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cucina d’autore
Ecco i video introduttivi agli incontri di Strategia in cucina tenutisi alla Triennale di Milano nel mese di Maggio 2010."Dalle stelle al firmamento" (il nome della rassegna) è nata da un'idea di Massimo Bergami e Severino Salvemini, docenti di Organizzazione Aziendale, rispettivamente a Bologna e alla Bocconi di Milano. A breve entrambi disporranno su questo sito di un BLOG loro dedicato per discutere con tutti voi di strategia in cucina, dalla crescita, alla riproduzione, all'allargamento al management della ristorazione. I commenti, le domande e le riflessioni riguardanti l'argomento trattato sono aperti a tutti. Chi volesse approfondire il tema in questione...
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La Locanda Margon, ristorante di casa Ferrari, riapre sotto la guida di Alfio Ghezzi, braccio destro di Andrea Berton Un ristorante, una cucina, due proposte. Sempre nel segno dell’eccellenza e delle bollicine. Si presenta così la Locanda Margon, il ristorante della famiglia Lunelli che riaprirà i battenti giovedì 22 aprile sotto la guida di un nuovo chef, Alfio Ghezzi, considerato tra gli astri nascenti della cucina italiana. La Locanda Margon è una terrazza naturale di rara bellezza, immersa nei vigneti alle porte di Trento, e prende il nome dalla vicina Villa Margon, splendido complesso cinquecentesco che del Ferrari...
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Dal 2007 il Ticino accosta alta gastronomia e turismo in un’unica manifestazione: Saveurs Ticino. Così Dany Stauffacher, coordinatore dell’evento, ha intrapreso con grande entusiasmo questa bellissima avventura, unendo i migliori chef ticinesi, le più belle location della zona del Sottoceneri (Lugano e Vacallo) e del Sopraceneri (Ascona) e gli chef ospiti. All’edizione 2007 hanno partecipato chef internazionali, il 2008 ha visto la presenza dei più noti chef italiani come Gennaro Esposito e Antonino Cannavacciuolo, mentre protagonisti dell’edizione 2009 sono stati i colleghi svizzeri premiati dalla Guida GaultMillau. Per il 2010 “il fil rouge” è ancor più particolare: gli chef...
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La penultima tappa del progetto che vede coinvolti i detenuti della casa circondariale di Volterra (PI) celebrerà nel piatto l'incontro fra la tradizione emiliana, proposta dallo chef della “Osteria Francescana” di Modena, e i vini toscani della famosa azienda di Greve in Chianti (FI) Appuntamento di prestigio quello in programma VENERDI' 26 MARZO a Volterra, penultimo appuntamento con CENE GALEOTTE, l'iniziativa benefica di richiamo internazionale che vede impegnati i detenuti della Casa di Reclusione di Volterra (PI) nella realizzazione di cene aperte al pubblico. Un evento capace di fondere in maniera unica la solidarietà con l'enogastronomia chiamando i carcerati ad indossare...
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E' Alberto Zanoletti il vincitore della selezione italiana del prestigioso concorso Bocuse d'Or, e sarà quindi lui a rappresentare l'Italia nelle "semifinali" europee che si terranno a giugno a Ginevra. Tra i migliori cuochi italiani emergenti, ALberto è stato scelto per le sue due preparazioni di alta cucina; tutti i partecipanti chef dovevano proporre due piatti, uno di pesce (ingrediente: Halibut bianco) e l'altro di carne (Vitello). Alberto, chef executive della Locanda Armonia di Trescore Balneario, Bergamo, sarà accompagnato a ginevra dagli illusti presidenti del concorso, Giancarlo Perbellini ed Enrico Cerea, nonché da Andrea Berton; accompagnatori d'eccezione per il giovane...
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Durante la sua coinvolgente lezione tenuta a Identità di Libertà, Massimo Bottura, oltre a ripercorrere col pubblico la sua celebre "Compressione Di Pasta e Fagioli" ha regalato una ricetta imprevista, che vi raccontiamo di seguito: Strozzapreti cotti in un brodo di pescatrice preparati con un ragù di pescatrice e saltati con fegato di pescatrice, rifiniti con del bergamotto ed erbe di San Marino (località che ospitava l'evento) colte da Giusi Foschia. Alcuni elementi in più: - il fegato era stato messo a bagno in un composto di latte e saké - il ragù era stato preparato con il filetto di una pescatrice -...
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Ecco il programma di Identità di Libertà, la nuova rassegna dedicata alla cucina d'autore italiana, con chef italiani di importante calibro presenti a raccontare, presentare e discutere; Identità di Libertà a San Marino è organizzata dagli ideatori e promotori di Identità Golose. Identità di Libertà si svolgerà a San Marino questo primo marzo, l'ingresso è libero e gli interventi interessanti, di chef italiani ma non solo, si sprecano. Il tema: la Cucina Italiana d'autore fra tradizione e innovazione. Noi ci saremo, con ItaliaSquisita, a raccogliere voci, racconti e testimonianze, degli chef e dei produttori italiani presenti. Ecco per voi il programma. Informazioni...
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