Una piacevole e gustosa sorpresa è arrivata in redazione: si tratta di una versione più originale possibile della pastiera napoletana, firmata da Andrea Aprea.
Dopo aver deliziato occhi e palati con la sua versione gourmet, noi invece vi proponiamo la ricetta della squisita versione che abbiamo ricevuto.
Ecco dunque la ricetta della pastiera napoletana di Andrea Aprea
Ingredienti per la pasta frolla
230g di burro
185g di zucchero semolato
45g di tuorlo d'uovo
375g di farina 00
0,5g di sale
1/4 di buccia di un limone
1/4 di buccia di un arancio
Procedimento
Amalgamare tutti gli ingredienti, deve risultare un composto omogeneo.
Far riposare in frigo per 6 ore prima dell'uso.
Ingredienti Pastiera
400g di grano cotto
100g di latte
30g di burro
5 uova intere
2 tuorli d'uovo
1 bacca di vaniglia
50g di zucchero semolato
700g di ricotta di bufala
50g di cedro candito
50gdi arancia candita
2 gocce di essenza di arancio
600g di zucchero semolato
Procedimento
- Cuocere insieme i 400g di grano, 100g di latte e 30g di burro per dieci minuti;
- Emulsionare le 5 uova, i 2 tuorli, 50g di zuccheroe i semi di una bacca di vaniglia;
- Amalgamare i 700g di ricotta, 600g di zucchero, 50g di cedro candinto, 50g di arancia candita, le 2 gocce di essenza di arancia;
- Incorporare tutti gli ingredienti sopra elencati nei vari processi e amalgamarli bene;
- Irrorare leggermente di burro uno stampo/tortiera del diametro di 24cm, stendere la frolla alta 0,3cm e foderare lo stampo all'orlo.
- Deporvi il composto e formare delle strisce di frolla larghe 1cm e alte 0,3cm, lunghe quanto il diametro dello stampo, adagiandole sopra.
- Cuocere a 180° per un'ora e mezza.
