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Ossobuco alla Milanese di Claudio Sadler, Tommaso Arrigoni e Tano Simonato
Il celebre ossobuco, simbolo della ricetta milanese, viene sostituito da una riproduzione in pasta fresca, ripiena di riduzione di midollo osseo e circondata dalla carne di manzo. Una versione interamente commestibile del popolare piatto della tradizione meneghina, il quale va sempre accompagnato dal risotto allo zafferano, qui trasformato in crema di riso e cialde croccanti.
Tre chef stellati uniscono le loro forze per realizzare un'originalissima reinterpretazione a sei mani della celebre ricetta dell'ossobuco alla milanese. Tommaso Arigoni del ristorante Innocenti Evasioni (MI), Claudio Sadler dell'omonimo locale milanese e Tano Simonato del ristorante Tano passami l'olio (MI), si presentano come i tre moschettieri della città medeghina, pronti a tutto pur di salvaguardare il gusto della buona cucina e la ricchezza della cultura gastronomica popolare milanese.
Cottura ossobuco
Preparazione glassa
Cialde e crema di riso allo zafferano
Osso buco finto e riduzione di midollo
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