Paolo Barrale
Marennà – Azienda Agricola Feudi di San Gregorio
Loc. Cerza Grossa
Località: Sorbo Serpico – Cap: 83050
0825/986666
0825/986230
marenna@marenna.it
http://www.feudi.it
Soffiato alle nocciole “avellane” ricotta e pere pralinate
di Paolo Barrale del ristorante “Marennà” di Sorbo Serpico (AV)
Ingredienti per 4 persone
per il soffiato
- 140 g di nocciole tostate
- 38 g di zucchero a velo
- 50 g di burro morbido
- 1 bianco d’uovo
- 2 bianchi d’uovo montato a neve con 20 g di zucchero di canna
per la ghiacciata
- 250 g di ricotta
- 60 g di zucchero a velo
- zeste di ½ limone
- 125 g di panna liquida
- 4 cl. di limoncello
per le pere pralinate
- 250 g di pere
- 25 g di pasta di nocciole
- 2 cl. di rhum
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Campania Gold è un nuovo progetto di promozione e valorizzazione del territorio della nostra regione relativamente alle attività di ristorazione, di produzione vitivinicola ed agricola, nonché di ricezione turistica alberghiera. Si propone la valorizzazione dei territori, anche in rappresentanza di enti e/o istituzioni, perseguendo l’affermazione dell’identità culturale, storica, ambientale, economica e sociale delle aree di riferimento attraverso un’offerta turistica imperniata sulla qualità dei prodotti e dei servizi, promuovendo la diffusione e l’affermazione dell’arte culinaria, il piacere per il gusto del cibo e del vino, e delle strutture turistico alberghiere. In particolare gli obiettivi sono • la valorizzazione della cucina regionale campana, attraverso attività...
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