segreti del tartufo
tutti i segreti del tartufo, prezzo, costi, coltivazione, storia, ricette e proposte degli chef per un prodotto davvero di qualità.
Varie sono le opinioni sui migliori metodi per conservare il tartufo. Certo rimane che mangiarlo fresco è la migliore e più semplice soluzione per gustare a pieno tutto il suo sapore e l’aroma; ma facciamo insieme una carrellata sui metodi di conservazione del tartufo migliori se proprio è necessario farlo (tenete conto che nel suo stato naturale non è possibile conservare in maniera ottimale per più di 5 giorni un tartufo bianco, più di 10 un tartufo nero): • Il metodo più noto e semplice è quello di avvolgere il tartufo in un pezzo di carta da pane (o in un...
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I segreti del tartufo: costo e prezzi Il costo del tartufo ed i prezzi di mercato variano molto a seconda della qualità, logicamente, ma anche a seconda del periodo di raccolta e di vendita. Al momento, le quotazioni di mercato del tartufo sono le seguenti: Quotazioni al 30/10/2009 Periodo di raccolta Tartufo Bianco - Tuber Magnatum Pico Dal 01 ottobre al 31 dicembre Pezzatura (0-15 gr.)al kg. € 1.100.00 Pezzatura (15-50 gr.) al kg. € 1.600.00 Pezzatura (oltre 50 gr.) al kg. €...
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La coltivazione artificiale del tartufo bianco o nero (tartuficoltura) è particolarmente problematica poiché fondata su un rapporto simbiotico pianta-fungo (micorizzazione: la simbiosi in cui vive il tartufo con le radici delle piante erbacee alle quale cede acqua e sali assorbiti dal terreno e dalle quali riceve carboidrati già elaborati ossia il nutrimento) le cui condizioni sono difficilmente riproducibili; la “coltivazione” quindi non è altro che la ricreazione dell’habitat naturale del fungo, impiantando le piante che maggiormente sono sensibili alla crescita del tartufo; occorre scegliere un terreno calcareo e povero di humus, scegliere una varietà di tartufo ed impiantare essenze arboree...
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Nel cuore delle Langhe, precisamente ad Alba, lo chef Enrico Crippa e la famiglia Ceretto hanno creato un luogo di degustazione davvero interessante: il neobistellato ristorante Piazza Duomo. Non provarlo sarebbe un sacrilegio! Diviso in due spazi molto diversi, la Piola con una cucina più tradizionale e il Ristorante dove tutta la creatività dello chef viene esibita ad arte, Piazza Duomo si erge a baluardo e difesa della vera enogastronomia colta del Piemonte. Originario di Viganò in Brianza, Enrico Crippa ha lavorato in Giappone, poi con Michel Bras e Ferran Adrià, due idoli della cucina contemporanea, e i risultati sono ben evidenti:...
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Nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini (tra Perugia e Ascoli Piceno) sta per nascere di nuovo una stella. Se negli ultimi anni l'attenzione al tartufo da un punto di vista gastronomico e culturale si è alzata esponenzialmente, ancora non è diffusa la responsabilizzazione verso il territorio e le sue risorse. Per questo l'assessorato alla provincia di Ascoli, in collaborazione con Legambiente e il Corpo Forestale, ha scelto di iniziare un percorso di "ripopolamento" che riporti il tartufo dei "sibillini" alla produzione di un tempo. Non si tratta "banalmente" di "coltivare" il tartufo (se mai questa è un'espressione è adatta), ma di...
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Il tartufo bianco d’Istria Una scoperta recente e golosa, una grande opportunità per tutta la regione. Questo Focus nasce in occasione di un bellissimo evento cui abbiamo avuto il piacere di partecipare, la serata svoltasi il 19 ottobre al Kempinski Hotel Adriatic, Savudrija/Salvore, dedicata alla valorizzazione culinaria di un pregiato prodotto locale: il tartufo bianco. A “Omaggio al tartufo bianco istriano” hanno partecipato grandissimi chef stellati italiani che hanno saputo dare un sapore unico al tartufo, unendolo ai loro piatti “italiani”. Ecco di seguito l’elenco dei grandi ospiti: Gennaro Esposito, Antonino Cannavacciuolo, Oliver Glowig,Nino di Costanzo, Paolo Barrale, Lino Scarallo. L'eccezionale riuscita...
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