Enrico Derflingher

by Francesca Sironi in Luoghi e Itinerari

E' arrivato finalmente il momento giusto; seppur in leggero ritardo a causa di una stagione bizzosa, si è aperto sulle sponde del Lario e del Garda l'amata pesca all'Agone, una tradizione ancestrale che ogni anno vede impegnati centinaia di appasionati. Pesce d'acqua dolce, l'Agone è un pesciolino che arriva al massimo ai 40 cm di lunghezza; si nutre di Plancton, vive in branchi di migliaia di esemplari e si riconosce da dei caratteristici puntini neri sui lati. L'agone è celebre per il suo lato culinario: con gli agoni infatti si preparano i Missultit, tipico piatto "lacustre" (il nome...

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Tags: agone, Enrico Derflingher, pesca acqua dolce, pesca dell'agone, pesce agone, pesce azzurro

by Francesca Sironi in -Tutti gli chef- - Chef - approfondimenti-chef

Enrico Derflingher, nato a Lecco nel 1962, è una delle maggiori personalità della cucina italiana nel mondo. Cresciuto nelle più importanti cucine stellate internazionali, a soli 25 anni fu scelto come cuoco personale di Carlo e Diana d'Inghilterra fra migliaia di aspiranti. Primo cuoco italiano alla corte inglese dopo una lunga tradizione di francesi, Enrico ha poi attraversato l'oceano per arrivare direttamente alla Casa Bianca, dove è stato per due anni responsabile delle cucine, facendosi amare da George Bush Sr. Il suo successo ha poi trovato la strada italiana alla “Terrazza” dell'Eden di Roma, dove è rimasto per nove anni, conquistando...

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Tags: chef stellati, cucina giapponese, Enrico Derflingher

by Francesca Sironi in -Tutti gli chef- - Chef

LA CUCINA ITALIANA ALL'ESTERO HA SUCCESSO COME SI RACCONTA? «A Tokyo ci sono circa tremila ristoranti italiani, ma solo il 5% ha personale o cuochi italiani. La maggior parte dei cuochi sono ragazzi giapponesi formatisi o con esperienze lavorative in Italia. Comunque sì, ha sempre un enorme successo». MENTRE LEI HA SOLO PERSONALE "MADE IN ITALY"? «Beh, no, sarebbe vietato per legge… nei miei ristoranti gli chef, i direttori di sala, i sommelier, sono sempre italiani, ma il resto del personale è misto. I ragazzi giapponesi con cui lavoro sono sempre persone eccezionali, interessate, molto metodiche». QUAL È IL SUO RAPPORTO CON LA TRADIZIONE...

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Tags: cucina giapponese, Enrico Derflingher, made in italy, mercato Tsukiji, officina di enrico