La torta Sacher ricetta originale

pubblicato il 1 novembre 2009 di Francesca Sironi

La ricetta tradizionale di una delle torte più amate del mondo: la torta Sacher di Vienna.

La torta Sacher è composta da due strati di “pasta di cioccolato”, una specie di pan di spagna al cioccolato, ma più umido. Tra i due strati viene spalmata la marmellata di albicocche e il tutto è ricoperto da una glassa al cioccolato. A Vienna la Sacher vi verrà servita accompagnata da panna montata e una calda tazza di tè. Vi proponiamo di seguito una ricetta il più fedele possibile a quella originale. Ovviamente poi, sta al tocco di ognuno renderla unica. Ma vedrete che già così sarà davvero eccezionale. Ingredienti per la pasta 150 g di farina 150 g di cioccolato fondente 150 g di burro 150 g di zucchero 5 uova Ingredienti per farcitura e glassa 80 g di marmellata artigianale di albicocche 100 g di cioccolato fondente 70 g di zucchero Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e nel frattempo lavorate il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungete al burro metà dello zucchero, il cioccolato ormai sciolto, ed i tuorli. A parte montate a neve gli albumi ed aggiungetevi l’altra metà dello zucchero per poi unire i due composti. Aiutandovi con una frusta, ma con delicatezza, incorporate al composto la farina. Una volta che il composto è omogeneo sistematelo in una teglia imburrata ed infornatelo, per un’ora a 180° circa. Trascorso il tempo necessario lasciate raffreddare la “pasta di cioccolato” per poi tagliarla orizzontalmente in due (come se doveste fare un panino!) e farcirla con la marmellata di albicocche, senza esagerare. A questo punto è il momento della ciliegina sulla torta, o meglio della glassa: in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con un bicchiere d’acqua e portate ad ebollizione. Lasciate bollire ancora 5 minuti per poi aspettare che raffreddi. Aggiungete allo sciroppo che avrete ottenuto il cioccolato spezzettato e merscolate fino ad ottenere una glassa che farete nuovamente cuocere a fuoco basso, finchè non è densa al punto giusto. Con la glassa ricoprite tutta la torta in modo uniforme.

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