Pizza nel 'ruoto' di Salvatore Lioniello

Salvatore Lioniello è un giovane pizzaiolo campano, noto per la sua originalità anche quando si parla di impasto. Partendo dalla tradizione napoletana, Lioniello sperimenta diverse procedure di lavorazione e cottura offrendo esperienze "diversamente napoletane". Ecco dunque la sua ricetta della pizza nel ruoto messa a punto per il forno di casa, utilizzando la tecnica del poolish. Buon divertimento!