Massimo Bottura
Osteria Francescana via Stella 22 Tel: 059210118 Modena sito dell’osteria francescana Chiusura settimanale: Sabato a Pranzo, Domenica tutto il giorno
Il 23 marzo 2010 alcuni tra i più importanti chef italiani si uniscono per aiutare la popolazione di Haiti, colpita da una delle più tragiche calamità naturali del secolo. Per contribuire alla raccolta fondi internazionale, iniziata subito dopo il drammatico terremoto, sei tra i maggiori esponenti dell’eccellenza culinaria italiana hanno deciso di organizzare un'imperdibile cena di beneficenza, il cui ricavato sarà devoluto alla Fondazione Francesca Rava -N.P.H. Italia Onlus, una delle realtà più attive sul posto. Presente ad Haiti da 22 anni, la Fondazione aveva già costruito un ospedale pediatrico, una casa di accoglienza per bambini disabili e realizzato numerosi...
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Durante la sua coinvolgente lezione tenuta a Identità di Libertà, Massimo Bottura, oltre a ripercorrere col pubblico la sua celebre "Compressione Di Pasta e Fagioli" ha regalato una ricetta imprevista, che vi raccontiamo di seguito: Strozzapreti cotti in un brodo di pescatrice preparati con un ragù di pescatrice e saltati con fegato di pescatrice, rifiniti con del bergamotto ed erbe di San Marino (località che ospitava l'evento) colte da Giusi Foschia. Alcuni elementi in più: - il fegato era stato messo a bagno in un composto di latte e saké - il ragù era stato preparato con il filetto di una pescatrice -...
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A volte il genio emerge proprio dove più la tradizione ha lavorato nei secoli per dare forma a un "classico", in questo caso, l'insuperabile Pasta e Fagioli, piatto che dire tradizionale, per la cultura italiana, è poco, essendo il simbolo di classi sociali diverse, regioni, ricordi, che ognuno di noi di certo ha attraversato nel sua storia. Massimo Bottura, chef bistellato dell'Osteria Francescana di Modena, ha fatto diventare la pasta e fagioli un suo "classico": la "COMPRESSIONE DI PASTA E FAGIOLI" è uno dei piatti che forse meglio può far emergere il rapporto intenso e dialettico di Massimo...
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Tornano le "Settimane Del Gusto", l'interessantissima iniziativa creata per far conoscere, diffondere e apprezzare la grande cucina italiana anche a chi, come noi giovani, a volte fatica a capirne l'essenza.
Proprio con un intento educativo e formativo, Slow Food e L'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (Cn) organizzano le "Settimane del gusto", a cui hanno aderito moltissimi chef in tutta Italia.
Il concetto è semplice: dal 22 febbraio al 7 marzo 2010 più di 100 ristoranti proporranno menu speciali per gli under 26: chi uno sconto del 50 %, chi dei menu "low cost" (ma "high qulity") pensati per...
Dipinti antichi, mobili dal ‘500 allo stile Decò, ceramiche e maioliche, gioielli, orologi, tappeti, antiquariato orientale, precolombiano e africano. Ma anche aceto balsamico tradizionale, tortellini e zampone serviti secondo le “direttive” di uno degli chef più importanti d’Italia. Dal 13 al 21 febbraio 2010 a “Unica-Modenantiquaria” si possono trovare sia i tesori del passato da tutto il mondo, che quelli dell’alta cucina, rigorosamente “made in Modena”.
A “Unica-Modenantiquaria” i tesori dell'antiquariato sposano l'alta cucina: è il famoso chef modenese Massimo Bottura del ristorante “Osteria Francescana” il “regista” di tutta la ristorazione interna alla fiera. Per i giorni della manifestazione il self-service,...
Domenica e Beppe, fondatori dell’azienda Tartuflanghe, hanno iniziato la loro attività nel mondo del tartufo nel 1968, commercializzando il tartufo fresco del Piemonte. Tartuflanghe nascerà soltanto dopo, nel 1980, per mettere a frutto l’estro e l’esperienza culinaria di Beppe, maturata attraverso un percorso formativo di grande prestigio. Dopo i tagliolini al tartufo nasceranno i risotti pronti, la polenta e la fonduta con tartufo, oli e aceti aromatizzati, salse e condimenti. Da oggi però arriva la novità: il tartufo bianco disidratato. Si conserva 9 mesi a temperatura ambiente e mantiene inalterato il gusto caratteristico del tartufo bianco d’Alba fresco, con una persistenza sorprendente....
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L’abbraccio di Alain Ducasse, lo chef “stellare” della cucina francese, a Massimo Bottura, chef dell’Osteria Francescana di Modena, già classificato al 13° posto nella classifica San Pellegrino World's 50 best restaurants e 1° in Italia, avvenuto a Milano durante il congresso di Identità Golose 2010, suona come una conferma della bravura di tutti gli chef della regione Emilia Romagna e della bontà dei prodotti regionali. Al termine della lezione di Bottura, dedicata a presentare e raccontare con grande coinvolgimento emotivo “Tutte le lingue del mondo” - dalla lingua di bovino di razza bianca romagnola alle “lingue del mondo” come chiave di...
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Presentazione in pompa magna per Paolo Marchi e le sue Identità Golose 2010. Ieri mattina, sul palco dello spazio Visionnaire a Milano, è stato illustrato in carne e ossa il programma dell’evento d’alta cucina più importante d’Italia. La regione ospitata sarà l’Emilia Romagna, con i suoi chef e produttori d’eccellenza. A garantire la qualità ci ha pensato il portavoce illustre della regione: Massimo Bottura. Dall’entusiasmo delle sue parole e il linguaggio carismatico e colorito, le premesse di un’Emilia Romagna Docg ci sono veramente tutte. Scende dal palco Bottura e sale Gennaro Esposito con la sua intelligente verve partenopea. Anche per...
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Sommelier e direttore di sala dell’Osteria Francescana di Modena, ormai sono anni che lavora fianco a fianco con Massimo Bottura. Il suo amore per i vini è rinomato, ma quello che sorprende è l’approccio intelligente con cui si presta a valorizzare i vini del territorio. La cantina del ristorante ha un impianto prettamente italico, sebbene l’etichette più rinomate del mondo siano sempre presenti in carta. Affascina un aspetto di ricerca, quello concernente i vini naturali e prodotti biodinamici. Il territorio poi viene elevato all’ennesima potenza, come d’altronde Massimo Bottura fa nella cucina. Ricerca dell’artigianato della regione, Lambrusco di Modena in...
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