SECONDI DI CARNE
ricette
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Pulire il carrè di cervo e rosolarlo nella metà del burro. Coprire con il cirmolo e la cera d’api. Cuocere in forno a 65°C per 30 minuti. Salare e pepare le cipolle e...
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Scalzare il filetto dal carré. Alla parte rimasta sul carré, tagliata al coltello, aggiungere semi di finocchio e olio extra vergine d’oliva per la marinatura e formare...
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Mescolare bene latticello, aceto balsamico, bacche di ginepro, timo, rosmarino, alloro, sale, pepe e l’esaltatore. Lasciar marinare per 10 ore. Filtrare il tutto e utilizzare il...
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Stendere le fette e le condirle con sale e pepe, aglio tritato e prezzemolo. Poi avvolgerle su se stesse formando un involtino e con poco olio metterle sottovuoto. Inserirle...
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Per il pan brioche: amalgamare tutti gli ingredienti, fare dei rettangoli di circa cm 20×5, cuocere in forno caldo a 180 °C per 10 minuti. Per il sugo: disossare l’anatra e...
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Per la carne: scottare in padella antiaderente i petti prima 4 min sulla pelle e poi 2 sull’altro lato. Salare, pepare e mettere a riposare al caldo. Per la salsa di...