'Associazione dei Giovani Ristoratori d'Europa (JRE), ha selezionato per promuovere il Made In Italy e la cultura nazionale. Lo chef del ristorante vicentino La Peca porterà ad alta quota, con il suo stile ricercato e l'attenta cura degli ingredienti, le ricette più rappresentative di diverse regioni italiane. Il progetto di Alitalia, con il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (Mipaaf), in collaborazione con Buonitalia e AICIG, prevede un turnover bimestrale di menu regionali nei voli di classe “Magnifica” in 13 diverse tratte intercontinentali.
Le scelte gastronomiche sono...
