Zeppole Salate di Peppe Guida

Le zeppole salate sono un classico delle friggitorie napoletane, un vero e proprio street food ante litteram che condensa in sè tradizione, gusto e praticità. In questa ricetta lo chef Peppe Guida ci illustra come realizzare delle gustosissime zeppole.

Procedimento

In un tegame unite la farina, il sale, il cavolfiore precedentemente lessato e il lievito sciolto nell’acqua. Amalgamate energicamente l’impasto per renderlo più setoso.
Coprite l’impasto e riponetelo in un luogo tiepido e riparato per un'ora e mezza.
Bagnate le dita con acqua e allargate l’impasto creando un buco. Friggete la pasta lievitata in una padella con abbondante olio a una temperatura che non deve essere superiore ai 160°. Quando mano a mano che le zeppole si coloriscono e diventano croccanti, scolatele con un mestolo bucato, ponetele su carta assorbente e salatele.
Disponete al centro della zeppola un ricciolo di burro, precedentemente immerso in acqua e ghiaccio. Guarnite con qualche filetto di alici sott’olio e prezzemolo.