Peppe Guida dell'Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (Na), Sal De Riso dell'omonima pasticceria di Minori (Sa), insieme a Jan Bucher proprietario e direttore del G. H. Villa Serbelloni e Giancarlo Carriero, proprietario dell'Albergo Regina Isabella di Lacco Ameno (Na), si sono interrogati sui problemi del mondo della ristorazione e sulle possibile soluzioni.
Per il dibattito sono stati fondamentali anche gli interventi dello chef Alessandro Gilmozzi, Presidente dell'associazione Ambasciatori del Gusto e della direttrice della scuola di alta formazione Incibum Dott.ssa Mariagiovanna Sansone oltre che di Nino Di Costanzo e Pasquale Palamaro.
Dalle riflessioni emerse durante questo incontro, nei prossimi mesi, prenderà vita un documento contenente alcune proposte che verranno presentate durante la prossima edizione di Ischia Safari.
La giornata è proseguita con il gala lunch in cui i circa 150 ospiti presenti hanno potuto degustare le prelibatezze che gli chef hanno realizzato.
Questo il viaggio nel gusto;
> APERITIVO IN GIARDINO
Chef Andrea Antonini *
Imàgo dell’Hotel Hassler
Barbabietola, Panna Acida e Caviale
Chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini *
Il Luogo di Aimo e Nadia
Omaggio a Milano
Tortelli Farciti di Ossobuco di Fassona e Midollo nel suo Ristretto alla Zafferano Sardo e Parmigiano
Chef Felix Lo Basso *
Felix Lo Basso Home & Restaurant
Il Mio Calzone Molfettese
Chef Nino Di Costanzo **
Ristorante Daní Maison
Gambero Rosso Mandarino, Bufala e Mela Verde
Chef Pasquale Palamaro *
Indaco del Regina Isabella
Lonza di Morone Marificio. Cotta a Freddo con Fior di Sale, Datterino Giallo e Arachidi
Chef Roberto Di Pinto *
Sine Restaurant
Cappelletti di Pasta all’Uovo Ripieni di Ragù Napoletano
Chef Salvatore Elefante e Riccardo Valore **
L’Olivo del Capri Palace Hotel
Pacchero Ripieno con Genovese di Manzo, Crema di Cipolla Rossa e Provolone del Monaco
Savio Perna *
Li Galli dell’Hotel Villa Franca
Tu Vuò Fà l’Americano. Donut di Totano e Patate con Ketchup di Papaccelle
Errico Porzio
Pizzeria Errico Porzio
Pizzicotto Fritto
Ivano Veccia
Allegrío
Montanara
> AL TAVOLO
Chef Gianfranco Pascucci *Al Porticciolo
Calamaro Arrosto, Radici ed Erbe
Chef Peppe Guida *
Antica Osteria Nonna Rosa
Corallini con Assoluto di Piselli Seppie, Ricci e Sesamo Nero
Chef Ettore Bocchia
Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni
Tortellini di Pavone con Marò di Fave, Funghi e il suo Ristretto
Chef Bobo Cerea ***
Da Vittorio
Filetto di Fassona Piemontese con Variazione di Sedano Rapa
> I DESSERT
Chef Ettore Beligni
Langosteria
Fragola della Basilicata, Fior di Vaniglia e Sambuco
Galileo Reposo
D.ream International
Al Contadin Non Far Sapere… Pera, Frutto della Passione, Rosmarino, Taleggio
Gianluca Fusto
Fusto
Aglio Nero, Mandorla Bianca e Pane Bruciato
Manuel Ferrari
Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni
Il Gelato Raffreddato all’Azoto Liquido con Pesca Bianca Fondente, Mandorle Tostate e Salsa ai Lamponi
Nello Iervolino
Indaco del Regina Isabella
Cara Italia
Crema Pasticciera al Mascarpone, Cake Soffice alla Nocciola, Crema Gianduia, Sorbetto Basilico e Bergamotto, Pappa al Pomodoro
Sal De Riso
Sal De Riso
Il Limone Amalfitano Incontra Milano
Cake al Limone, Gelato alla Crema di Limone e Pepe Bianco
La giornata è stata organizzata dall'Associazione Ischia Sapere e Sapori in collaborazione con PromoBellagio e Grand Hotel Villa Serbelloni e si è conclusa con l'annuncio da parte degli chef Nino Di Costanzo e Pasquale Palamaro delle date della prossima edizione di Ischia Safari: l’Isola Verde ospiterà l'ottava edizione della manifestazione il 15, 16 e 17 settembre, P.V.
