Ricette
Taco di sgombro affumicato, kiwi fermentato e miso
Procedimento
Per il taco
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio Tirare una sfoglia sottile, coppare della grandezza desiderata. Cuocere in padella antiaderente e poi seccare su una griglia per ottenere la classica forma concava del taco.
Per lo sgombro
Sfilettare il pesce e marinare in acqua e sale per un ora Una volta marinato, affumicare i filetti di sgombro a 80 gradi per mezz'ora con fieno di camomilla e rami di ulivo.
Per il kiwi fermentato
Lavare bene i kiwi, bucarli con uno stuzzicadenti e far fermentare in una soluzione di acqua e sale al 2% per tre settimane.
Per la salsa di miso
Sciogliere la pasta di miso con acqua e montare con olio di semi di arachidi come una maionese.
Per il taco
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio Tirare una sfoglia sottile, coppare della grandezza desiderata. Cuocere in padella antiaderente e poi seccare su una griglia per ottenere la classica forma concava del taco.
Per lo sgombro
Sfilettare il pesce e marinare in acqua e sale per un ora Una volta marinato, affumicare i filetti di sgombro a 80 gradi per mezz'ora con fieno di camomilla e rami di ulivo.
Per il kiwi fermentato
Lavare bene i kiwi, bucarli con uno stuzzicadenti e far fermentare in una soluzione di acqua e sale al 2% per tre settimane.
Per la salsa di miso
Sciogliere la pasta di miso con acqua e montare con olio di semi di arachidi come una maionese.
Preparazione del taco
Preparazione dello sgombro e del kiwi fermentato
Salsa di Miso
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